ملاحظات المؤلف
أحب الخضار المقرمشة ، من الكرنب المحمص بالفرن ورقائق جذر اللوتس المقلية إلى البطاطا المقلية والبامية التيمبورا. مؤخرًا ، هاجسي يكمن في عيش الغراب Enoki. هذا الفطر الرقيق الذي يشبه الإبر المشهور في الطبخ الياباني والكوري حلو بمهارة ومضغ بشكل مريح عند طهيه في الحساء واليخنات - ولكن عند قليه بعمق ، يتخذ أسلوبًا مختلفًا. بعد حمام قصير في الزيت الساخن ، ستتحول محلاق الفطر الرقيقة إلى شظايا مقرمشة ويثبت ساقها المغلف بالخليط. عندما تُلدغ ، ستكسر القشرة ، تفسح المجال أمام لحم الفطر الطري بداخلها.
في حين أن القلي العميق يمكن أن يكون في بعض الأحيان مهمة شاقة ومضنية في المنزل - مع ميل الزيت الساخن إلى تناثر السوائل والتنظيف الأكثر تعقيدًا - تقلى هذه enokis في غضون دقيقتين ، بأقل قدر من الفوضى. حركي خليطًا سريعًا ، اغمسي في شرائح الفطر الرقيقة ، وضعيها في الزيت الساخن. في غضون دقيقة أو دقيقتين ، سيكتسبون لونًا ذهبيًا ، وستحصل القبعات التي تشبه الإبرة على تلك الأزمة الصخرية التي تبحث عنها.
بمجرد قلي الفطر واستحمامه بالملح والفلفل القديم الجيد ، أوصي بشدة بمنح الفطر لمسة أكثر مع رش خفيف من مسحوق توابل مالا محلي الصنع. يمنحك رائحة عطرية تجعلك تتوق للمزيد. —يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- توابل Mala Spice
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيشوان
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- الفطر المقلي
- 8 أونصات (227 جرام) فطر إينوكي
- / كوب (60 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 5 ملاعق كبيرة (40 جرام) نشاء ذرة
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) من البكينج بودر
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- / شاي بودرة ثوم
- زيت محايد (مثل الخضار) للقلي
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
- كاتشب أو مايونيز ياباني أو صلصة شيلي حلوة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- اصنع توابل التوابل المالا:ضع حبات الفلفل السيشوان والبابريكا والكمون وبذور الكزبرة في مقلاة متوسطة ، وقم بتسخينها على درجة حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تبدأ البهارات في الظهور ، أو عندما ترى أولى علامات الدخان من المقلاة. انقل البهارات إلى مطحنة توابل (أو هاون ومدقة) واطحنها حتى يصبح الخليط مسحوقًا ناعمًا.
- تحضير الفطر:قم بقص جذور عيش الغراب البنيّة ، ثم قطّع حزمة الفطر إلى شرائح رفيعة بالطول عبر القاعدة إلى شرائح رقيقة.
- في وعاء أو طبق دائري عريض (يفضل أن يكون ذو قاع مسطح) ، اخفقي الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبز وملح الكوشر والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم و 3 / 4 أكواب (180 مل) ماء في خليط ناعم ، مع عدم وجود أجزاء من الدقيق متبقية.
- غلف صينية بالمناشف الورقية. صب الزيت في مقلاة كبيرة عالية الجوانب أو وعاء حتى يصبح الزيت بعمق 2 بوصة. توضع المقلاة على نار متوسطة وتسخن الزيت حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اعمل مع شريحتين إلى 3 شرائح من الفطر في المرة الواحدة ، وقم بتغطية الفطر في الخليط ، ثم ارفعه للسماح بتقطير أي خليط زائدة منه ، ثم ضع الفطر برفق في المزيج. نفط. اقلي الفطر جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لون الفطر ذهبيًا عميقًا ويصبح سطحه هشًا ومتشققًا (قد يظل الخليط شاحبًا أو قد يأخذ القليل من اللون). قم بإزالة الفطر من الزيت باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو الملقط في الصينية المجهزة. العمل على دفعات ، كرر مع باقي الفطر.
- تبّل الفطر المقلي بملح البحر الناعم وتوابل مالالا ، ثم قدمه فورًا مع الكاتشب أو المايونيز أو صلصة شيلي إذا كنت تستخدم.
