ملاحظات المؤلف
هنا ، يتم تحضير نعل ألاسكا البري الرقيق والخفيف ببساطة في مقلاة على الموقد مع الكثير من الزبدة. مصحوبة بالفاصوليا البيضاء الكريمية ، واللفت بالثوم ، والشمر المقرمش ، وعصير الليمون الطازج ، هذه الوجبة البسيطة ولكن المليئة بالنكهات تأتي معًا في أقل من 30 دقيقة. لتوفير الوقت والأطباق ، ستستخدم نفس المقلاة لطهي الخضار والأسماك ، مما يضيف أيضًا طبقة أخرى من النكهة إلى نعل ألاسكا البري المتواضع.
نعل ألاسكا (المعروف غالبًا باسم السمك المفلطح) هو واحد من أكثر من 10 أنواع من الأسماك المفلطحة التي يتم حصادها في ألاسكا. مثل العديد من الأنواع الأخرى من المأكولات البحرية في ألاسكا ، فإن جميع أسماك ألاسكا المفلطحة تقريبًا - بما في ذلك الأسماك الوحيدة - معتمدة بموجب معيارين مستقلين من معايير الاعتماد للمصايد المستدامة:إدارة مصايد الأسماك المسؤولة في ألاسكا (RFM) ومجلس الإشراف البحري (MSC). —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 1 حبة كراث كبيرة بيضاء وخضراء فاتحة ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 فص ثوم كبير مقطع شرائح رقيقة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)
- 1 حفنة كرنب ، أوراق مجردة من السيقان وممزقة تقريبًا
- علبة واحدة (15.5 أونصة) من الفاصوليا البيضاء ، مثل الكانيليني أو البحرية أو الزبدة ، مصفاة ومغسولة
- 2 ليمون مقسم
- 1 حبة شمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة وسعف محجوز
- 4 (4 إلى 5 أونصات لكل منهما) فيليه وحيد ألاسكا منزوع العظم (مذاب ، إذا كان مجمدًا)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
الاتجاهات
- سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف الكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدم. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف اللفت (على دفعات إذا لزم الأمر) ، ويُتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُطهى حتى يذبل ، من 3 إلى 5 دقائق. خففي النار وقلبي الفاصوليا برفق. يُطهى لمدة 4 دقائق أخرى ، حتى تدفئ الفاصوليا تمامًا. انقله إلى طبق تقديم كبير ، ولا تغسل المقلاة (ستستخدمها مرة أخرى للسمك). قطعي حبة ليمون إلى نصفين واعصريها فوق الفاصوليا والخضراوات.
- في وعاء صغير ، اخلط الشمر والعصير معًا من النصف الآخر من الليمون الأول (حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة). يتبل بالملح والفلفل.
- امسح المقلاة. موسم السمك مع الملح والفلفل. سخني الزبدة والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في نفس المقلاة الكبيرة غير اللاصقة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ورائحتها بالكاد ، ثم أضيفي السمك في طبقة واحدة. اطهِ السمك لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب ، حتى يتقشر بسهولة باستخدام شوكة. ازالة من الحرارة.
- ضع الفاصوليا والخضروات على شرائح الفيليه واسكب أي زبدة بنية متبقية في المقلاة فوقها. وزعي خليط الشمر فوق السمك وضعي فوقه سعف الشمر المحفوظ. قطعي الليمون المتبقي إلى شرائح للتقديم.
