ملاحظات المؤلف
إذا كنت تبحث عن أنعم أنواع الحلوى وأكثرها رقة ، فإن كاستيلا تأخذ الكعكة. أجد أن نمط الكيك هذا أكثر إسفنجًا من إسفنج فيكتوريا ، وأكثر نقاءً من جينوايس ، وأكثر وسادة وتشبيهًا بالغيوم من chiffons.
نشأت كعكات كاستيلا من اليابان ، ولكن يُقال إنها هبطت هناك عن طريق كعكة برتغالية رقيقة تسمى باو دي كاستيلا أو باو دي لو ، قدمها التجار إلى السكان اليابانيين خلال عصر الاستكشاف في القرن السادس عشر. بحلول القرن العشرين ، انطلقت الكعكة في تايوان ، حيث وضعت المخابز التقليدية ومتاجر الكعك دورها الخاص عليها ، حيث تُخبز كعك الكاستيلا في صواني كيك كبيرة الحجم وبامتداد الذراع. ثم حفزت هذه النسخة التايوانية ازدهارًا شعبيًا أكبر ، ونشر عبادة كعكة الكاستيلا في جميع أنحاء آسيا. في وقت ما في أواخر عام 2010 ، كان هناك ما لا يقل عن اثني عشر متجرًا متخصصًا لكعك الكاستيلا في الأحياء من حولي في ماليزيا ، كل منها يروج لامتلاكه الأكثر رقة ورشاقة.
على الرغم من الأميال الجوية على كعكة كاستيلا ، ظلت التقنية إلى حد كبير كما هي. يتكون الخليط في أبسط صوره من الدقيق والسكر والحليب والبيض المخفوق (الذي يوفر بياضه قوامًا رقيقًا للكعكة). يُخبز الخليط منخفضًا وبطيئًا حتى ينبثق في قبة مهواة ومتجددة الهواء ، مع إضاءة داخلية كوسادة سفلية.
من ناحية أخرى ، شهدت نكهة الكاستيلا عددًا لا يحصى من الريف. لقد صادفت (وأكلت) الأنواع التقليدية برائحة الفانيليا ، ونكهة الشوكولاتة والماتشا ، والإصدارات المحلية المفرطة المليئة بالباندان والدوريان ، وحتى الإصدارات اللذيذة مع الملوثات العضوية الثابتة من الجبن المذاب. كإضافة شخصية إلى كتالوج نكهات الكاستيلا ، قمت بتطوير وصفة لكعكة نابوليتان كاستيلا. يتم وضع طبقات كعك الفانيليا والشوكولاتة والفراولة في نفس علبة الخبز للحصول على كعكة ثلاثية الألوان ذات نكهة ثلاثية.
قد يستغرق صنع الكاستيلا وقتًا أطول قليلاً من معظم الكاستيلا - عليك تقسيم الخليط إلى الثلثين وإضفاء النكهة على كل منها على حدة - ولكن تمامًا كما أن آيس كريم نابولي هو نكهة الأحلام لأولئك الذين يحبون التنوع (أو غير حاسمين فقط) ، هذه الكاستيلا النابولية الكعكة ستثير نفس البهجة.
ملحوظة:في بعض الأحيان قد لا تبقى العجينة الثلاثة في طبقات مرتبة ، وهذا يعتمد في الغالب على مقدار الخليط المطوي ، فأنت تريد طي الخليط حتى يتم دمج المرينغ بالكامل دون أي جيوب بيضاء من بياض البيض المخفوق ، ولكن لا تطويها هكذا لدرجة أنه يفرغ ويتحول إلى حساء ، مما يشجع الطبقات على النزف إلى بعضها البعض. إذا كانت كعكتك يجب أن تذوب وتتحول إلى عمل فني يشبه دالي ، فلا تقلق:ستكون لذيذة تمامًا. —يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يصنع كعكة واحدة (9 أو 10 بوصات)
المكونات
- / كوب (10 جرام) فراولة مجففة مجمدة
- / كوب (180 مل) حليب كامل الدسم
- 11 ملعقة كبيرة (160 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 كوب بلس 3½ ملاعق كبيرة (145 جرام) دقيق لجميع الأغراض مقسم
- 3 ملاعق كبيرة (30 جرام) نشاء ذرة
- 12 بيضة كبيرة ، مفصولة (حوالي 168 جرام صفار و 420 جرام أبيض)
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) من خلاصة الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة (22 جرام) من مسحوق الكاكاو
- 3-5 ألوان طعام باللون الوردي أو الأحمر (اختياري)
- رذاذ الطبخ لدهن العلبة
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة (2 ملليلتر) عصير ليمون
- / كوب (180 جرام) سكر حبيبي
- غليان الماء
الاتجاهات
- ضع الفراولة المجففة بالتجميد في كيس زيبلوك واسحقها بمسمار أو قاع كوب قوي حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. (بدلا من ذلك ، طحن في الخلاط أو محضر الطعام.)
- يُمزج الحليب والزبدة في قدر متوسط أو كبير الحجم ، يوضع على نار متوسطة ، ويقلب حتى تذوب الزبدة ويبدأ الحليب في التبخير. يُرفع عن النار ويُضاف 1 كوب (120 جرام) من الدقيق ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخلطي صفار البيض حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا ، مع تناسق مثل عجينة choux.
- قسّم الخليط بالتساوي بين ثلاثة أوعية كبيرة (بين 200 و 220 جرام لكل وعاء). في الوعاء الأول ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة (15 جرام) دقيق وخلاصة الفانيليا. في الوعاء الثاني ، أضيفي مسحوق الكاكاو. في الوعاء الثالث ، أضيفي 1½7 ملعقة كبيرة (10 جرام) دقيق ، ومسحوق الفراولة المجففة بالتجميد ، وملون الطعام ، إذا كنت تستخدمين.
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). دهن قالب كيك بعمق 3 بوصات 9 أو 10 بوصات (أو قالب مستطيل من الحجم المماثل) برذاذ الطهي أو الزيت ، وقم بتبطين الجوانب الأربعة بورق زبدة ، مع وجود 1 بوصة على الأقل من البروز على كل جانب .
- يُمزج بياض البيض والملح وعصير الليمون في وعاء كبير أو في وعاء الخلاط. باستخدام الخلاط اليدوي (أو الخلاط المزود بملحق الخفاقة) ، اخفق بياض البيض على سرعة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا (حوالي دقيقة واحدة في الخلاط الحامل) حتى يبدأ في تكوين رغوة. قم بتدفق السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق بسرعة متوسطة ، حتى تتكون قمم ناعمة ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي حوالي 50 جرامًا من المرينغ برفق في كل وعاء من الأوعية الثلاثة لمزيج الكيك وقم بطيها حتى يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا في اللون والاتساق. بعد ذلك ، قسّمي المرينغ المتبقي (حوالي 300 جرام) بالتساوي بين العجين الثلاثة وقومي بطيها برفق حتى تختفي أي خطوط من بياض البيض ، وتأكدي من عدم خلط الخليط أكثر من اللازم وتفريغ المرينغ.
- صب خليط الفراولة في علبة الكيك المبطن ، وصقلها بملعقة الإزاحة. اضغط برفق على القصدير على سطح المنضدة عدة مرات (يؤدي ذلك إلى التخلص من أي فقاعات هواء كبيرة). قم بصب خليط الفانيليا برفق فوق خليط الفراولة ، ثم قم بتنعيمه ثم نقر العلبة عدة مرات مرة أخرى. صب خليط الشوكولاتة برفق فوق الفانيليا ، ثم قم بتنعيمها ثم النقر عليها مرة أخيرة.
- ضع قالب الكعكة في طبق خبز أكبر من علبة الكيك ، مع ترك مسافة 1 بوصة تقريبًا بين الاثنين. ضعي قالب الكيك وصحن الخبز في الفرن ، ثم املئي طبق الخبز بالماء المغلي 1 بوصة على جوانب قالب الكيك. اخبزيها لمدة 70 إلى 75 دقيقة ، أو حتى يخرج جهاز اختبار الكيك من وسط الكيك نظيفًا.
- قم بإزالة الكعكة فورًا من القصدير ، ثم اسحبها للخارج بواسطة طبقة الرق. انزع ورق الزبدة وضع الكعكة على رف سلكي لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تناول الكعكة على الفور ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أيام في درجة حرارة الغرفة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
