ملاحظات المؤلف
سمك صخري ألاسكا البري هو سمكة معتدلة وعطاء ، يفسح المجال للنكهات الجريئة بشكل جيد للغاية. هذه الوصفة مستوحاة من التقنية الفرنسية fish à la nage ، وهي طريقة تتطلب سلق السمك غير المشروع في المرق أو المرق. هنا ، يتم سلق شرائح سمك الصخور البرية في ألاسكا في خليط من حليب جوز الهند ، والهلابينو ، والزنجبيل ، والكزبرة ، والليمون للحصول على توابل طازجة تذكرنا بالكاري التايلاندي التقليدي. أصبحت أداة العرض المستدامة هذه ممكنة بفضل الأسماك الصخرية البرية متعددة الاستخدامات التي تم حصادها في المنطقة منذ أن استقر البشر الأوائل في ألاسكا.
هناك 37 نوعًا ضخمًا من الأسماك الصخرية - بما في ذلك الشمالية ، والكناري ، وجثم المحيط الهادئ الوردي تمامًا ، وأكثر - تعيش في مياه ألاسكا. لضمان حصاد مستدام ، يتم تحديد الحصص لكل نوع بناءً على بيانات الصيد من العام السابق ، ثم يتم تخصيصها بين الصيادين. تعتبر حماية الأسماك ونظامها البيئي أمرًا مهمًا بشكل خاص لأن ثلاثة أنواع ، بما في ذلك سمك الفرخ في المحيط الهادئ ، تمثل أكثر من 90 في المائة من المحصول. —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 2 / كوب كزبرة طازجة مفرومة جيدًا (أوراق وسيقان) ، مقسمة
- 3 فصوص ثوم
- قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 1 بوصة ، مقطعة تقريبًا
- 1 فلفل حار ، ساق ومقطع أنصاف (ومزروع إذا رغبت في ذلك)
- علبة واحدة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند
- / ملعقة صغيرة من صلصة السمك (اختياري)
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون أو الكزبرة (أو ملعقة صغيرة لكل منهما)
- 4 (4 إلى 5 أونصات لكل منهما) فيليه سمك الصخري ألاسكا (مذاب ، إذا تم تجميده)
- أرز مطبوخ للتقديم
- أسافين الليمون للتقديم
الاتجاهات
- ضع 2 كوب من الكزبرة والثوم والزنجبيل والهلابينو في الخلاط مع حليب جوز الهند وكوب من الماء وصلصة السمك إذا كنت تستخدم. اخلط حتى تصبح ناعمة جدًا ، ثم تبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة (ستحتاج إلى ملح أقل إذا كنت تستخدم صلصة السمك). امزج مرة أخرى لتندمج.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يبدأ في الوميض. يُضاف البصل ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح شبه شفاف ولكن ليس بنيًا. يُضاف الكمون أو الكزبرة ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم يُسكب معجون الكزبرة. اتركي المزيج على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة.
- تبّل سمك الصخر بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم أضفه إلى المقلاة. غطيها واطهيها حتى تصبح معتمّة وتتقشر بسهولة عند سحبها بالشوكة ، من 6 إلى 10 دقائق (كلما كانت الفيليه أكثر سمكًا ، استغرقت وقتًا أطول). يجب أن يظل سائل السلق مرقًا.
- قسّم السمك وسائل السلق في أوعية مع الأرز. ضعي فوقها 1/2 كوب كزبرة مفرومة متبقية وقدميها مع أسافين الليمون للضغط عليها.
