ملاحظات المؤلف
كعكة الحمضيات هذه مذهلة من كل النواحي. بادئ ذي بدء ، فقط انظر إليها. ثانيًا ، الوصفة - من كتاب الطبخ الأكثر جاذبية لـ ياسمين خان Ripe Figs - تتجمع معًا في وعاء واحد وخطوة واحدة (اثنتان إذا قمت بحساب دورة صقيع لاذع للغاية). لا حاجة لكريم الزبدة والسكر ، أو إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، أو نخل المكونات الجافة مسبقًا. في كل ذلك ، مع الخلط الواعي والزبادي كامل الدسم لإبقائه طريًا.
كما كتبت ياسمين في Ripe Figs ، "تشتهر قبرص بوفرة الحمضيات وفي جميع أنحاء الجزيرة ، يمكنك العثور على البرتقال والليمون والليمون الحامض والبوميلو والجريب فروت واليوسفي والعديد من الأصناف المحلية الأخرى التي تزدهر في مناخها المتوسطي الخصب. يمكنك استخدام أي نوع من الحمضيات لهذه الكعكة ، على الرغم من أنني اقترحت البدء بالبرتقال والليمون. الوصفة مستوحاة من كعكة برتقالية منعشة أكلتها في مقهى Home في نيقوسيا ، وهي مساحة فريدة تقع داخل الخط الأخضر الذي يفصل بين شمال وجنوب الجزيرة. لقد أحببت النكهة كثيرًا لدرجة أنني ذهبت على الفور إلى المنضدة وسألت عما بداخلها ، وسمحوا لي بالتحدث عن سر اللبن العادي في الخليط ، والذي يعطي الكعكة فتاتًا طرية جميلة. نظرًا لوجود الكثير من الحماس في هذه الوصفة ، أوصي بشراء فواكه حمضيات عضوية أو غير مشمع. تُحفظ هذه الكعكة جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام ، على الرغم من أنني أشك في أنها ستستمر لفترة طويلة ".
بعض النصائح الإضافية:على عكس صقيع الجبن الكريمي المحلى بشدة ، فإن هذه الوصفة منعشة ومشرقة من الزبادي والحمضيات ، وقد يتم تشغيلها بشكل رائع على جوانب الكعكة. إذا كنت ستزينينه قبل التقديم بوقت قصير ، يمكنك تبشّر البرتقال والليمون جيدًا فوق السطح باستخدام Microplane أو مبشرة أخرى. أو ، إذا كنت ترغب في صنعه في وقت مبكر من اليوم ، فإن تجعيد الشعر السميك سيحافظ على لونه ورائحته لفترة أطول. يمكنك استخدام مبشرة الكوكتيل أو قشر شرائح سميكة من الحماس بمقشرة الخضار ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة (اختياري ولكن ممتع) لفها حول أصابعك. ستكون النتيجة مشابهة للكيك في الصورة أعلاه ، مستوحى من النسخة الجميلة في Ripe Figs .
الوصفة مقتبسة قليلاً من التين الناضج:وصفات وقصص من تركيا واليونان وقبرص (دبليو دبليو نورتون وشركاه ، مايو 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
اسمع المزيد عن هذه الوصفة من ياسمين نفسها في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 8
المكونات
- للكعكة
- 1 كوب (225 جرام) زبدة طرية غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد في المقالي
- 1 / كوب (225 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب (200 جرام) سكر حبيبي
- 4 بيضات كبيرة جدًا ، مخفوقة قليلاً
- 3 / ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- / كوب (55 جرام) زبادي سادة كامل الدسم
- ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال غير المشمع المبشور جيدًا
- ملعقتان كبيرتان عصير برتقال
- للصقيع
- / كوب (80 جرام) سكر حلويات
- 12 أونصة (350 جرام) جبن كريمي كامل الدسم
- / كوب (55 جرام) زبادي سادة كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- برتقال وليمون غير مشمع لبشر التزيين
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ادهني صينيتين كيك مستديرتين مقاس 8 بوصات (20 سم) وبطني القاع بورق الزبدة.
- ضع جميع مكونات الكعكة معًا في وعاء كبير واضرب حتى تختفي خطوط الطحين - سيعمل الخلاط الكهربائي على ذلك بسرعة ، أو يمكنك يخفق بسهولة باليد ، خاصة إذا كانت الزبدة طرية جدًا.
- قسّم الخليط بالتساوي بين المقالي المعدة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 20 إلى 25 دقيقة. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى رف سلكي.
- لعمل الزينة ، اخلطي سكر الحلويات والجبن واللبن وعصير البرتقال والليمون معًا واخفقي حتى تصبح ناعمة. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك بينما تبرد الكعكة.
- عندما تبرد الكعكة تمامًا ، استخدم ملعقة تعويض لتوزيع نصف كمية الزينة على كعكة واحدة. ضعي الآخر في الأعلى وغطيه ببقية كريمة التزيين. قم بإنهاء التزيين باستخدام نثر قشر البرتقال والليمون (انظر ملاحظات المؤلف أعلاه للحصول على نصائح).
