ملاحظات المؤلف
كريمة دجاج الفطر التي تكاد تكون سهلة مثل فتح العلبة. تتطلب هذه الوصفة القليل من المهام المتعددة - نعم ، يمكنك ذلك - لذا تأكد من قراءتها من البداية إلى النهاية قبل الغوص فيها. جميع الخطوات قابلة للتنفيذ بشكل كبير ، ووجود مقارتين في وقت واحد هو نوع من الكفاءة الليلية التي من شأنها تجعلك تشعر وكأنك بطل خارق. الذي أنت عليه. قاوم إغراء المبادلة بالحليب نصف ونصف أو كامل الدسم هنا ؛ كلاهما غني بما يكفي للحصول على الاتساق الحريري والنكهة الغنية التي نسعى وراءها. في السؤال ، يمكنك تبديل الفطر الأبيض ، ولكن من السهل العثور على جرس صغير (المعروف أيضًا باسم فطر كريميني) ، وبالكاد يكون أكثر تكلفة ، وله نكهة أكثر. ستلاحظ أن الدجاج يطهى لفترة أطول في الجانب الأول - وهذا عن قصد. بالنسبة للشرحات الرقيقة ، من المستحيل الحصول على محمر عميق داكن على كلا الجانبين دون الإفراط في طهي اللحم. من خلال الالتزام الكامل بالجانب الأول ، نحصل على قشرة ذهبية رائعة ، كل ذلك مع الحفاظ على الدجاج طريًا وطريًا. إذا لم يكن لديك أو لا تحب الثوم المعمر - أخبرني ، ماذا لديك أو ما يعجبك؟ سيكون البقدونس أو الشبت رائعين هنا ، وكذلك الريحان أو الجرجير. هذا لا يحتاج إلى رفيق نشوي ، لكنه لن يرفض أحدًا أيضًا ؛ جرب الرغيف الفرنسي المقرمش أو نودلز البيض. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 1 رطل من الفطر الصغير (المعروف أيضًا باسم الكريميني)
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 2 (حوالي 1 رطل) صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون ويفضل أن يكون محببًا
- / كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً (أو البقدونس أو الشبت)
الاتجاهات
- اغسل وجفف الفطر (ولا تقم بإزالة السيقان ، فهي لذيذة). نصف شريحة. ربع النصف الآخر.
- ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، أضيفي كل الفطر وقلبيها لتغطي. (يبدو هذا سخيفًا ، لكنه سينجح.) اطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة ، مع عدم وجود سائل فطر متبقي.
- في غضون ذلك ، قم بتقطيع صدور الدجاج أفقيًا إلى النصف ، ثم استخدم مطرقة أو مقلاة ثقيلة لدق القطع حتى يصل سمكها إلى بوصة. اتركي الدجاج يجف ، ثم تبليه بالملح والفلفل.
- قلب الخردل في الكريمة باستخدام شوكة (مباشرة في كوب القياس لحفظ الطبق).
- عندما يتحول لون عيش الغراب إلى اللون البني ويلتصق ، يرش بالملح والفلفل ، ثم يُحلى بنصف كوب من الماء.
- دع الماء يغلي بينما تضع مقلاة كبيرة أخرى (يفضل الحديد الزهر أو المينا) على نار متوسطة عالية وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الدجاج. يُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح القاع بنيًا ومتقشرًا. يمكنك تدوير المقلاة في منتصف الطريق والضغط على الدجاجة إذا بدأت في الالتواء ، لكن لا تقم بخلطها.
- بمجرد أن يبدأ الدجاج في الطهي ، حرك كريمة الخردل مع الفطر. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يصبح لونه بني باهتًا وسميكًا بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة ، ثم أطفئ النار. يتبل حسب الذوق بالخردل والملح والفلفل.
- اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا (165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القارئ الفوري أو معتمة في الجزء السميك). أطفئ النار.
- اسكبي الفطر الكريمي بالملعقة فوق الدجاج وحوله. استحم في كل مكان مع الثوم المعمر وقدميه مباشرة من المقلاة.
