ملاحظات المؤلف
عندما يتعلق الأمر بالخضروات ، فإن الفاصوليا الخضراء هي القماش المفضل لدي. تدوم لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ، مما يجعلها واحدة من أعظم مكونات الطوارئ. في هذه الوصفة المستوحاة من إندونيسيا ، تحتاج فقط إلى حفنة من المواد الغذائية الأخرى للحصول على جانب لذيذ جدًا ، وقد يلقي بظلاله على كل ما يرافقه ، من الأرز إلى المعكرونة.
تشكل عجينة التوابل البسيطة من الفلفل الحار والثوم قاعدة السامبال المقلية بالزيت حتى يتكرمل الفلفل الحار ويتجعد. أخذ إشارة من أحد أشهر أطباق الخضار في إندونيسيا والمعروف باسم سامبال جورينج بانسيس (سامبال مقلي بالزيت مع الفاصوليا) ، تأتي الفاصوليا الخضراء إلى الحياة مغلفة بصلصة غنية بنكهة مكثفة. تقع هذه الوصفة على الطرف المقرمش من طيف الفاصوليا الخضراء ، حيث يتم طهي الفاصوليا حتى تصل إلى ذروة اللون الأخضر النابض بالحياة. إنه يفيض بالقوام - جوز الهند المقشر والكاجو السريع - ولكن مزيج من الكيكاب وسكر جوز الهند هو الذي يجعل شوكة بلدي تكشط الطبق للمزيد. فقط القليل من كل منها يبرز الحلاوة الطبيعية للفاصوليا الخضراء ، ويبقي الفلفل الحار تحت السيطرة.
أنا أستخدم الكاجو المحمص والمملح لسهولة الاستخدام ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام الكاجو الخام ، فما عليك سوى تحميصه على صينية في فرن 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونه ذهبيًا. استبدل سكر جوز الهند بالسكر البني إذا كان هذا هو ما لديك ، وإذا لم تتمكن من الحصول على kecap manis (صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية) ، يمكنك استبدال 1 ملعقة كبيرة من kecap manis ب 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة من السكر البني. —لارا لي
اختبار ملاحظات المطبخ
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب لدينا. تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- / كوب (25 جرام) جوز هند مبشور غير محلى
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
- 4 فلفل أحمر طويل (مثل حريف ، أو آجي سيفري ، أو جراب خنجر ، أو إصبع هولندي أحمر ، أو إصبع جوالا) ، منزوع البذور ومكعبات جيدًا
- 2 فص ثوم متوسط الحجم مفروم
- 8 أونصات (227 جرام) فاصوليا خضراء ، مقلمة ومقطعة إلى 2 بوصة
- 1 ملعقة كبيرة كباب يد
- / ملعقة صغيرة سكر جوز الهند أو سكر بني فاتح أو غامق
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- / كوب (57 جرام) كاجو محمص ومملح
الاتجاهات
- نحمص جوز الهند في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا ، برجِّي المقلاة بشكل متكرر ، حتى تصبح ذهبية اللون. انقل جوز الهند إلى طبق.
- امسح المقلاة. سخني الزيت في المقلاة أو المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى ينضج الفلفل الحار ويبدأ في التجعد.
- أضف الفاصوليا الخضراء مع ملعقة كبيرة من الماء ومانيس الكيكاب والسكر والملح. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا الخضراء مع قضمة مقرمشة.
- قلب معظم جوز الهند والكاجو المحمص ، واحتفظ بالقليل من كل منهما للتزيين. انقلي المزيج إلى طبق التقديم مع باقي جوز الهند والكاجو.
