تورتيلا إسبانيولا مع طماطم كرزية روميسكو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  
• 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 كوب زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 / رطل بطاطس مجروشة غير مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
  
• 8 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
  
• 1 حبة طماطم بينتشيري
  
• 6 فصوص ثوم مقشرة
  
• / كوبرو لوز
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الكرز أو خل النبيذ الأحمر
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة ملاعق طعام (فلفل حلو إسباني مدخن) حسب الرغبة
  
• البقدونس المفروم وشرائح المانشيجو والخبز المقرمش والزيتون (للتقديم)
  

الاتجاهات

1. ضع البصل والفلفل في وعاء كبير مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل ونصف كوب زيت حتى يغطى بالكامل. سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة واطهي خليط البصل مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية جدًا ولكنها لم تأخذ أي لون وتتبخر كل العصائر ، من 8 إلى 10 دقائق.
2. في غضون ذلك ، ارمِ البطاطس في نفس الوعاء الكبير الذي استخدمته للبصل والفلفل (لا داعي لتنظيفه) وقلبي مع نصف كوب زيت متبقي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل حتى يغطى بالكامل. عندما ينضج البصل والفليفلة ، أضيفيها إلى البطاطس وقلبيها حتى تمتزج تمامًا. عد إلى نفس المقلاة واستمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة ، مغطاة ، وتقليب البطاطس (كل 8 دقائق تقريبًا) ، باستخدام ملعقة سيليكون مرنة لرفع البطاطس برفق من القاع وتقليبها لطهي الجانب الآخر. استمر في الطهي حتى تنضج البطاطس لكنها لا تزال متماسكة بشكلها ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. اسكب حوالي 1/3 كوب زيت بحذر في وعاء مقاوم للحرارة. احتياطي لرومسكو.
3. صب البيض ببطء فوقها باستخدام الملعقة لرفع البطاطس للسماح للبيض بتغطية جميع الخضروات. رج المقلاة برفق ، للسماح لمزيج البيض بالوصول إلى جميع الزوايا والشقوق. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج البيض تمامًا ، وافحص المقلاة من حين لآخر ورجّها ، حتى تنضج تمامًا ، حوالي 15 دقيقة. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطبخي لمدة دقيقة ، ثم ارفعيها عن النار ورجّي المقلاة لإخراج البيض من المقلاة واتركيها لتغطيتها حتى تصبح جاهزة للتقديم. مذاقها أفضل بعد 15 دقيقة من الراحة ، لكنها أيضًا رائعة في درجة حرارة الغرفة.
4. في الوقت نفسه ، اصنع روميسكو. رتبي رفًا في وسط الفرن وسخني مسبقًا حتى 450 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية خبز مطوية بورق الألمنيوم وتوضع عليها الطماطم والثوم. تحمص في الفرن حتى تتقشر الطماطم وتفحم قليلاً في البقع ويصبح الثوم طرياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي اللوز إلى الصينية واستمري في التحميص حتى تصبح المكسرات بنية ورائحة ، لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى. اتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. انزع قشر الثوم وتخلص منه.
5. انقل الطماطم والثوم واللوز إلى معالج الطعام أو الهاون والمدقة واخلطها أو اطحنها حتى تتكون عجينة شبه ناعمة. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​وقلبي في 1 ملعقة كبيرة خل ، 3 ملاعق كبيرة زيت بطاطس ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو حتى تمتزج تمامًا. تذوق وتتبل بالملح والخل والفلفل الحلو إذا لزم الأمر.
6. للتقديم ، اقلب التورتيلا على طبق التقديم أو لوح التقطيع. يرش البقدونس ويقدم شرائح مع رومسكو ، مانشيجو ، زيتون وخبز مقرمش.