ملاحظات المؤلف
ماني Adobong هو طبق أو وجبة خفيفة مفضلة لدى والدي. يتذكر الباعة في أسواق باراداهان العامة والساحات العامة وسيارات الجيب التي توقفت عن بيع الفول السوداني الإسباني ذي البشرة الحمراء المقلية بالثوم. سألت عمتي جوي ، التي تم الإشادة بها على وصفتها. قالت لي:"عندما نجتمع ، يريدون مني أن أحضر الفول السوداني". "ما يقرب من خمسة عشر رطلاً ، كل شخص يحصل على رطلين لكل منهما." لقد سئمت من حمل الحقائب إلى كل حفلة ومنحت الوصفة لأمي ، التي علمتها بعد ذلك عمي بيرني. الآن ، كل شخص يتسكع مع والدي يعرف كيف يصنع الوجبة الخفيفة.
ستخبرك معظم وصفات ماني adobong بأن تقلى المكونات بشكل منفصل على مراحل ، لكنني استخدمت طريقة "الكل دفعة واحدة" من Auntie Joy ووجدت أفضل درجات حرارة للقلي للحصول على نتائج متسقة. يبدأ عاليًا ثم ينخفض ، لذلك ينضج الفول السوداني طوال الطريق حتى ينضج ، لكن لا يحترق. لتحقيق ذلك ، ستحتاج إلى حلوى أو ميزان حرارة مثبت بمشبك لمراقبة درجة حرارة الزيت ، والتي يمكن أن تختلف بين نطاقات الغاز والكهرباء والحث. بدلاً من رقائق الثوم أو فصوص الثوم الكاملة التي تجدها في النسخ الأخرى ، قمت بتقطيعها إلى نصفين وسحقها - مما أدى إلى الحصول على ميداليات ذات حواف مقرمشة. للحصول على لمسة عصرية ، أرمي أوراق الكاري الطازجة وطبق اللابويو ، أو الفلفل التايلاندي ، في آخر 30 ثانية. في رأيي ، كلما زاد عدد الأطعمة المقرمشة ، كان ذلك أفضل.
على الرغم من أن هذه الأشياء رائعة للحفلة ، إلا أنه من الممتع أيضًا تعبئة الفول السوداني في أكياس ورقية وإسقاطها في منزل أحد الأصدقاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق يصادف أنه نباتي وخالي من الغلوتين. استمتع بماني adobong مثل والدي ، مع بيرة خفيفة مثلجة خلال مباراة ليكرز. أو للأطفال ، معبد شيرلي - مثلما اعتاد جدي أن يصنع لي. —Jenn de la Vega
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع حوالي كوبين
المكونات
- 2 كوب زيت نباتي
- 12 فص ثوم (30 جرام / 1 أونصة) مقشرة
- كوبان (300 جرام / 10 أونصات) من الفول السوداني الإسباني الخام ذي الجلد الأحمر
- 20 ورقة كاري طازجة تمت إزالة السيقان الكبيرة منها
- 2 من الفلفل الحار التايلاندي المجفف أو الطازج الأحمر أو الأخضر أو حبة فلفل حريف طازجة ، منزوعة الساق ومقطعة إلى حلقات (استخدم مقص المطبخ لتقطيع الفلفل الحار الجاف)
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإعداد منخل شبكي رفيع متداخل في وعاء متوسط الحجم وقم بتبطين صينية بمناشف ورقية بالقرب من سطح عملك. بينما يسخن الزيت ، قطّع الثوم إلى نصفين بالعرض ، واسحق كل قطعة بجانب السكين أو بالهاون والمدقة.
- أطفئ النار أسفل المقلاة وأضف الفول السوداني بعناية إلى الزيت. دعهم يصدرون صوت أزيز حتى تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 250 درجة فهرنهايت.
- أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة منخفضة ، واضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة بين 250 درجة فهرنهايت و 275 درجة فهرنهايت. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الفول السوداني لمدة 10 دقائق ، حتى تفوح رائحة الزيت دافئة وتتحول قشرة الفول السوداني إلى بعض الظلال الداكنة ، من اللون الوردي المرجاني المترب إلى الأحمر القرميدى. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، انقله إلى موقد غير نشط حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- أضف أنصاف الثوم المهروس واطهيه مع التقليب في منتصف الطريق لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني الذهبي حول الحواف الخشنة. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لون قشر الفول السوداني بنيًا نحاسيًا داكنًا ويجب ألا يكون فقاعات نشطة بعد الآن.
- أضف أوراق الكاري الطازجة والفلفل الحار بعناية. قد يجعلون الزيت يتناثر! قلبها حتى تتوقف عن إصدار أصوات فرقعة وتتحول أوراق الكاري إلى ظل أغمق من اللون الأخضر.
- أطفئ النار ، ثم ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الخليط إلى الغربال المتداخل في الوعاء. بين المغرفة ، يرش الملح فوق الفول السوداني الساخن. سيستمر الفول السوداني في الطهي بعيدًا عن الحرارة. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. انقلي خليط الفول السوداني إلى الصينية المجهزة لامتصاص الزيت الزائد. هزها قليلًا للتأكد من توزيع الملح والثوم بالتساوي.
- صفي الزيت النباتي المتبقي المبرد من خلال المصفاة في الوعاء. اتركها تبرد ، ثم انقل الزيت العطري إلى وعاء قابل لإعادة الاستخدام بغطاء واحتفظ به لاستخدام آخر. استمتع بالفول السوداني دافئًا قليلًا ، أو اتركه يبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
