بلتزل سابيش

ملاحظات المؤلف

بليتزل ليس نوع الطعام اليهودي الذي تسمع عنه كثيرًا هذه الأيام ، وآمل أن أغير ذلك. طبق shtetl اليهودي الأشكنازي التقليدي ، وهو عبارة عن خبز مسطح مغطى بالبصل الخام وبذور الخشخاش. اليديشية تعني "مربع صغير" ، يُستخدم مصطلح pletzel لوصف كل من الطبق والمربع الصغير في المدينة (مثل "Platz" الألمانية أو "المكان" الفرنسي) ، على الرغم من أنه في هذا السياق يتم تهجئتها عادةً "pletzl". كما أنه رسميًا اسم منطقة يهودية تاريخية في باريس ، في حي ماريه في الدائرة الرابعة. يُعد Parisian Pletzl موطنًا لأكبر مجموعة من المخابز اليهودية ومؤسسات تناول طعام الكوشر في المدينة ، بما في ذلك مخبز وأطباق الأطعمة المعلبة التي تحمل اسم فلورنس كان ، حيث يمكنك بالطبع الحصول عليها. بدلاً من الخبز المسطح المستخدم للغطس ، يستخدم خان البليتزل كخبز شطيرة مطاطي. بعد الحصول على واحدة منها - والتي يمكنك قراءة المزيد عنها هنا - تركت مصدر إلهام لصنع نسختي الخاصة المبنية على pletzel من Sabich الإسرائيلي ، وهي شطيرة بيتا من الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والبقدونس والأمبا والطحينة التي (عن طريق معظم الروايات) تعود جذورها إلى اللاجئين اليهود العراقيين الذين وصلوا إلى إسرائيل في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي.

ملحوظة:تسطيح العجين كما هو مكتوب في الخطوة 7 سيمنحك طبقًا سميكًا مثل الخبز. إذا كنت تفضل شيئًا أرق ، فلا تتردد في تسويته أكثر قليلاً. لكن بالتأكيد لا تزيد سمكك عن سنتيمتر واحد أو ستحصل على شيء يشبه كعكة البرجر. (بالطبع ، إذا حدث ذلك ، فستتذوق الشطيرة الناتجة نفس المذاق - ستذهب جميعها إلى نفس المكان على أي حال.) - جو باور

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 4 سندويشات

المكونات

• عجينة البليتزل
• 7 جرام (2¼ ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
  
• 34 جرامًا (3 ملاعق كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة) سكر حبيبي مقسم
  
• 1 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  
• 600 جرام (5 أكواب بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة) دقيق القمح الكامل الأبيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• 4 جرام (1½ ملعقة صغيرة) ملح كوشير
  
• 76 جرام (¼ كوب زائد ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  
• 80 جرام عسل
  
• 3 بيضات كبيرة
  
• / بصل أبيض كبير مقطع مكعبات (حوالي 1 كوب)
  
• 8 جرامات (1 ملعقة كبيرة) من بذور الخشخاش ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  

• Sabich Filling &Assembly
• 1 (9--10 أونصات) باذنجان كروي متوسط
  
• ملح كوشير
  
• 1 حبة طماطم صغيرة من لحم البقر ، مقطعة مكعبات (حوالي نصف كوب)
  
• / خيار انجليزي مقطع مكعبات (حوالي كوب)
  
• 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون (من حوالي ½ ليمونة)
  
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 4 بيضات كبيرة
  
• زيت نباتي للقلي
  
• / كوب حمص مقسم
  
• مخلل الطحينة والمانجو أو الصلصة ، مثل الأمبا ، للتقديم
  
• مخلل وزوج للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. عجينة البليتزل
2. ضع الخميرة في وعاء صغير مع 4 جرام (1 ملعقة صغيرة) من السكر والماء الدافئ. امزجيها واتركيها لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى تصبح رغوية.
3. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق المتبقي مع 30 جرامًا (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من السكر والملح.
4. شكّل حفرة في وسط الوعاء وأضف 50 جرامًا (حوالي نصف كوب) من زيت الزيتون و 80 جرامًا (نصف كوب) من العسل. اكسر بيضتين. استخدم ملعقة خشبية كبيرة للخلط تقريبًا.
5. أضف الخميرة المزهرة إلى الوعاء واستمر في الخلط لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى تشكل العجين كرة لزجة. يُضاف المزيد من الدقيق حسب الحاجة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، إذا كانت العجينة لا تزال ملتصقة بجوانب الوعاء.
6. دهن وعاء كبير بقليل من 13 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون. ضع عجينة البليتزل في الوعاء ، واقلبها للتأكد من أنها مغطاة قليلاً بالزيت. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ (إذا كان الجو رطبًا في مطبخك ، فلا بأس من استخدام منشفة جافة ؛ وإذا كانت جافة في المطبخ ، بلل المنشفة) واتركها ترتفع لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجمها على الأقل.
7. عندما ينتهي الارتفاع تقريبًا ، ضع ورقين على ورق الزبدة. في وعاء صغير ، يُمزج البصل مع 13 جرامًا (حوالي 1 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون وبذور الخشخاش.
8. قم بضرب العجين برفق ورفض سطح العمل بالدقيق برفق. نقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية. لف كل جزء من العجين إلى كرة خشنة ، ثم افرد كل قطعة من العجين بكعب يدك في قرص يبلغ سمكه حوالي 1 سم (من 16 إلى 18 سم / 6½ إلى 7 بوصات).
9. ضع ملعقة كبيرة من خليط البصل في منتصف القرص ، واضغط عليها برفق في العجين. اطوِ جوانب العجينة في المنتصف واقرصها معًا حتى يغطى مزيج البصل. اقلب الكرة ، وقم بدرز جانبها لأسفل ، وقم بتدوير الكرة على سطح عملك مع لف يديك حولها ، مع الضغط برفق ، لإغلاق الجزء السفلي. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولينة. قسّمي الكرات بين صواني الألواح المحضرة ، ثم افردي الكرات برفق إلى سمك 1 سم (بعرض 6½ بوصات).
10. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. اكسر البيض المتبقي في وعاء صغير واضربه بالشوكة. اغسل البيض بالفرشاة على كل قطعة. نثر الخليط برفق واضغط حوالي 1 ملعقة كبيرة من مزيج البصل على سطح كل قطعة. رشي المزيد من بذور الخشخاش على الوجه قبل تركها ترتاح ، مكشوفة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع تدوير المقالي في منتصف عملية الخبز ، حتى يصبح لون البليتزل ذهبيًا وبنيًا ومنتفخًا. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

1. Sabich Filling &Assembly
2. قم بقص الجزء العلوي والسفلي من الباذنجان. قطّع الباذنجان طوليًا إلى قطع بسمك 14 سم. قم بتكديس الألواح معًا وتقطيعها إلى نصفين بالعرض.
3. قم بتبطين طبق كبير أو مقلاة بمنشفة مطبخ أو مناشف ورقية. رتبي الباذنجان فوق المناشف ، ثم ضعي الملح على الجانبين. دع الباذنجان يجلس لمدة 20 دقيقة ، ثم جفف الباذنجان بمناشف إضافية إذا لزم الأمر.
4. صفي الطماطم في مصفاة شبكية. في وعاء متوسط ​​الحجم ، قلبي الطماطم المصفاة مع الخيار وعصير الليمون والبقدونس. اضف الملح والفلفل للمذاق.
5. املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه يغلي على نار عالية. بمجرد الغليان ، اخفضي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، ثم اخفضي البيض الكبير برفق في القدر ، وغطيه واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. أخرج البيض من الماء بملعقة مثقوبة ، ضعه في وعاء صغير ، وقم بتشغيله تحت الماء البارد. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم قشر البيض واقطعه تقريبًا إلى قطع.
6. قم بتبطين طبق كبير آخر أو صينية بمناشف ورقية. أضف حوالي نصف بوصة من الزيت النباتي إلى مقلاة كبيرة. سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى تصدر قطرة ماء تضاف إلى المقلاة على الفور. اضبط الحرارة حسب الضرورة لتجنب الاحتراق ، اقلي الباذنجان لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. انقلي الباذنجان المقلي إلى الصينية المجهزة وتبليها بالملح.
7. لتجميع طبق بلتزل ، اقطع قطعة واحدة إلى نصفين ، ثم استخدم السكين لعمل فتحة صغيرة (لعمل جيب بيتا بشكل أساسي). اضغطي بلطف على الجانبين برفق حتى يفتح (احرصي على عدم سحب الجزء العلوي والسفلي عن بعضهما البعض). كرر مع pletzels المتبقية.
8. انشر حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحمص داخل كل قطعة. املأ كل منها ببضع قطع من الباذنجان المقلي وقطع البيض المسلوق وملعقة من سلطة الطماطم. نسكب الطحينة ، الأمبا ، المخلل ، والزق ، في حالة الاستخدام. قدميها على الفور.