ملاحظات المؤلف
التوفو هو البروتين المفضل لدي لاستخدامه في الأطباق بسبب تنوعه. في هذه الوصفة ، يتم تتبيل التوفو مع الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والكركم وشراب القيقب. إنه لذيذ جدا. لصنع فحم مشابه للساتيه التقليدي ، يتم استخدام خليط الفرشاة (حليب جوز الهند بالإضافة إلى شراب القيقب) عند الشواء. ولتذهب مع:صلصة الفول السوداني التي لا ينبغي تفويتها ، kuah kacang. يُطهى الفول السوداني المطحون ، بالإضافة إلى الكثير من نفس المكونات من الساتيه (مثل الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان) حتى تمتزج جميع النكهات. إنه لذيذ وحلو ، مع قرمشة خفيفة من المكسرات. نظرًا لأن kuah kacang يستغرق بعض الوقت للالتقاء ، فأنا أحب عمل دفعة أكبر. لإعداد وجبة ساتيه ، تمامًا مثل المنزل ، أحب تقديمها مع جانب من الخيار المفروم والبصل ، بالإضافة إلى كيتوبات (كعكة أرز مضغوطة) عندما يسمح الوقت بذلك. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يقدم 4 وجبات بالإضافة إلى صوص إضافي
المكونات
- التوفو ساتاي
- 4 حبات كراث صغيرة مقشرة ومفرومة خشنة
- 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة
- 1 ساق ليمون (جزء أبيض فقط) ، مفرومة خشنة
- قطعة صغيرة من جذر الخولنجان (1 بوصة) مقشرة ومفرومة خشنة
- عبوة بحجم 1 (14 إلى 16 أونصة) من التوفو ، مصفاة ومضغوطة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
- ملعقتان كبيرتان شراب قيقب مقسم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة شاي فطر / توابل أومامي
- 3 ملاعق كبيرة حليب جوز الهند
- الزيت المحايد ، مثل الخضروات
- Kuah Kacang (صلصة الفول السوداني)
- 1 / كوب فول سوداني محمص مملح أو غير مملح ويفضل بقشره
- 6 حبات كراث صغيرة مقشرة ومفرومة خشنة
- 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة
- 3 ملاعق كبيرة من عجينة القشر ، أو 10 فلفل أحمر مجفف مثل عين الطائر أو صيني (مخفف بالماء الساخن)
- قطعة صغيرة من الزنجبيل (1 إنش) مقشرة ومفرومة خشناً
- 1 حبة خولنجان صغيرة (1 إنش) مقشرة ومفرومة خشنة
- 1 ساق من عشبة الليمون (الجزء الأبيض فقط) ، مفرومة خشنة
- الزيت المحايد ، مثل الخضروات
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من مركز التمر الهندي (تايلاندي أو ماليزي)
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة من العسل
- 1 ملعقة صغيرة من توابل الفطر / أومامي
- ملح حسب الرغبة
- خيار مفروم وبصل للتقديم
الاتجاهات
- اصنع تتبيلة التوفو:ضع الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان في الخلاط. أضف كمية كافية من الماء (استخدمت حوالي 1/4 كوب) لخلط المكونات في عجينة ناعمة.
- ضع مكعبات التوفو على طبق كبير. يُسكب التتبيلة على الوجه ، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من شراب القيقب والكركم والفلفل الحلو والملح وتوابل الفطر وملعقة كبيرة من الزيت. باستخدام يديك ، افركي التوفو بالمزيج حتى يغطى جيدًا. إذا بدا أن التتبيلة جافة جدًا ، أضف المزيد من الماء ، ملعقة كبيرة في المرة. انقع لمدة 1 ساعة.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد kuah kacang:اشطف الخلاط وجففه ، ثم أضف الفول السوداني واخلطه حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن. انقلي الفول السوداني إلى وعاء وامسحي الخلاط إذا لزم الأمر. أضف الكراث والثوم ومعجون الفلفل الحار والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون إلى الخلاط. أضف ما يكفي من الزيت لخلط جميع المكونات في عجينة ناعمة.
- ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف نصف كوب من الزيت. يُضاف المعجون ويُطهى حتى يبدأ الزيت في الانفصال ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة.
- أضف الفول السوداني المطحون وكوبين من الماء (أو ما يكفي لتغطية الفول السوداني بمقدار بوصة على الأقل) واتركه يغلي. أضيفي السكر والتمر الهندي والكيكاب وتوابل الفطر والملح حسب الرغبة (يجب أن يكون حارًا مع قليل من الحلاوة). اطهيه لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح أكثر سمكًا بقليل من مرق اللحم وسيكون بإمكانك الالتصاق بسهولة بجبن التوفو ساتيه.
- أدخل 4 إلى 5 قطع من التوفو بعناية في سيخ من الخيزران أو المعدن ، ثم كرر العملية مع التوفو المتبقي. لتحضير خليط الفرشاة ، أضيفي حليب جوز الهند والملعقة الكبيرة المتبقية من شراب القيقب إلى التتبيلة المتبقية على الطبق وقلبي حتى تمتزج.
- سخني صينية كبيرة أو مقلاة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت. أنزل الأسياخ بعناية في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة (اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر). يُطهى مع التتبيل بخليط الفرشاة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومتفحماً قليلاً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب.
- قدمها على الفور مع كواه كاكانج الدافئ ، جنبًا إلى جنب مع الخيار والبصل المفروم.
