نيجيماكي اللحم البقري

ملاحظات المؤلف

الطعام الياباني هو أحد المأكولات المفضلة لدي ، لذا من الأفضل أن تعتقد أنني تناولت كميات لا حصر لها من لحم البقر نيجيماكي طوال حياتي. نيجيماكي اللحم البقري عبارة عن لفائف لحم بقري ، "ماكي" ، وتتكون من شرائح اللحم البقري الرقيقة والبصل الأخضر المقشر ، "نيجي" ، وهي مغطاة بصلصة شبيهة بصلصة الترياكي. هذه الوصفة هي وجهة نظري حول نيجيماكي اللحم البقري التقليدي ، لكن لا شيء يبتعد كثيرًا عن المعتاد. يتم تقديمه عادةً كفاتح للشهية ، لكني أحب تناوله كمقبلات مع أرز أبيض قصير الحبة مطبوخ حديثًا. أنا شخصياً أشعر بأن أكل نيجيماكي لحم البقر مع الأرز الأبيض يكمل الطبق لأن الأرز هو قماش فارغ مثالي للصلصة الحلوة / المالحة ولحم البقر بالزبدة والأعشاب الطازجة للبصل الأخضر.

لقد اختبرت قطعتين من شرائح اللحم البقري ، مثل الخاصرة والضلع والتنورة ، لذا فإن أيًا من هذه القطع الثلاثة يعمل مع هذه الوصفة ، لكن بالطبع ، حقق الريب أي نكهة شريحة لحم زبدانية. بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من اللحم البقري ، جربت أيضًا شرائح رقيقة من الورق (بسمك 1/16 بوصة) مقابل شرائح رفيعة (بسمك بوصة). بناءً على الطريقة التي تفضلها لحوم البقر المطبوخة ، والنادرة ، والمتوسطة ، والنادرة ، والمتوسطة ، وما إلى ذلك ، أود أن أقترح ما يلي:

- تفضل نادرة / متوسطة الندرة:اذهب مع شرائح اللحم الرقيقة (بسمك بوصة). يحافظ هذا النحافة على لحم البقر مع مزيد من القوام والمضغ (النوع الجيد) مقارنة بالشريحة الرقيقة.
- تفضل المتوسطة / المتوسطة-جيدا / جيدا:اذهب مع الورق شرائح رقيقة (1/16 بوصة سميكة) لحم البقر. هذه النحافة لا تزال تحافظ على اللحم طريًا ولكن لا يزال مطبوخًا حسب رغبتك.

لقد كنت وسأظل دائمًا نوعًا متوسطًا من اللحم البقري النادر ، لذلك لا أوصي بطهي اللحم البقري أكثر من المتوسط ​​، خاصةً إذا كنت تستخدم قطعًا باهظة الثمن من اللحم البقري مثل لحم الضلع! لذلك ، بالنسبة لهذه الوصفة ، ذهبت مع ريب آي شرائح رفيعة ، ولكن مرة أخرى ، يمكنك تخصيص نوع اللحم البقري حسب رغبتك.

لأولئك منكم الذين يتساءلون عن كيفية تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة أو رفيعة ، لديك خياران:تجميد قطعة اللحم البقري التي تريدها وتقطيعها بنفسك على قطاعة لذيذة (بالإعدادات الصحيحة) ، أو الشراء مسبقًا- شرائح لحم بقري في سوبر ماركت آسيوي. أوصي بشدة بشراء شرائح اللحم البقري المجمدة من سوبر ماركت آسيوي لتوفير التكاليف. طعم اللحم البقري المجمد مقابل المذاب بالكاد ملحوظ ، لكن يمكنني أن أضمن أن محفظتك ستلاحظ ذلك. —كاترين يو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يخدم 2

المكونات

• 1 رشة ملح
  
• 1 جزرة صغيرة (حوالي 4 أونصات) ، مقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 3 بوصات
  
• 10 بصل أخضر (حوالي 4.75 أونصة) ، مقطعة إلى قطع 3 بوصات ، بالإضافة إلى المزيد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة للتزيين
  
• قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل مقشرة ومفرومة ناعماً
  
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
  
• / كوبمير
  
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سويستر
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  
• / ملعقة شاي زيت السمسم
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• / ملاعق صغيرة بذور السمسم مطحونة ومضاف إليها المزيد للتزيين
  
• 10 شرائح Angus ribeye (حوالي 10 أونصات) ، بسمك 1 بوصة وعرض 1½ إلى 2 بوصة تقريبًا
  
• / cuppotato starch
  
• / كوب بذور العنب أو أي زيت محايد
  
• 2 كوب أرز أبيض قصير الحبة مطبوخ
  
• عجي نوري فوريكاكي للتزيين
  

الاتجاهات

1. املأ قدرًا صغيرًا بالماء وأضف الملح واتركه حتى يغلي. املأ وعاءً بالماء المثلج. اسلقي الجزر جزئيًا لمدة دقيقة و 30 ثانية ، أضيفي البصل الأخضر خلال الدقيقة الأخيرة حتى يسلق. اغمر الجزر والبصل الأخضر في الماء المثلج. بمجرد أن تبرد تمامًا ، انقلها إلى طبق.
2. في وعاء صغير ، اخلطي الزنجبيل والثوم والمرين وصلصة المحار وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأسود وبذور السمسم. اترك الصلصة جانبًا.
3. اترك ما لا يقل عن 10 أعواد أسنان جانبًا. رتبي شريحة من اللحم البقري بحيث يكون الجانب الطويل مواجهًا لك. ضع 4 إلى 5 قطع من كل من الجزر والبصل الأخضر على أحد طرفي شريحة اللحم البقري بشكل عمودي على اللحم البقري. عند تجميع البصل الأخضر معًا ، تأكد من تضمين الأجزاء البيضاء والخضراء. قم بلف أحد طرفي شريحة اللحم البقري بإحكام مع الجزر والبصل الأخضر داخل اللفافة حتى لا تسقط. ثبتيها بوضع عود أسنان في وسط اللفة. كرري العملية مع باقي اللحم البقري والجزر والبصل الأخضر.
4. ضع نشا البطاطس في طبق صغير. غلفي كل لحم بقري نيجيماكي بقليل من النشا.
5. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قم بتدفئة ملعقتين كبيرتين من زيت بذور العنب ؛ دوامة لتغطي المقلاة. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، قم بطهي نصف اللفائف ، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة ، لمدة 1½ دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً ويكون اللحم البقري نادراً. يمكنك طهي اللفة لفترة أطول حسب الطريقة التي تفضلها لطهي اللحم البقري.
6. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وصب نصف الصلصة. يُطهى مع تقليب اللفائف في منتصفها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة وتقليلها.
7. انقل اللفائف والصلصة إلى طبق. امسح المقلاة وكرر الأمر مع باقي اللفائف والصلصة. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجي عود الأسنان بحرص من كل لفة.
8. قسّم اللحم البقري نيجيماكي والأرز بين طبقين. يُزيّن بسخاء بشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم والفوريكاكي.