معجنات باستيل بيض عيد الفصح

ملاحظات المؤلف

إذا كنت تبحث عن معجنات فريدة من نوعها ، ترضي الطفل وتذهل للكبار لتقديمها على مائدة عيد الفصح ، فلدي هذا الشيء تمامًا. استنادًا إلى معجنات القلقاس التايوانية الكلاسيكية yu tou su ، فإن "بيض" عيد الفصح الصغير هذا مصنوع من عجينة مغلفة بألوان الباستيل الحالمة. ويسهل صنعه أكثر مما يبدو. عندما تتفكك ، تكون القشرة الشفافة للقشرة هكذا حساسة لدرجة أنها تشبه أجنحة النحل تقريبًا. ولكن هذا ليس كل شيء. داخل كل معجنات محشوة براوني دافئة ، وفي قلبها ، مركز حمم منصهر من الكراميل المملح. المكافأة:هذه الوصفة ستكون قادرة على التكيف مع أي لون - أعياد ذات طابع تحتفل به على مدار العام.

هنا ، أستخدم حشوة الشوكولاتة (مثل الكعك أو كعكة الشوكولاتة) - ولا بأس بشرائها من المتجر. لكن معجون الفاصوليا الحمراء أو معجون الكستناء أو أي أنواع أخرى من الكيك ستنجح أيضًا.

ملاحظة:قد تكون هذه الوصفة صعبة بعض الشيء ، لذا نوصي بمشاهدة الفيديو لمساعدتك على تصور الخطوات. أيضًا ، للحصول على نصيحة مفيدة عند قياس العجين ، تحقق من الفيديو عند علامة 8 دقائق. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 معجنات

المكونات

• عجائن الماء والزيت:
• 251 جرام دقيق لجميع الأغراض مقسم
  
• 104 جرام زبدة غير مملحة أو شحم خنزير مقسم
  
• 30 جرام سكر حبيبات
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• ألوان طعام باللون الأحمر والأصفر والأرجواني
  
• نشا ذرة للغبار
  

• الحشوة:
• 2 / كوب (مفتت ومعبأ) كعكة الشوكولاتة (انظر ملاحظات المؤلف)
  

الاتجاهات

1. اصنع عجينة الماء:في معالج الطعام أو وعاء كبير بيديك ، اخفق أو قلّب 155 جرامًا من الدقيق ، 28 جرامًا من الزبدة أو شحم الخنزير ، حبيبات السكر والملح و 75 جرام من الماء حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. اقلب العجين على سطح عمل واعجن لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعما جدا وناعما. (سيكون لزجًا بعض الشيء في البداية ، لكن قاوم إضافة المزيد من الدقيق. لا ينبغي أن يلتصق بالعداد أو يدك في نهاية العجن.) غلف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة على الأقل 1 ساعة وما يصل إلى 4 ، أو البراد لمدة تصل إلى 3 أيام.
2. اصنع عجينة الزيت:امسح محضر الطعام أو الوعاء ، ثم اخفق معًا أو قلّب 96 جرامًا المتبقية من الدقيق و 76 جرامًا من الزبدة أو شحم الخنزير حتى يتكتل كرة خشنة. قسمي العجينة إلى أثلاث ، ضعي كل منها في وعاء صغير. قم بتلوين وعاء واحد من العجين بقليل من تلوين الطعام الأحمر ، والآخر باللون الأصفر ، والآخر باللون الأرجواني للحصول على اللون الوردي الفاتح والأصفر والأرجواني. (سيعتمد المقدار الدقيق على العلامة التجارية وأسلوب تلوين الطعام ، لذا أضف القليل منه حتى تصل إلى الدرجة المطلوبة.)
3. نفض الغبار عن سطح العمل باعتدال شديد باستخدام نشا الذرة ، ثم لف دفعة واحدة من العجين الملون في سجل يبلغ طوله حوالي 8 بوصات (20 سم) ونصف بوصة (1 1 / 2 سم) سميكة. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو سكينًا لتقطيع السجل إلى 6 قطع متساوية ، 1/3 بوصة ، على شكل أنبوب. كرري العملية مع دفعتين متبقيتين من العجين الملون. ضعي 3 قطع من العجين معًا أفقيًا ، بدءًا من اللون الأرجواني في الأسفل والأصفر في المنتصف والوردي في الأعلى. سحقهم معًا برفق حتى يشكلوا مربعًا من العجين متماسكًا ومكتوبًا بالألوان. ضع القليل من نشا الذرة في الغبار واستخدم مكشطة مقاعد البدلاء بلطف شديد ويديك لتشكيل كتلة ملونة مربعة برفق. كرر مع القطع المتبقية من العجين حتى تحصل على 6 مربعات من العجين ممتلئة بالألوان مقاس 1 1/2 بوصة تقريبًا (إذا أصبح العجين دافئًا ولينًا في هذه المرحلة ، فقم بنقل صينية مبطنة بورق ورقي وتجميد لمدة 10 دقائق. )
4. نفض الغبار عن سطح العمل بخفة شديدة باستخدام نشا الذرة. قسمي عجينة الماء المتبقي إلى 6 قطع ولفيها على شكل كرة خشنة. غطي الكرات بغطاء بلاستيكي. ضع كرة العجين على سطح العمل واضغط عليها بأصابعك في مربع 3 بوصات (7 1/2 سم) كبير بما يكفي لتغليف عجينة الزيت الملونة.
5. ضع مربعًا مغطى بالألوان من العجين قطريًا في وسط مربع العجين بالماء ، ثم انقله إذا لزم الأمر للتأكد من أن الخطوط الملونة متجهة رأسيًا. اجلب الزوايا الأربع لمربع عجينة الماء فوق العجينة المغطاة بالألوان ، واضغط لتغليف كتلة اللون تمامًا بنفس السماكة. إبقاء الشرائط الملونة عمودية ، اقلب جانب التماس العجين لأسفل ، ثم استخدم مكشطة مقاعد البدلاء للضغط بدقة على الجوانب معًا في مستطيل (الحجم الدقيق لا يهم ، ولكن الجوانب الرأسية يجب أن تكون أطول لتذكيرك بالاتجاه من الخطوط الملونة.). توضع جانبا وتغطى بغطاء بلاستيكي. كرري العملية مع باقي العجينة ، مع التأكد من ترتيبها بالترتيب الذي تم التعامل معه.
6. ضع أول قطعة من العجين قمت بتشكيلها على سطح العمل ، مع الحفاظ على الجانب الطويل عموديًا. باستخدام الضغط المتساوي ، لف العجين برفق على شكل مستطيل طوله 10 بوصات (25 سم). يجب أن تكون قادرًا على رؤية خطوط ملونة باهتة من خلال العجين ؛ إذا كان هناك أي فائض من عجين الماء عند طرفي المستطيل ، قم بقصه. العمل من الأسفل إلى الأعلى ، لف المستطيل من طرف إلى آخر في سيجار صغير. ضعه مرة أخرى إلى حيث كان جالسًا بدون رقابة ، لأنك لا تزال تتبع الترتيب الزمني. كرر مع 5 قطع المتبقية من العجين.
7. ضع السيجار الأول على سطح العمل ، مع إبقاء الجانب الطويل عموديًا. استخدم الشوبك للضغط برفق على السيجار للحصول على عرض 5 سم. قم بلفها مرة أخرى في شكل مستطيل يبلغ طوله حوالي 10 بوصات. (مرة أخرى ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية المربعات الملونة من خلال العجين ؛ وإذا كان هناك أي عجين ماء زائد في كل طرف من أطراف المستطيل ، فقم بقصه). شريط بوصة). قم بلف الشريط من طرف إلى آخر في شكل حلزون محكم (ضع في اعتبارك أن أيًا كان الطرف الذي ستبدأ به سيكون أعلى المعجنات الجاهزة "بيضة" ؛ من أجل الاتساق ، ضع اللون الأرجواني في المنتصف). ضعه مرة أخرى بترتيب زمني وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. كرري العملية مع الخمس قطع المتبقية من العجين ، اتركي كل منها يرتاح لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعتين.
8. تحضير الحشوات:ضع بعض نشا الذرة على طبق صغير. خذ حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكيك المفتت المعبأ بإحكام وحشو الكراميل أو الكمأة في المنتصف. استخدم يديك لتشكيلها على شكل كرة محكمة ، ثم دحرجها في نشا الذرة بحيث تكون مغلفة قليلاً ، ثم لفها مرة أخرى بين يديك لضمان تغليف الكراميل. كرر حتى تحصل على 12 كرة.
9. ضع ورقة زبدة على صينية. اعمل بترتيب زمني ، ضع الحلزون الأول على سطح عملك باستخدام سكين مسنن حاد ، اقطع الحلزون نصفين بالعرض إلى قرصين على شكل حلزون. ضع قرصًا واحدًا مقطوعًا لأسفل ، ثم قم بلفه برفق إلى دائرة بعرض 3 1/2 بوصة (9 سم) تقريبًا ، مع الحفاظ على مركز اللولب في منتصف القرص. ضعي كرة واحدة من الحشوة في المنتصف ، ثم ضعي العجين معًا واقرصيه لإحكام الحشوة في العجين الملون بإحكام قدر الإمكان ، وتأكدي من عدم وجود جيوب هوائية وأن العجين في طبقة متساوية ، مع تقطيع الملون الزائد عجينة بمقص. اضغط برفق على الكرة بين راحتي يديك لتشكيلها على شكل بيضاوي. ضعي البيضة على صينية مبطنة بورق وغطّيها بغطاء بلاستيكي. كرري العملية مع باقي الحلزونات وكرات الحشوة. (في هذه المرحلة ، يمكن تخزين البيض في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وخبزها مباشرة من الثلاجة - أوصي فعلاً بفعل ذلك لأنني أجد أنه ينتج طبقات أفضل.)
10. سخن الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت / 170 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف. أخرج الصينية من الثلاجة واخبزيها لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، حتى تظهر طبقات المعجنات غير المستقرة لكنها لم تتحول إلى اللون البني على الإطلاق (إذا بدأت في التحول إلى اللون البني ، يمكنك الخيمة بورق القصدير) ، ولا تنتفخ بشكل ملحوظ. دع المعجنات تبرد في صينية الفرن توضع على رف التبريد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.