ملاحظات المؤلف
للحصول على صلصة الطماطم الأسرع والأكثر ثراءً ، انتقل إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الطماطم. يجلب معجون الطماطم نكهة الطماطم العميقة والمركزة ، والطماطم المجففة بالشمس تجلب الأومامي الحلو ، والطماطم الكرزية المعلبة تجلب العصارة الناضجة والملمس الممتع من قشرها الرقيق الناعم. كراميل كل نوع في الزبدة يزيد من نكهتها. لا حاجة إلى البصل أو الثوم هنا:هذه الصلصة تدور حول نكهة الطماطم النقية والنابضة بالحياة. يمكنك استخدام هذه الصلصة بطرق مختلفة لكن المفضل لدي؟ باستا و بارميزان. تتشبث الصلصة السميكة اللامعة بشكل جميل بأي نوع من أنواع المعكرونة ، لكن الشكل الأنبوبي ، مثل ريجاتوني ، لطيف بشكل خاص. إنه عشاء سهل للغاية ومرضٍ للغاية ويمكن إعداده في أي وقت من العام ، مع أفضل الجهود لمكافأة النسب التي وجدتها.
إذا لم تكن قد طهيت من قبل باستخدام طماطم الكرز المعلبة ، فمن المؤكد أنها تستحق البحث عنها. لديهم نكهة فائقة الحلاوة ومباشرة مقارنة بأنواع الطماطم الأخرى المعلبة ، كما أنها تتحلل بسرعة وبشكل متساوٍ في الصلصات. ولحسن الحظ ، أصبح العثور عليها أسهل بكثير. أشتري ماركة Mutti في الحي الذي أسكن فيه Safeway في شمال فيرجينيا ، ومن المحتمل أن تكتشفها في أي بقالة أو سوق إيطالي. يتم بيعها أيضًا عبر العديد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت ، سواء بشكل فردي أو بالجملة.
إذا لم تتمكن من العثور على طماطم الكرز المعلبة ، فاستبدل كمية متساوية من الطماطم المعلبة المفرومة جيدًا (مع عصائرها) ، مثل Mutti أو Pomi. تجنب مكعبات الطماطم:نظرًا لأن معظمها معبأ بكلوريد الكالسيوم ، فإن قطع الطماطم ستحتفظ بشكلها ولن تتحلل جيدًا في الصلصة. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 1 باوند ريغاتوني ، أو بيني ، أو المعكرونة المفضلة لديك (استخدم نصف رطل من المعكرونة للحصول على نسخة أكثر صوصًا)
- ملعقتان كبيرتان ملح كوشير والمزيد
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (يُفضل مزدوج التركيز)
- / كوب (45 جرام) طماطم مجففة بالزيت ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت من البرطمان
- علبة واحدة (14 أونصة) من الطماطم الكرز (مثل ماركة Mutti أو Cento)
- 3 قرصات كالابريا أو رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
- جبن بارميزان مبشور ناعماً للتقديم
الاتجاهات
- في قدر كبير ، احضر 4 ليترات من الماء ليغلي. نضيف المعكرونة و 2 ملاعق كبيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج حسب إرشادات العبوة. احتفظي بنصف كوب من ماء الطهي ، ثم صفي الباستا.
- عندما يقترب الماء من الغليان ، ابدأ الصلصة. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. أضيفي معجون الطماطم مع التحريك لتندمج مع الزبدة ، واتركيها على النار لمدة دقيقتين ، حتى يتحول لون المعجون إلى لون أغمق.
- اقطع الطماطم المجففة جيدًا وأضفها إلى المقلاة مع زيت الطماطم. (نصيحة:استخدم مقص المطبخ لقص الطماطم إلى قطع صغيرة في المقلاة لتجنب اتساخ لوح التقطيع.) اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى يتم تحميص الطماطم قليلاً.
- أضف طماطم الكرز (مع عصائرها) ورقائق كالابريا وقليل من الملح. باستخدام ظهر الملعقة ، اهرسي الطماطم الكرزية برفق لتحرير عصيرها. خففي الحرارة ، إذا لزم الأمر ، لتحافظي على نار هادئة وطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تتفتت الطماطم الكرزية وتشكل صوصًا سميكًا ولامعًا. تبل بالملح حسب الرغبة ، والمزيد من رقائق كالابريا (إذا رغبت) حتى تحصل على التوازن الذي تريده. (إذا نضجت الصلصة قبل المعكرونة ، اخفضي الحرارة إلى أدنى درجة للتدفئة.)
- أضف المعكرونة وحوالي نصف كوب من ماء الطهي المحجوز إلى الصلصة واطهيها على نار خفيفة مع التقليب جيدًا للتكامل وإضافة القليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر ضعوا الصلصة.
- قسّم المعكرونة على الأطباق. ضعي فوقها جبن البارميزان.
