تورتا ميموزا

ملاحظات المؤلف

يتم الاحتفال باليوم العالمي للمرأة (La Festa Della Donna) في جميع أنحاء العالم ، ولكن بشكل خاص في إيطاليا. 8 مارس هو يوم نحتفل فيه بالمرأة ، لذلك بالطبع ، يجب أن يتضمن الاحتفال نوعًا من الكعك! لهذا السبب يجب أن تلجأ إلى هذه الوصفة ، وهي وصفة كلاسيكية في كل مرة يحل فيها يوم المرأة العالمي. يمكن العثور على العديد من الإصدارات المختلفة من تورتا ميموزا في جميع أنحاء pasticcerie الإيطالية ويتم تناولها في هذا اليوم الخاص المخصص للنساء فقط. لكن هناك شيء واحد مشترك بينهما:الكعكة مصنوعة لتشبه دقيق الميموزا الجميل ، وهو أصفر ومشرق ومبهج ، وهذه الوصفة تستدعي مركز سكر بودرة أبيض. أفضل جزء هو أن رائحتها لذيذة مثل الخبز!

بالنسبة للكيك ، ستصنع قطعتين من الإسفنج الإيطالي (كعكة إسفنجية إيطالية) وكريمة معجنات لذيذة مخففة بالكريمة المخفوقة (الكريمة الدبلوماسية). يتم تقطيع الكيكة الثانية إلى مكعبات صغيرة وتستخدم لتزيين السطح الخارجي للكعكة الأولى. إنه أسهل بكثير مما يبدو وهو عرض للحلوى التي سوف يتلفها الجميع. هذه الوصفة هي بالتأكيد عمل حب ، لكن ألا تستحق النساء في حياتك كل هذا العناء؟ —Anna Francese Gass

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يصنع كعكة واحدة (8 بوصات)

المكونات

• Pan di Spagna
• رذاذ الطبخ
  
• 1 / كوب (180 جرام) من دقيق الكيك مع المزيد من الكيك
  
• 8 بياض بيض كبير (240 جرام) ، درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / كوب (250 جرام) سكر حبيبي
  
• 8 صفار بيض كبير (144 جرام) ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة شاي ملح البحر
  

• كاسترد الفانيليا والقشدة المخفوقة والتجميع
• 4 صفار بيض كبير (72 جرام).
  
• / كوب (150 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
  
• ملعقتان كبيرتان (15 جرام) نشاء ذرة
  
• / ملعقة شاي ملح البحر
  
• 2 كوب حليب كامل
  
• 3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  
• 1 كوب كريمة ثقيلة
  
• / كوب (30 جرام) سكر بودرة وأكثر للتزيين
  
• كونياك للدهن
  

الاتجاهات

1. Pan di Spagna
2. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن وطحين 2 قالب كيك (8 إنش). يُبطن قاع الصينية برق ، ثم يُدهن البرشمان ويُطحن.
3. في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بملحق الخفق ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوة. مع تشغيل المحرك ، أضف السكر تدريجيًا ، وزد السرعة إلى أعلى ، واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
4. في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض ومعجون الفانيليا والملح معًا. يُمزج مزيج صفار البيض ببطء مع بياض البيض حتى يتجانس تمامًا.
5. ينخل ثلث الدقيق تدريجياً فوق خليط البيض ويطوى بلطف حتى يمتزج. كرر ذلك مرتين أخريين مع باقي الدقيق ، مع الحرص على عدم تفريغ بياض البيض.
6. اقسم الخليط بين المقالي المحضرة وقم بتنعيم السطح. اخبزي لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ولكنه لا يزال يتراجع عند لمسه ويخرج جهاز اختبار يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا. دع الكعك يبرد قليلاً ، ثم اقلبه على رفوف سلكية واتركه يبرد تمامًا.

1. كاسترد الفانيليا والقشدة المخفوقة والتجميع
2. اصنع الكاسترد: في وعاء كبير من الخلاط مزود بمضرب خفق ، اخفق صفار البيض والسكر ومعجون الفانيليا ونشا الذرة والملح على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
3. في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان ، ثم ارفعيه عن النار. أضيفي بضع قطرات من الحليب إلى خليط البيض وقلبي حتى يمتزجوا حتى يهدأ. استمر في إضافة الحليب المتبقي مع الخفق باستمرار لمنع البيض من النضج.
4. أعد الخليط بالكامل إلى القدر واطهيه على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق باستمرار ، لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يشبه الخليط بودنغ سائب. بمجرد أن يصبح سميكًا ، توقف عن الخفق واتركه ينفجر لبضع ثوان. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، ويُخفق بعد كل إضافة. قم بتغطيتها بقطعة من غلاف بلاستيكي ، واضغط على الغلاف مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تشكل الجلد. ضعي الكاسترد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يبرد.
5. قص الكعكة: باستخدام سكين مسنن ، تقليم الطبقة البنية الرقيقة من خارج الكعك. قطّعي كعكة واحدة إلى نصفين أفقيًا لعمل طبقتين. قطعي الكيكة الثانية إلى نصفين أفقيًا ثم إلى مكعبات بحجم بوصة (سيكون هذا هو الجزء الخارجي).
6. صنع الكريمة المخفوقة: في الوعاء الكبير للخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفقي الكريمة والسكر البودرة على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.
7. بمجرد أن تبرد كريمة المعجنات ، أضف القليل من الكريمة المخفوقة إلى كريمة المعجنات وقم بطيها برفق لتفتيح الخليط. أضيفي الكريمة المتبقية وقلبيها حتى تمتزج.
8. تجميع الكعكة: ضعي طبقة الكيك السفلية على طبق. ادهني القليل من الكونياك على الكيك وعلى طول الجوانب. يُدهن كوب واحد من الكريمة على سطح الكيك ، ثم تُرتب الطبقة الثانية في الأعلى. قم بتنظيف المزيد من الكونياك على القمة.
9. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة. وزعي الكريم برفق على الجوانب لتغطي الكعكة بأكملها. ضعي قطع الكيك الصغيرة على الكريمة لتغطية الكيك بالكامل (لا يجوز استخدام كل القطع).
10. برد الكعكة لمدة ساعتين أو طوال الليل. نخل السكر البودرة في وسط الكعكة لتشبه مركز زهرة الميموزا.