Fideuà-Inspired Singapore Mei Fun

ملاحظات المؤلف

إذا كنت مثلي ، ومولودًا بشكل ميؤوس منه بمزيج الطهي الرائع (الذي يعد مزيجًا من النكهات السنغافورية "التقليدية" - مزيج من النكهات الكانتونية وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا - و fideuà ، مع جذور في إسبانيا ولكن تأثيرات من جميع أنحاء أوروبا ، بشكل أساسي) ، أنت جاهز للاستمتاع. لكنني سأعود. سنغافورة mei fun ، طبق مسمى بشكل مربك وهو في الواقع كانتونيز ، ليس بالضبط عرض في كتابي:إنه طبق أرز خفيف النكهة مقلي مع مجموعة من المكونات التي تبدو عشوائية (مسحوق الكاري ، البيض المخفوق ، الخضار ، اللحوم المطبوخة و / أو الجمبري). يشبه fideuà فالنسيا الباييلا ، ولكن بدلاً من الأرز ، يتم صنعه من المعكرونة الرقيقة المكسورة التي تسمى fides - وإلا فهو مشابه تمامًا لطبق الأرز ، وصولاً إلى socarrat ، تلك القشرة المميزة ذات القاعدة المقرمشة.

هنا ، لقد جمعت هذين الطبقين. طعمها مثل سنغافورة mei fun ، لكنها مطبوخة على طريقة fideuà ، مع أرز مقرمش بالشعيرية socarrat. كل قضمة لها تباين بنيوي:مقرمش وناعم ، حار وحلو ، بنكهات مالحة ومدخنة. بضربة من عصير الليمون المنعش وأيولي حار ، أعتقد أنه سيصبح جزءًا من تناوب العشاء. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• Fideuà-Inspired Singapore Mei Fun
• 2 أوقية (60 جرامًا أو نصف كوب صغير) من الجوسيلاني أو البانسيتا الدهنية ، المقطعة جيدًا
  
• زيت الكانولا
  
• / كوب جمبري مجفف
  
• 2 كوب مرق دجاج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك ، مقسمة
  
• 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رقيقة إلى أنصاف أقمار
  
• 1 حبة فلفل أحمر صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• 8 / أونصات (240 جرام) نودلز أرز شعيرية مجففة ، مكسورة أو مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  
• 3 بيضات كبيرة مخفوقة
  
• 1 رطل (8 إلى 10 متوسط) روبيان مقشر أو روبيان جامبو
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 1 كوب من براعم الفاصوليا
  
• 1 كوب ثوم صيني مقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش
  
• 5 أونصات (150 جرامًا) محضرة من شار سيو (أو لحم خنزير حلو آخر على طريقة الشواء) ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة
  
• أسافين الليمون للتقديم
  

• أيولي حار
• / كوب مايونيز
  
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  
• 2 فص ثوم مبشور
  
• / ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  

الاتجاهات

1. في صينية من 12 إلى 14 بوصة (30 إلى 35 سم) متبل جيدًا أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، قم بطهي الجينالي حتى يصبح سمينًا يتم إخراج اللحم ويصبح مقرمشًا ، من 3 إلى 5 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم ووضعه في وعاء صغير. اسكب الدهون المتراكمة في كوب قياس السائل وقم بتغطيتها بزيت الكانولا حتى تحصل على نصف كوب. تشبث بالمقلاة والزيت.
2. ضع الروبيان المجفف في كوب قياس سائل عازل للحرارة مع نصف كوب من الماء. الميكروويف على ارتفاع 1 دقيقة. (بدلاً من ذلك ، استخدم نصف كوب ماء مغلي وانقعه لمدة 5 دقائق.) أخرج الروبيان بملعقة مثقوبة إلى لوح تقطيع. أضيفي مرق الدجاج إلى ماء الروبيان حتى يصبح لديك ما يزيد قليلاً عن كوبين من السائل (يمكنك زيادة كوبين ونصف إذا كنت تفضلين طبقًا أكثر نعومة وصوصًا). يضاف 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك. يُفرم الجمبري المجفف طريًا جيدًا ثم يوضع في وعاء متوسط ​​الحجم مع البصل والفلفل الحلو والثوم المفروم.
3. سخن الشواية على حرارة عالية. أثناء تسخين الفرن ، حضري أيولي حار:في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز والخردل والثوم المبشور ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار. تذوق وأضف ملعقة كبيرة أخرى من مسحوق الفلفل الحار إذا كنت تفضله مدخنًا وأكثر توابلًا.
4. نثر شعيرية الأرز المكسورة على صينية. رشي ملعقة كبيرة من خليط دهن الخنزير على أرز الشعيرية وقلبيها برفق. قم بغليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تبدأ النودلز في التحول إلى اللون البني. قلبي الشعيرية واستمري في سلقها حتى تحمر بشكل متساوٍ ، مع الحرص على منع الاحتراق.
5. سخني ملعقة صغيرة من دهن الخنزير في مقلاة البايلا على نار متوسطة عالية. يُضاف البيض المخفوق ، ويخفق بملعقة ، ويُطهى حتى تصبح حواف البيض بنية شديدة الصلابة (غير مخفوقة برفق) ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. نقل إلى طبق صغير.
6. اترك الرؤوس وذيول القريدس على القريدس ، ثم قشر باقي قشره ولفه. اصنع بضع شقوق بالعرض على جانب البطن لكل جمبري حتى لا تلتف أثناء الطهي. توضع على طبق وتتبل بالملح والفلفل.
7. أضف باقي دهن الخنزير إلى المقلاة مع خليط الروبيان المجفف والملعقة الصغيرة المتبقية من صلصة السمك مع الاستمرار في درجة حرارة متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح حواف الخضار بنيًا عميقًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف مسحوق الكاري والكركم ويُطهى لبضع ثوانٍ لتحميص البهارات ، ثم يُضاف مزيج مرقة الدجاج. أضيفي البيض والشعيرية المحمصة بحفنة كبيرة في كل مرة ، واستمري في طي الخليط برفق بالسائل حتى يتم ترطيب كل خصلة ، من 4 إلى 5 دقائق. (قد تبدو المقلاة جافة ، لكن هذا صحيح - ستكون المعكرونة هشة في البداية ، لكنها ستصبح في النهاية أكثر نعومة وليونة مع تقدمك).
8. بمجرد أن تصبح المعكرونة طرية ومرنة ، اخلطي براعم الفاصوليا والثوم المعمر الصيني حتى تمتزج بالتساوي. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة ، اضغطي بقوة على كل شيء لأسفل حتى تصبح جميع المكونات مستوية وتجلس بشكل مسطح في المقلاة. رتبي القريدس وشرائح شار سيو من الأعلى واضغطي عليها برفق. غطي المقلاة بورق القصدير واستمري في الطهي على نار متوسطة إلى متوسطة عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح القريدس ورديًا وينضج بالكامل ، وتتشكل قشرة مقرمشة في الأسفل. (إذا لم يتحول لون القاع إلى اللون البني بعد 3 إلى 4 دقائق ، فقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وتحميصها لبضع دقائق أخرى ، مع الحرص على عدم حرق القاع.)
9. انثر قطع لحم الخنزير المقرمشة في الأعلى ، وإذا كنت تقصد العمل ، فاستخدم شعلة المطبخ لإضافة لون إضافي إلى سطح الطبق. قدميها على الفور مع الليمون الحامض والأيولي الحار.