ملاحظات المؤلف
للحصول على وجبات لذيذة وأسرع في دقائق ، تقدم القلي السريع الصيني دائمًا. يكمن مفتاح النجاح ، هنا في هذه المعكرونة الحارة مع الفاصوليا الخضراء وللبطاطس المقلية عمومًا ، في تحضير المكونات:اجعل كل شيء جاهزًا قبل البدء في الطهي ويمكن أن يكون العشاء على الطاولة في حوالي 10 دقائق.
مصدر إلهامي لهذه المعكرونة يأتي من حبي لطبق سيتشوان الكلاسيكي ، الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير ، والتي يمكن العثور عليها غالبًا في القوائم الصينية في عدة أشكال مختلفة. عادة ما تكون الفاصوليا الخضراء في المقدمة وفي المنتصف ، ويلعب لحم الخنزير دور ثانوي ؛ غالبًا ما يوجد هذا النمط من الطهي في مطابخ شرق آسيا ، حيث يتم إضافة اللحوم بكمية أقل لتعزيز المنتجات المركزية. هنا ، أقوم بنقع لحم الخنزير المفروم سريعًا لإضفاء المزيد من النكهة عليه ؛ أضيفي نودلز البيض المجففة التي تغلي في دقائق ؛ وننهي الأشياء بصلصة مقلية حارة لتجمعها معًا.
نجم صلصة القلي السريع هو دوبانجيانغ ، وهو معجون سيتشوان مصنوع من الفاصوليا العريضة / الفول المخمر (وغالبًا فول الصويا) بالإضافة إلى الفلفل الحار. يمكنك أيضًا أن ترى أنه يشار إليه باسم توبان دجان ، أو توبانجيانغ ، أو صلصة الفلفل الحار ، أو معجون الفول المخمر الحار ، أو معجون الفول المحفوظ. Doubanjiang هو أحد أقوى أطباق أومامي ذات النسيج الضخم والتي يمكنها إضفاء الحيوية على أي طبق (قد تكون بالفعل على دراية بنكهته لأنه أحد اللاعبين المميزين في مابو توفو). مجرد نقرة صغيرة في المقلاة التالية ستغير الطبق.
نودلز البيض المجففة هي عنصر أساسي في المخزن يتم طهيه في غضون دقائق. يمكنك عادة العثور عليها في معظم الأسواق هذه الأيام ؛ إذا كنت تواجه مشكلة ، يمكنك أيضًا استخدام قوالب المعكرونة الفورية ، والتخلص من (أو إعادة استخدام) حزم النكهة المصاحبة. لا تنسَ الاحتفاظ بكوب من ماء طهي المعكرونة على الأقل:لن يؤدي ذلك إلى فك صلصة القلي السريع فحسب ، بل يساعد أيضًا في ربطها بالنودلز ولحم الخنزير والفاصوليا الخضراء. إذا شعرت أنها جافة قليلاً أو يصعب إلقائها ، فلا تتردد في إضافة القليل من الماء ، ملعقة واحدة في كل مرة.
لتحقيق أقصى استفادة من الفاصوليا الخضراء ، قم بقص نهايات الساق وقطعها إلى أطوال بحجم عود الثقاب. (لتحضير العشاء بشكل أسرع ، اختر الفاصوليا الخضراء التي تم غسلها وتقليمها بالفعل.) سيحتفظ تشويحها سريعًا في المقلاة بلونها الأخضر الفاتح والأزمة التي تسبب الإدمان. —Hana Asbrink
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- 8 أونصات من لحم الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي ، مثل نبيذ شاوشينغ أو نبيذ ميرين أو ساكي
- 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، مقسمة
- 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
- قطعة صغيرة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان دوبانجيانغ (معجون فول تشيلي سيتشوان)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صوص
- ملعقتان كبيرتان من زيت القشر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الخضار) ، مقسمة
- من 12 إلى 14 أوقية من الفاصوليا الخضراء ، مغسولة ، ومقصورة الأطراف ، ومقطعة إلى قطع يتراوح قطرها بين 1 و 2 بوصة
- 8 أونصات من نودلز البيض المجففة (مثل لو مين أو تشاو مين أو نودلز رامين)
- / شاي زيت سمسم محمص
- / كوب فول سوداني محمص (مملح أو غير مملح) ، مفروم خشناً
- 2 بصل أخضر مقطع ناعم
الاتجاهات
- نقع لحم الخنزير:في وعاء ، أضف لحم الخنزير ونبيذ الطهي وملعقة صغيرة من صلصة الصويا والثوم والزنجبيل. يتبل بالفلفل الطازج. امزج حتى يتجانس.
- اصنع الصلصة:في وعاء آخر ، قلّب الدوبانجيانغ معًا ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت التشيلي والسكر.
- أحضر قدرًا متوسط الحجم مملوءًا بالماء ليغلي من أجل المعكرونة.
- في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد على نار متوسطة عالية. نضيف لحم الخنزير وننشره في طبقة مسطحة. يُطهى ، دون أن يمس ، حتى يبدأ القاع بالكراميل ، من 3 إلى 4 دقائق. استخدم ملعقة معدنية أو ملعقة خشبية مسطحة لقلب وتفتيت اللحم. استمر في الطهي حتى يختفي اللون الوردي ، من دقيقة إلى دقيقتين.
- ادفع لحم الخنزير إلى جانب واحد من المقلاة. أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت المحايد إلى الجانب الفارغ من المقلاة وأضف الفاصوليا الخضراء. يُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ولا يزال مقرمشًا ، من 2 إلى 3 دقائق. استمر في تفتيت لحم الخنزير وإلقاء الفاصوليا الخضراء معًا في المقلاة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.
- اطبخ النودلز وفقًا لتعليمات الحزمة. احتفظ بحوالي كوب واحد من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي النودلز في مصفاة. أضف 1/4 كوب من الماء المحفوظ إلى صلصة الفلفل الحار واخلطهم معًا.
- أضف الصلصة إلى المقلاة وقلّب كل شيء بالملعقة أو الملعقة. أضيفي النودلز إلى المقلاة وقلبي مرة أخرى. أضف القليل من الماء المحفوظ ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، إذا بدأت المقلاة في الالتصاق كثيرًا. أطفئ النار. أضيفي زيت السمسم.
- قسّمه بين الأطباق ، ثم ضع الفول السوداني والبصل الأخضر فوقها.
