ملاحظات المؤلف
عندما غادرت بلدي الأم الهند ، كان هناك القليل جدًا الذي يمكنني حمله في وزن الأمتعة المسموح به البالغ 40 كيلوغرامًا. حتى مع هذه السعة المحدودة ، لم يكن ترك وعاء السمن ورائي خيارًا على الإطلاق. السمن ، أو الزبدة الموضحة ، مصنوع من دهن الحليب ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي (والخبز!) كانت والدتي تضعه في خبز الروتيس والخبز والأرز وشعري - أي شيء على الإطلاق - لقيمته الغذائية وخصائصه العلاجية. وفقا لها ، ليس التفاح ، ولكن ملعقة من السمن في اليوم هي التي تبعد الأطباء.
أحد الاستخدامات المفضلة للسمن هو الطبق المقدس كاراه براساد ، وهو حلوى بسيطة مصنوعة من دقيق القمح الكامل والسكر وبالطبع الكثير من السمن. غالبًا ما توجد تباين في الحلوى في المأكولات الغوجاراتية والتاميلية والإسرائيلية ومأكولات شمال إفريقيا ، في منازل السيخ ، يتم تقديم كاراه براساد تقليديًا في نهاية صلاة في غوردوارا ، وكذلك يتم صنعها في المنزل.
مع كاراه براساد ، السمن هو إلى حد كبير قطعة من السمن - كلما اشتريت السمن الأفضل جودة ، كلما كان السمن الخاص بك أكثر ثراءً. وبالتالي ، لا توجد طريقة لاستبدال هذا الذهب السائل. لهذا الأمر ، مع الأخذ في الاعتبار بساطة الوصفة ، لا يمكن استبدال أي مكون ، ولا حتى السكر. بينما يشتق اسم البراساد من الطبق الذي يتم طهيه فيه ، يمكن استبدال الكراهي بقاعدة ثقيلة القاع غير لاصقة أو مطلية بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
أثناء تحضير البراساد ، تجنب التسخين الزائد للسمن - يجب أن يتشقق ، لكن لا يغمق لونه ؛ سيؤدي هذا فقط إلى حرق الدقيق بعد إضافته. بمجرد أن يصبح براساد جاهزًا ، قدمه ساخناً في وعاء. أو الأفضل من ذلك ، في أيدي مقوسة. انحنى رأسك إليه. تستهلك بفرح طفولي. بمجرد الانتهاء ، افركي يديك بالسمن الزائد. اشعر وكأنك في بيتك ، حتى على بعد 6872 كيلومترًا. —Sahej M
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 190 جرام طحين عطا
- 190 جرام سمن مذاب
- 220 جرام من السكر الحبيبي
- لوز أو كاجو أو فستق مقطع للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر متوسط الحجم أو قدر ثقيل القاع عالي الجوانب ، تذوب السمن على نار خفيفة. استمر في الطهي حتى تبدأ في التشقق.
- أثناء الخلط المستمر بملعقة خشبية ، أضيفي دقيق القمح الكامل تدريجياً إلى السمن. بمجرد المزج ، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة. مع الاستمرار في الخلط باستمرار ، اتركي الخليط نخب السمن حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي وينبعث منه رائحة الجوز ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب ألا يلتصق الخليط معًا ككتلة متماسكة ، ولكن يمكن أن يتراوح من تشابه الرمل الخشن إلى العصيدة. يجب دمج الدقيق مع السمن بشكل كامل. بمجرد أن يصبح الخليط داكنًا قليلاً (حول لون الحلوى تقريبًا) ، خففي الحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- مع الاستمرار في التقليب باستمرار ، أضف ببطء كوبين من الماء إلى الخليط. يميل هذا الخليط إلى تكوين الفقاعات والبقع ، لكن الخلط المستمر وإضافة الماء تدريجيًا يساعدان في التحكم في ذلك. قد تحتاج إلى إضافة كوب إضافي من الماء إذا كان المزيج قاسيًا جدًا بحيث يصعب مزجه. امزج حتى تصل إلى قوام كثيف يشبه الحساء ، حوالي دقيقة واحدة.
- قلب السكر حتى يذوب تمامًا. استمر في الخلط لمدة 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى يصل قوام كاراه براساد إلى قوام ناعم ومخمل. إذا كان الخليط متكتلًا ، أضف القليل من الماء. يتم طهي البراساد عندما يتوقف عن الالتصاق بجوانب المقلاة ويكون له ملمس شبيه بالحلوى. يرفع عن النار. قدميها ساخنة مباشرة من القدر.
