ملاحظات المؤلف
تاكو الفطر رائعة مع نوع واحد فقط ، مثل الكريميني ، لكنها تتألق حقًا بمزيج من الفطريات ، وتضفي نكهات وقوامًا مختلفًا. السرد المثالي لدي هو الكريميني مع بعض فطر الشيتاكي والمحار ، ولكن هذا الحشو جميل مع بدة الأسد ، أو مايتاك ، أو بورتوبيلوس ، أو حقًا أي سوق مرحة يجدها المزارعون. ما عليك سوى الابتعاد عن الأصناف عالية التذاكر مثل chanterelles و morels لأنك ستضيف الكثير من التوابل. في حين أن الفطر بطبيعته لحمي من تلقاء نفسه ، فإن إضافة بعض المكونات المختارة - صلصة الصويا ، والفلفل الحلو المدخن ، والكمون ، وجرعة صغيرة من نكهة الليمون - يعزز من طعم أومامي الترابي ويحولهم إلى أفضل نسخة من أنفسهم. يمكنك الوقوف على الموقد وطهيها على دفعات في مقلاة ، أو يمكنك ترك الفرن يقوم بالعمل. الحيلة هي تحميصها على درجة حرارة عالية والتأكد من أن لديها مساحة للون البني وليس البخار. والنتيجة النهائية هي شرووم مدخنة ومتبلة للغاية ومقرمشة ومكرملة حول الحواف مع لدغة لطيفة.
نظرًا لأن الفطر يفتقر إلى سمنة نظرائه من التاكو اللذيذ ، مثل كارنيتاس أو كارني أسادا ، فأنا أحب إقرانهم بتوابل غنية ورائعة مثل صلصة شيلي الكريمية. سميكة مع الكاجو المنقوع والممزوج مع الطماطم المحمصة والبصل والثوم ، هذه الصلصة تحتوي على جرعة دسمة من الحرارة ، مع ما يكفي من الحموضة للتخلص من النكهة الترابية العميقة للفطر. إذا كنت ترغب في جعل الصلصا أكثر توابلًا ، يمكنك زيادة كمية chiles de árbol إلى 30 للحرارة و 40 للنار الإضافي. منذ تطوير هذه الوصفة ، احتفظت بنوع من هذه الصلصة في ثلاجتي في جميع الأوقات. إنه ينعش البيض في الصباح ، ويحول احتمالات ونهايات بقايا الطعام إلى غداء مثير ، وبالطبع ، فهو رائع في أي تاكو. —أشا لوبي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- الصلصا
- 20 فلفل حار جاف (حوالي 15 جرامًا) ، تمت إزالة السيقان
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا (أو زيت محايد آخر) مقسم
- 3 حبات برقوق كبيرة
- / بصل أبيض متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى 4 أسافين
- 6 فصوص ثوم غير مقشرة
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم ومضاف إليه المزيد حسب الرغبة
- / كوب (35 جرام) كاجو نيء منقوع في الماء البارد لمدة 3 إلى 4 ساعات
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح أو غامق
- فطر تاكو
- 2 رطل من الفطر المخلوط ، مثل الكريميني والمحار والشيتاكي
- / كوب زيت زيتون بكر
- 1 / ملعقة كبيرة صلصة طرية أو تماري
- 1 ليمونة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 1 / ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 / ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 12 قطعة تاكو طرية - الحجم أو 18 قطعة خبز تورتيلا ذرة
- / ملفوف صغير أخضر أو أحمر ، مبشور جيدًا
- / وسط بصل أبيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 كوب من أوراق الكزبرة والسيقان الطرية ، مفرومة خشناً
- كوتيجا مفتتة للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه يغلي على نار عالية.
- ضع تشيليز دي أربول على صينية ذات حافة مشطوفة ورشها بملعقة كبيرة من الزيت. قلبيها لتغطي ، ثم وزعيها في طبقة متساوية. شوي الفلفل الحار حتى يتحول لون الظل إلى لون أغمق ورائحته دافئة ، من 60 إلى 90 ثانية (لا تمشي أثناء هذه الخطوة - سيحترق الفلفل الحار بسهولة). انقل الفلفل الحار إلى قدر الماء المغلي ، ثم غطه ، وأطفئ النار ، واتركه لمدة 20 دقيقة.
- أثناء إعادة ترطيب الفلفل الحار ، شوي الخضار:ضع الطماطم والبصل والثوم على الصينية التي استخدمتها لتحميص الفلفل الحار. رشي بالكمية المتبقية من الزيت ورشي الطماطم والبصل بنصف ملعقة صغيرة ملح. تحمص حتى يتحول جانب واحد من البصل إلى كراميل عميق وتبدأ الطماطم في التفتت والتقرح ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اترك الفرن يعمل.
- اترك الخضار حتى تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قشر الثوم وتخلص من القشرة وانقل الخضار المحمصة إلى الخلاط. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الكاجو إلى الخلاط. استخدم الآن الملعقة المشقوقة لنقل الفلفل الحار إلى الخلاط ، جنبًا إلى جنب مع نصف كوب من سائل نقع التشيلي ، مع الاحتفاظ بباقي سائل النقع. أضيفي عصير الليمون والسكر وملعقة صغيرة من الملح إلى الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كانت الصلصة كثيفة بعض الشيء ، أضف ملعقة كبيرة من سائل نقع الفلفل الحار في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب (أحب أن تكون سميكة وقابلة للملعقة). تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر. انقلي الصلصة النهائية إلى وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
- حضّر الفطر وفقًا للصنف الذي لديك:قطّع الفطر الكريميني إلى شرائح سميكة ، وقطّع شيتاكس إلى أرباع ، وافصل فطر المحار إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة. قسمي الفطر بين صفيحتين مطويتين.
- في وعاء صغير ، اخلطي الزيت وصلصة الصويا والقشر المبشور جيدًا من 1 ليمونة (احتفظي بالليمون لتقطيعه إلى أسافين للتقديم) ، فلفل أحمر مدخن ، كمون ، الزعتر ، مسحوق الثوم ، الملح والفلفل حتى يتجانس. يُسكب فوق الفطر ، ويُقلب كل فطر في الصلصة ، ويُوزع في طبقة متساوية. تحمص لمدة 20 دقيقة ، وتقليبها ، ثم انتشر مرة أخرى في طبقة متساوية. استمر في التحميص حتى يبدأ الفطر في الهشاشة والكراميل من الخارج لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى.
- قبل بضع دقائق من نضج الفطر ، قم بتسخين التورتيلا بالطريقة التي تريدها. (أحب تسخين المنجم فوق موقد غاز مفتوح ، ولكن يمكنك أيضًا تحميصهم في مقلاة خفيفة الزيت ، وحارة جدًا.)
- للتقديم ، انقل الفطر إلى طبق التقديم وضعه على الطاولة مع التورتيلا والصلصة والملفوف والبصل والكزبرة والجبن وأوتاد الليمون.
