سلمون كوليباك مع كريمة ديلي الحامضة

ملاحظات المؤلف

ما هو أفضل من سمك السلمون الخردل والأرز المنقوش بالكراث واللفت المحمص؟ كل ذلك ملفوف في طرد من الفطائر المخبوزة ، ويُخبز حتى يصبح ذهبيًا ، وينتهي بقليل من الكريمة الحامضة. للوهلة الأولى ، قد يبدو مشروع الطعام الرائع هذا مخيفًا ، لكنه في الحقيقة مجرد طبقات من الأطعمة سهلة التحضير ، وكلها يمكن تحضيرها مسبقًا. كوليباك هو طبق خاص بالمناسبات الخاصة ، مثل طبق السمك من لحم بقر ويلينجتون. وصفه مؤلف كتاب الطبخ الشهير جيمس بيرد بأنه "أكثر الأطباق غرابة" التي واجهها على الإطلاق ، و New York Times قال ناقد المطعم كريج كليبورن ، "إنه خلق سماوي ... ما هو في رأيي أعظم طبق في العالم." صحيح أنك ستستفيد من الصبر والحماس عند التعامل مع هذه الوصفة ، ولكن فقط استخدم حجم وشكل سمك السلمون كدليل ، وستكون رائعًا. أبحث عن معجنات دوفور المنفوخة هنا لأنها فريدة ورائعة من الزبدة ؛ التبديل في نوع آخر من شأنه أن يغير النكهة والأبعاد (أبعاد دوفور 15 × 9 بوصات). يضيف الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وقشر الليمون نكهة خاصة. بالنسبة للأخير ، استخدم مقشرة لعمل شرائط وإزالة أي لب أبيض مرير ، ثم قم بتقطيع الشرائط إلى شرائح رفيعة بالعرض. إذا قام بائع السمك بإزالة جلد السلمون من أجلك ، فاطلب منه تغليفه مع السمك حتى تتمكن من قليه في مقلاة بينما يخبز كوليباك - علاج الطهي. —ميلينا هامر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• سالمون كوليباك
• 1 (حوالي 8 × 3 بوصة) فيليه سلمون (حوالي 1 رطل) ، تمت إزالة الجلد
  
• ملح كوشير للتوابل
  
• طحين لجميع الأغراض رشّ
  
• عبوة واحدة (14 أونصة) عجين الفطير دوفور
  
• 4 أوراق كرنب لاسيناتو كبيرة منزوعة السيقان
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
  
• 3 حبات كراث كبيرة مقشرة ومقطعة إلى حلقات
  
• 1 / كوب أرز طويل الحبة مطبوخ
  
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المقطّع إلى شرائح رقيقة
  
• 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون حبة كاملة
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا للتوابل
  
• 1 بيضة كبيرة
  

• كريم ديلي حامض
• 1 كوب كريمة حامضة
  
• / كوب شبت مفروم خشن
  
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
  

الاتجاهات

1. جفف السلمون جيدًا ، ثم قم بتتبيله بالملح.
2. في الرق المطحون قليلًا بالدقيق ، قم بلف عجينة الفطائر برفق حتى يبلغ طول الجانب القصير (الذي يبدأ عند 9 بوصات) حوالي 11 بوصة ، مما يؤدي إلى تجانس أي خطوط طي في معالجة. ضعي الجانب الأكثر نعومة وأجمل للوجه لأسفل. غطي المعجنات بغلاف بلاستيكي وانقلها إلى صينية. دعها تبرد في الثلاجة أثناء تحضير المكونات الأخرى.
3. اسلق اللفت في قدر صغير من الماء المغلي ، لفترة كافية لإذابة الأوراق وتحويلها إلى اللون الأخضر الزاهي ، حوالي 30 ثانية. انقل اللفت إلى حمام جليدي ، واتركه ينقع حتى يبرد ، ثم انقله إلى منشفة وجففه بمنشفة أخرى.
4. رش كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. اقلي الكراث حتى ينهار ويصبح ذهبيًا وشفافًا ، مع إضافة قليل من الملح أثناء طهيه ، مع التحريك من حين لآخر ، من 7 إلى 10 دقائق. انقلي الكراث إلى طبق صغير وضعيه جانبًا ليبرد.
5. قم بإزالة عجين الفطير من الثلاجة واحتفظ بها مباشرة على ورقة الخبز أثناء التجميع:قم بترتيب قطع اللفت ، وتقطيعها حسب الحاجة ، لإنشاء مساحة سطح نفس حجم السمكة. ضعي نصف كمية الأرز فوق اللفت ، وربتيها بشكل مسطح على شكل مستطيل ، حوالي 8 × 3 بوصات. رتبي نصف حبات الكراث على الأرز ، ثم رشي نصف شرائح الليمون. ضعي نصف كمية الخردل ووزعيه برفق على المكونات ، ثم ضعي السلمون فوقها.
6. كرر ترتيب ما تبقى من كل عنصر ، الآن في الاتجاه المعاكس:الخردل المتبقي ، ينتشر بالتساوي عبر السلمون ، متبوعًا بشرائح الليمون ، ثم الكراث ، ثم الأرز . تبلي بالفلفل المطحون حديثًا ، ثم رتبي أوراق اللفت المتبقية ، وقطعيها لتقليمها حسب الحاجة.
7. اطوِ الجوانب الأربعة للداخل ، مثل تغليف هدية ، لإنشاء طرد. إذا كان هناك أكثر من بوصة واحدة من التداخل ، فقم بقص العجينة. ختم اللحامات بأطراف أصابع مبللة.
8. استخدم الرق في أحد طرفيه لرفع الطرد وتدحرجه ، بحيث يكون جانب التماس متجهًا لأسفل. غطيها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتبرد المعجنات. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
9. بعد أن تبرد المعجنات ، استخدم ملعقة صغيرة مستديرة أو ملعقة صغيرة لتسجيل نمط مقياس سمكة في المعجنات:اضغط عليها في المعجنات ، وطبع علامات محددة جيدًا ، ثم كرر لإنشاء صفوف متداخلة من المقاييس.
10. اخفق البيضة باستخدام شوكة في وعاء صغير. قم بطلاء البيض المخفوق على السطح بالكامل ، وصولاً إلى قاعدة الطرد وبين اللحامات في كل طرف. يبرد مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
11. اخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح سطح المعجنات صلبًا وذهبيًا قليلاً. قم بتتبع من المقاييس باستخدام سكين تقشير صغير ، وثقب المعجنات برفق أثناء التسجيل. أعيديها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل ، وقومي بتدوير المقلاة لخبز متساوي حسب الحاجة ، 20 إلى 25 دقيقة أخرى.
12. كما يخبز كوليباك ، اصنع الكريمة الحامضة:في وعاء صغير ، قلّب جميع المكونات معًا ، ثم اضبط المذاق.
13. دع الكوليباك يبرد لمدة 5 دقائق على رف سلكي. قدمي شرائح مغطاة بالصلصة.