ملاحظات المؤلف
في هذه الوصفة ، يعتبر زيتون Castelvetrano المملح والحمضيات النابضة بالحياة رقائقًا مثالية لهلبوت ألاسكا البري المتقشر والطري الذي يتم تحميصه ببطء وبطيء في الفرن. الطهي الوحيد المطلوب على سطح الموقد هو أزيز بسيط من الزيتون المهروس ، ويتجمع الطبق بأكمله في غضون 30 دقيقة. بالنسبة لخليط الزيتون والحمضيات ، يمكنك استخدام أي حمضيات متوفرة بالقرب منك ، من البرتقال الأحمر إلى الجريب فروت الأحمر (نقاط إضافية إذا كانت في الموسم).
عندما يتعلق الأمر بالأسماك نفسها ، فإن الاستدامة هي المفتاح. تعطي مصايد الهلبوت في ألاسكا الأولوية لحماية مخزون الهلبوت مع حدود الصيد لضمان بقاء سمك الهلبوت البري في ألاسكا للأجيال القادمة. يتوفر هذا السمك الأبيض الطازج من مارس حتى منتصف نوفمبر والمجمد طوال العام ، وهو مثالي لوجبات عشاء سهلة في أي ليلة من أيام الأسبوع. —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 4 (4 إلى 5 أونصات لكل منها) فيليه ألاسكا من سمك الهلبوت (مذاب ، إذا كان مجمدًا)
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 2 رطل من الحمضيات المختلطة ، مثل البحرية ، وكارا كارا ، أو برتقال الدم ، والجريب فروت
- 2 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كوب زيتون كاستيلفيترانو منزوع النواة ومهروس
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الخفيفة ، مثل الفلفل الحلبي أو gochugaru (أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر)
- / كوب بقدونس طازج أو شبت مفروم ناعم
- خبز محمص أو حبوب مطبوخة (مثل الفارو أو الكينوا) للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. تبلي السمك على كلا الجانبين بالملح والفلفل ، ثم ضعيه في صينية مبطنة بورق البرشمان. رشي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وقلبيها برفق لتغطيها ، واخبزيها حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- أثناء خبز السمك ، استخدم سكينًا أو يديك لتقشير الحمضيات ، وقم بتقطيعها إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة ، وضعها في وعاء متوسط مع الكراث. . يتبل بالملح ويترك جانبا.
- سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الزيتون ويُطهى ، مع التقليب بانتظام ، حتى يصدر أزيزًا ودافئًا ، حوالي 3 دقائق (لا بأس إذا بدأ الزيتون في التلوين ، ولكن ليس ضروريًا). أطفئ النار ، وحرك رقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدم ، واتركها لمدة 30 ثانية. يقلب الزيتون الدافئ مع مزيج الحمضيات.
- قدِّم السمك المغطى بخليط الزيتون والحمضيات والبقدونس أو الشبت ، جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص أو الحبوب لتقطيع العصير.
