ملاحظات المؤلف
تمزج هذه الوصفة بين وصفتين من وصفات سيتا (جدتي اللبنانية الأمريكية من جهة والدتي). إنها تفضل مزيجًا من دقيق القمح الكامل لجميع الأغراض ، مما يجعل العجين أسهل في العمل من نسختها الكاملة المصنوعة من دقيق القمح الكامل. وربت كرات العجين باليد بأطراف أصابعك ، بدلًا من تسطيحها بمسمار العجين ، يضمن ارتفاع عجينة البيتا.
كانت سيتا تخبز أرغفة الخبز في الفرن مع وجود شواية في قاعها ؛ لتقليد ذلك ، جاء أخي بفكرة خبزه على حجر بيتزا مسخن مسبقًا ، والذي يضمن أيضًا أن ينضج العجين وينفث بنتيجة طرية قابلة للمضغ. تأكد من تغطية الأرغفة المخبوزة بمنشفة للتأكد من أنها تبرد دون أن تجف. تخزينها في كيس مغلق لمدة ثلاثة أيام على المنضدة ، أو حتى شهر أو شهرين في الفريزر ؛ أنها دافئة بشكل جيد في المحمصة.
- ليلى خوري هانولد
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت في:في سنتي الأربعين ، أخيرًا صنعت خبز البيتا. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يجعل 10
المكونات
- عبوة واحدة (أونصة) خميرة جافة نشطة
- 2 كوب ماء دافئ مقسم
- 3 / أكواب (390 جرام) طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من ألواح الطحين
- 2 كوب (226 جرام) دقيق قمح كامل
- / زيت الكوبوليف ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الوعاء
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- / ملعقة شاي
الاتجاهات
- في وعاء خلط كبير ، قم بإذابة الخميرة في 1 كوب ماء دافئ. بعد ذلك ، أضف الكوب المتبقي من الماء والزيت والملح والسكر. يعمل على دفعات ، ويضاف 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات و 2 كوب من دقيق القمح الكامل. استخدم ملعقة خلط من السيليكون لدمج الدقيق برفق في الخليط حتى تبدأ العجينة في التكون (حوالي نصف الطريق من خلال إضافة الدقيق) ، ثم استخدم يديك لدمج الدقيق المتبقي. ستكون العجينة لزجة.
- نضع الطحين على لوح خشبي كبير ونقلب العجين على اللوح. من ربع كوب دقيق لجميع الأغراض المتبقي ، اعمل في ملعقة كبيرة أو نحو ذلك في كل مرة حتى يصبح العجين غير لزج. (قد لا تحتاجينها كلها.) اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- دهن وعاء كبير بزيت الزيتون. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. غطي الوعاء بمنشفة. اتركي كرة العجين لتنتفخ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 1 ساعة.
- أزل كرة العجين وانقلها إلى اللوحة المطحونة. اضرب لأسفل وقم بتغطيتها بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- قسّم العجين إلى 10 أجزاء وشكله إلى كرات. غطيها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن إلى 500 درجة مع وضع حجر البيتزا (أو صفيحة الخبز) على الرف السفلي.
- باستخدام راحة يدك ، افرد كرة العجين برفق على اللوح المطحون. باستخدام أطراف أصابعك ، اعجن العجينة في قرص مستدير مستدير بسمك حوالي بوصة عن طريق الضغط لأسفل على المنتصف ثم للخارج حول الحواف. لا تقلب العجينة. أي جانب يبدأ حيث يجب أن يظل الجزء السفلي من الرغيف مثل الجزء السفلي. استخدم لمسة خفيفة لضمان رغيف طري.
- اخبز رغيفًا واحدًا في كل مرة. اخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، من 4 إلى 5 دقائق ، ثم استخدمي الملقط للقلب والخبز لمدة دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ومنتفخًا على كلا الجانبين. أثناء خبز رغيف واحد ، افرد كرة العجين التالية ، مع تغطية العجين غير المخبوز دائمًا.
- بمجرد أن ينضج الخبز ، استخدم الملقط لإزالة الرغيف من الفرن ونقله إلى منشفة نظيفة ، مع تغطيته بمنشفة ثانية للحفاظ على الأرغفة دافئة ومنع الخبز من التمر. تجفيف. كرر مع العجين المتبقية.
