فطيرة كريمة جوز الهند سوداء القاع

ملاحظات المؤلف

فطيرة كريمة جوز الهند كانت فطيرة البوابة الخاصة بي:أول شريحة أظهرت لي مدى روعة الفطيرة. إنها حشوة جوز الهند الكريمية الموضوعة داخل قشرة مقرمشة ومقرمشة. يمكن لأي عاشق فطيرة حقيقي أن يشهد على أن القوام المتباين للقشرة والحشو معًا هو أحد أفضل الأجزاء في أي شريحة.

تحتفل هذه الوصفة بهذه التناقضات ، الحشوة تحصل على نكهة جوز الهند من حليب جوز الهند في قاعدة الكاسترد ، والكثير من جوز الهند المطوي. يمكنك استخدام جوز الهند المحلى (الذي سيكون له قوام مضغ في الفطيرة النهائية) ، أو غير محلى (والذي سيكون أكثر هشاشة في الداخل بدلاً من ذلك). بعد ذلك ، سنضيف طبقة إضافية لأخذها في الاعتبار - قاعدة "قاع أسود" من شوكولاتة الحليب. إذا كنت من محبي الشوكولاتة الداكنة ، يمكنك استبدالها بالقاعدة السفلية السوداء ؛ فقط قم بزيادة الكريمة بمقدار 2 ملاعق كبيرة (30 جرام). في كلتا الحالتين ، تدفع طبقة الغاناش هذه الفطيرة إلى منطقة قطع الحلوى.

هل تريد أفضل نصيحتي لتسمير الشريحة المثالية؟ استخدم سكينًا مسننًا حادًا لأخذ "شريحة التضحية" الصغيرة. بمجرد إزالة هذه القطعة الأولى ، سيكون من الأسهل كثيرًا الحصول على شرائح جميلة من بقية الكعكة. ولكن بغض النظر عن شكل شرائحك ، ستجد أن هذه الفطيرة مرغوبة للغاية ، وقاتلة جدًا ... إنها مادة أحلام مزج. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات

المكونات

• All-Buttah Pie Crust (Extra-Flaky Edition)
• 1 / كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• 8 ملاعق كبيرة (113 جرام) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات قطرها 13 مم
  
• / كوب (60 جرام) ماء مثلج والمزيد حسب الحاجة
  

• الحشو والإضافات
• 5 أونصات (140 جرام) من شوكولاتة الحليب المفرومة
  
• / كوب (78 جرام) كريمة ثقيلة
  
• 1 / كوب (365 جرام) حليب جوز الهند كامل الدسم المعلب
  
• 1 كوب (230 جرام) حليب كامل الدسم
  
• / كوب (66 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (28 جرام) نشاء ذرة
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• 3 بيضات كبيرة (170 جرام).
  
• ملعقتان كبيرتان (28 جرام) زبدة غير مملحة
  
• 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا النقية أو نصف ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا
  
• / كوب (50 جرام) جوز هند مبشور (محلى أو غير محلى - انظر الحاشية الرئيسية) ، محمص قليلاً
  
• كريمة مخفوقة للتشطيب (اختياري)
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح معًا. أضيفي مكعبات الزبدة مع تقليب المكعبات في الدقيق حتى تتغطى كل قطعة بشكل جيد. "قطّع" الزبدة إلى الدقيق عن طريق الضغط على القطع بين أصابعك ، وتسطيح المكعبات إلى قطع كبيرة. أثناء العمل ، استمر في رمي الزبدة في الدقيق ، مع إعادة طلاء القطع المقطعة. استمري في تقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى تصبح أكبر قطع الزبدة بحجم نصفي الجوز.
2. اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق. أضف كمية الماء المثلج المدرجة في الوصفة إلى البئر ، لكن لديك المزيد في متناول اليد. استخدم حركة التقليب بيديك لبدء خلط الاثنين معًا (يبدأ هذا في الجمع بينهما دون تكوين الكثير من الغلوتين). عندما تبدأ في الترطيب ، يمكنك البدء في استخدام المزيد من حركة العجن. أضف المزيد من الماء بحوالي 1 ملعقة كبيرة (15 جم) في المرة الواحدة حتى يتم ترطيب العجين بشكل صحيح:يجب دمجها بشكل موحد وتماسكها بسهولة ، لكنها لن تبدو ناعمة تمامًا. قد يكون للعجين شديد الجفاف مظهر "مترب" أو جيوب من الدقيق غير المائي. لن تتماسك وستظهر متفتتًا. العجين المبلل جدًا سيبدو لزجًا أو لزجًا عند لمسه.
3. شكّل العجين في قرص زوجي. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى يومين.
4. أضف الطيات إلى عجينة الفطيرة لجعلها أكثر تقشرًا:على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين حتى ½ بوصة / 1 سم. لا تقلق بشأن الحجم أو الشكل الدقيق للعجين ، فقط ركز على السماكة. اطوي العجينة إلى أرباع. إذا شعرت بأن العجينة لزجة أو طرية ، لفها بإحكام ، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل المتابعة.
5. كرر عملية الطي:لف العجين حتى ½ بوصة / 1 سم ، ثم طيها في أرباع. هذه المرة ، ضعي حواف العجين تحت نفسها لمساعدة كيس العجين المطوي على أن يصبح مستديرًا مرة أخرى. غلفيه جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
6. نفض الغبار برفق على سطح العمل بالدقيق ، ونثر برفق على الشوبك ، إذا رغبت في ذلك. افردي العجينة إلى حوالي-inch / 6mm ، وقم بتدويرها أثناء عملك للمساعدة على منعها من الالتصاق. لنقل العجينة إلى المقلاة ، قم بلفها برفق ، ولفها حول الدبوس ، ثم افردها في طبق الفطيرة.
7. استخدم المقص لقص العجين الزائد ، مع ترك حوالي ½ in / 1 سم زائدة على طول الحافة الخارجية للوحة الفطيرة. دس العجينة الزائدة أسفلها واضغط عليها برفق لتتماشى مع حافة طبق الفطيرة. قم بتجعيد أو تزيين الحواف حسب الرغبة ، ثم اربط قاعدة وجوانب القشرة بالكامل بشوكة. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل لمدة ساعة.
8. سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية مع وجود رف الفرن في المنتصف. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. لخبز القشرة بشكل أعمى ، اقطع مربعًا من ورق البرشمان أكبر قليلاً من قطر طبق الفطيرة ، واضغطه في قاعدة طبق الفطيرة. املأ بأوزان دائرية على الحافة الداخلية العلوية للوحة الفطيرة. اخبزيها حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 17 إلى 20 دقيقة. قم بإزالة ورق الزبدة وأوزان الفطيرة ، ثم اربط القشرة عدة مرات بشوكة أو رأس سكين تقشير ، ثم أعد إلى الفرن حتى تصبح الحواف ذهبية اللون بشكل متساوٍ وتظهر القاعدة جافة ومثبتة ، من 10 إلى 12 دقيقة أكثر. تبرد تماما.
9. اصنع القاعدة ذات القاع الأسود:ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء متوسط ​​الحرارة آمن. سخني الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تنضج. نسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة ، ونتركها ترتاح لمدة 15 ثانية دون أن يزعجها أحد. ابدأ بتقليب الغاناش من المركز ، ثم وسع نصف قطر التحريك أثناء الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. (إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا ، ضع الوعاء كله فوق قدر متوسط ​​من الماء المغلي وقلّب حتى تذوب الشوكولاتة قبل المتابعة.)
10. صب الغاناش في قشرة الفطيرة المبردة ، وانتشر في طبقة متساوية في القاعدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة لرسم بعض الغاناش قليلاً على جوانب قشرة الفطيرة أيضًا.
11. اصنع حشوة كريمة جوز الهند:في وعاء متوسط ​​، سخني حليب جوز الهند والحليب على نار متوسطة. في وعاء متوسط ​​الحجم آمن للحرارة ، اخفقي السكر ونشا الذرة والملح معًا للخلط. ثم أضيفي البيض واخفقي جيدًا للخلط.
12. قم بتلطيف خليط البيض بحوالي من خليط الحليب الساخن ، واخفق جيدًا حتى يمتزج. يُعاد هذا المزيج إلى القدر ويخفق جيدًا حتى يمتزج. يوضع على نار متوسطة منخفضة ويطهى ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الخليط في التكاثف ، وتكسر فقاعات الدهون سطح الكاسترد ، من 3 إلى 5 دقائق.
13. أبعد القدر عن النار وقلّب الزبدة والفانيليا وجوز الهند لخلطهما معًا. يُسكب الكاسترد في قشرة الفطيرة المحضرة ، وينتشر في طبقة متساوية ، ويُغطى مباشرة بغطاء بلاستيكي لمنع تشكل الجلد على السطح.
14. انقله إلى الثلاجة ليبرد حتى يبرد ويضبط ، لمدة 4 ساعات على الأقل. قبل التقديم مباشرة ، ضعي فوق الفطيرة كاملة الكريمة المخفوقة ، أو قدمي الشرائح مع الكريمة المخفوقة على الجانب.