ملاحظات المؤلف
لم يستطع زوجي المراهقون الثلاثة تحمل الهليون. لمدة 16 عامًا ، لن أطهوها في المنزل أبدًا. عاقدة العزم على وضع حد لكراهية الهليون ، ابتكرت طبقًا لذيذًا لدرجة أن الهليون لم يعد محظورًا في منزلنا!
كنت أعلم أن صلصة الجبن ستفوز بهم ، لكن لكوني نباتيًا ، كان علي أن أبتكر شيئًا مبتكرًا. لقد استخدمت قلوب الميسو والخرشوف لتقليد جودة أومامي المالحة لجبن البارميزان ، والكاجو المخلوط للحصول على ملمس ناعم. هذه الصلصة الكريمية النباتية تسبب الإدمان ، وصحية ، ومتعددة الاستخدامات ، ناهيك عن مدى سرعة وسهولة تحضيرها.
الخميرة الغذائية هي عنصر آخر أستخدمه أحيانًا لإضفاء نكهة جبنة على هذه الصلصة. له فائدة إضافية تتمثل في إثراء الصلصة بفيتامين ب 12. استبدل 1 ملعقة كبيرة من ميسو المذكورة هنا بثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد.
قلوب الخرشوف متوفرة في الماء أو في وعاء بزيت الزيتون والتوابل. القلوب المتبل بالزيت هي أكثر مذاقًا ، لكن كلا الصنفين يعملان في هذه الوصفة.
تأكد من نقع الكاجو قبل الخلط ، خاصة إذا كنت لا تملك خلاطًا عالي السرعة. يمكنك تبريدها طوال الليل في الماء لتغطيتها أو استخدام طريقة النقع السريع الموضحة في هذه الوصفة.
بالنسبة لأولئك الذين تربطهم علاقة بسيقان الهليون بدلاً من القطع ، يرجى العلم أن هذه ليست أفضل طريقة لإزالة تلك النهايات الخشبية. على عكس الاعتقاد الشائع ، فإنه لا يندمج في نقطة الانهيار الطبيعية المضمنة. يتم إهدار الكثير من الهليون الصالح للأكل بهذه الطريقة. بدلاً من ذلك ، اصطف الرماح واقطع النهايات الصلبة بسكين الطاهي. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه اللون الأخضر للساق في التلاشي إلى الأبيض. —Nisha Melvani
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- / كوب كاجو نيء غير مملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 3 قطع صغيرة ، بالإضافة إلى 2 فص ثوم صغير
- / رطل (حوالي 18 رمحًا) ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (ما يقرب من 1 ليمونة كبيرة) ، مقسمة
- / كوب غير محلى غير مشتق من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
- / ملعقة شاي بودرة
- / (14 أونصة) يمكن أن تقسم قلوب الخرشوف إلى أرباع ، وتصفيتها ، ومفرومة بشكل خشن
الاتجاهات
- في قدر صغير ، قم بتغطية الكاجو بالماء حتى عمق 2 بوصة. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق على الأقل. بدلاً من ذلك ، نقع الكاجو في ماء بدرجة حرارة الغرفة طوال الليل في الثلاجة.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُطهى الثوم المفروم مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته. يُضاف الهليون ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونه أخضر فاتح ؛ يتبل بالملح والفلفل. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون وقلبي حتى يتجانس. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على البخار لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى ينضج الهليون تمامًا ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه. اكشف الغطاء واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- انقل الكاجو المصفى إلى الخلاط. أضف الحليب ، ميسو ، مسحوق البصل ، 2 فص ثوم كامل ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ونصف كوب ماء. قم بالخلط على سرعة عالية ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، حتى يصبح ناعمًا تمامًا. نسكب الصلصة في مقلاة مع الهليون. نضيف الأرضي شوكي ونطهو على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يسخن. اضبط التوابل حسب الرغبة. قدميها على الفور.
