ملاحظات المؤلف
يترجم Lo mein على أنه "شعرية مقلوبة". من السهل صنع هذا الطبق الصيني المحبوب في المنزل وتخصيصه بناءً على المكونات الموجودة حولك. أحب بشكل خاص مجموعة متنوعة من الخضروات التي يمكنني وضعها في هذه الوصفة ، على الرغم من أنه من الأفضل استخدام خضروات أقوى مثل البروكلي أو ملفوف نابا أو بوك تشوي أو البازلاء. يعتمد هذا الإصدار على بوك تشوي ، لكن لا تتردد في التبديل أو الإضافة ، اعتمادًا على ما هو موجود في ثلاجتك. تقليديا ، يستخدم لو مين نودلز القمح المخصب بالبيض المسلوق ، ثم يُقلب بصلصة لذيذة. لجعل هذا نباتيًا ، اخترت المعكرونة الصفراء المزيتة الخالية من البيض لنفس الملمس والذوق (العلامة التجارية An-Tai تعمل بشكل جيد). عندما يتعذر العثور على ذلك ، أستخدم نودلز القمح المسطحة والمجففة (مثل العلامة التجارية Wu-Mu) وأطهو معظم ، ولكن ليس كلها ، من الطريقة قبل القلي السريع ؛ في هذه الحالة ، ابدأ بـ رطل بدلاً من 1 باوند. هذا يسمح لي بالحفاظ على هذا الملمس الرائع حتى بعد مزجه مع الصلصة. إذا لم تكن نباتيًا ، فلا تتردد في الحصول على المزيد من المعكرونة الكلاسيكية. الصلصة هنا لها نوعان من صلصة الصويا (خفيف للنكهة وغامق للون والملوحة) ، صلصة المحار للأومامي ، والسكر لموازنة كل المذاق. بعد قلي سريع التحريك ، تلتصق الصلصة بكل نودلز ، متلألئة. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- صلصة
- ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا الداكنة
- ملعقتان كبيرتان من صلصة محار نباتي أو نباتي (يُفضل بنكهة الفطر)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 / ملعقة شاي زيت سمسم
- / شاي سكر محبب
- / ملعقة شاي توابل الفطر
- المعكرونة والخضروات
- 1 باوند من الشعرية الصفراء النباتية الطازجة أو نودلز لو مين (انظر ملاحظات المؤلف)
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد (مثل زيت الكانولا) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- قطاعة حجم 1 بوصة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
- 7 أونصات من التوفو المقلي (الذي اشتريته من المتجر أو اقليه بنفسك) ، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 7 أونصات بوك تشوي (حوالي حفنة كبيرة واحدة) ، أو أخضر آخر
- 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة وممزوجة
- 2 بصل أخضر ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى قطع 2 بوصة
- زيت تشيلي للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- لتحضير الصلصة ، اخفقي جميع المكونات مع نصف كوب من الماء الدافئ حتى يذوب السكر. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.
- لتحضير المعكرونة ، اسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا لتحديث وإزالة الزيت الزائد ، ثم صفيها. (قد تختلف تفاصيل هذا وفقًا لمنتجك وعلامتك التجارية ، لذلك تحقق دائمًا من الحزمة أولاً.)
- في غضون ذلك ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية وأضف الزيت. أضيفي الزنجبيل (يجب أن يصدر صوت أزيز من خصلات الدخان) واطهيه حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته ، حوالي 30 ثانية. يُضاف التوفو ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا. أضف المزيد من الزيت حسب الضرورة إذا بدت المقلاة جافة. يُضاف الثوم ويُقلب لبضع ثوانٍ حتى يصبح رائجًا ، ثم يُضاف الملفوف الصيني والجزر.
- قلي سريع لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى ينضج الملفوف الصيني قليلاً ولكن لا يزال مقرمشًا (سيستمر طريًا عند إضافة المعكرونة والصلصة). نضيف الصلصة ثم النودلز. باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو الملقط (بمساعدة ملعقة خشبية) ، ارمي المعكرونة سريعًا حتى تغطى جيدًا - الهدف هو تجنب الإفراط في طهي المعكرونة.
- تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر (على سبيل المثال ، المزيد من صلصة الصويا الداكنة للملوحة ولون أعمق). يرفع عن النار ويقلب البصل الأخضر. قدميها على الفور مع زيت شيلي إذا أردت.
