ملاحظات المؤلف
بعض تركيبات الطعام مخصصة فقط لتكون - لحم الخنزير والجبن وزبدة الفول السوداني والهلام والفراولة والشوكولاتة ، وبالطبع البروكلي والشيدر. الحيلة لجعل هذا الاقتران البسيط يلمع هو تحقيق أقصى استفادة من مكوناتك. أولاً ، يُقلى الثوم ببطء في زيت الزيتون البكر حتى يصبح لونه ذهبياً وهشاً. (إن بدء الثوم بالزيت البارد سيساعده على الطهي بالتساوي ويغمر الزيت بالفوائد اللذيذة.) بعد ذلك ، يتم استخدام زيت الثوم لتزيين البروكلي قبل تحميصه على درجة حرارة عالية حتى يتحول إلى اللون البني العميق والكراميل. كومة من البروكلي فوق وعاء من عصيدة من دقيق الذرة الشيدر ، والأكثر دسمًا ، وزينها برقائق الثوم ، وقشر الليمون ، ورذاذ عصير الليمون. ولا تتجاهل الليمون - فهو موجود لقطع ثراء عصيدة من دقيق الذرة ورفع نكهة البروكلي الخضراء العميقة. قبل أن تبدأ في الطهي ، فلنتحدث عن الجبن. كتلة شيدر حادة أو حادة للغاية أمر لا بد منه لتلك النكهة الجبنية الشديدة. (احتفظ بأي شيء فاخر ، مثل الجبن الشيدر الملفوف بضمادة ، والذي يزيد عمره عن 12 شهرًا ، من أجل لوح الجبن الخاص بك.) وهناك أيضًا بعض جبن الموزاريلا المخادع في هذا المزيج أيضًا. أجد أن الكثير من الجبن الشيدر الحاد يمكن أن يجعل أحيانًا عصيدة من دقيق الذرة محببًا ، لذا فإن القليل من جبن الموزاريلا يضيف ذلك الجبن الذي يستحق Instagram. جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة أفضل من الطازجة هنا ؛ يمكن أن يتسبب المحتوى المائي الزائد في تكتل الجبن بدلاً من أن يصبح حريريًا وقابل للسحب. —أشا لوبي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- / كوب زيت زيتون بكر
- 8 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 كوب حليب كامل
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشير الكريستالي الكريستالي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / cupcoarse Polenta (ليست فورية)
- 1 / رطل بروكلي مقطع إلى زهيرات
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 6 أونصات جبن شيدر حاد ، مبشور خشن (حوالي 1½ كوب)
- 4 أونصات من جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة ، مبشورة خشنة (حوالي 1 كوب)
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 ليمونة كبيرة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ضع الزيت والثوم في قدر صغير على نار متوسطة. اطهي الثوم حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، من 3 إلى 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الثوم إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ، ثم رشي الملح. احتفظ بزيت الثوم.
- امزج الحليب مع كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية واتركه يغلي بلطف. الخفق باستمرار ، صب ببطء في عصيدة من دقيق الذرة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك المتكرر حتى لا يحترق القاع ، حتى يبدأ المزيج في التكاثف ، من 4 إلى 5 دقائق. غطيه ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج عصيدة من دقيق الذرة ، 40 إلى 50 دقيقة.
- بمجرد تغطية عصيدة من دقيق الذرة ، ابدأ البروكلي:ضعي البروكلي على صينية ، ورشي عليه 6 ملاعق كبيرة من زيت الثوم المحجوز ، ورشي الفلفل الأحمر رقائق وملعقة صغيرة متبقية من الملح. اقلب الأزهار لتغطي ثم انثرها في طبقة متساوية. تحميصها وتقليبها في منتصفها حتى يتحول لونها إلى البني العميق وتتحول إلى كراميل لمدة 30 إلى 35 دقيقة. أغلق الفرن للحفاظ على البروكلي دافئًا.
- لإنهاء عصيدة من دقيق الذرة ، أطفئ النار وقلّب الجبن الشيدر والموزاريلا والزبدة حتى تذوب الجبن. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر.
- لإنهاء البروكلي ، أخرجه من الفرن وابشر قشر الليمون فوقه. نقطع الليمون إلى نصفين ونضغط نصفين فوق البروكلي ، ونقلب المزيج معًا. قطع نصف الليمون المتبقي إلى أسافين للتقديم.
- اغرف عصيدة من دقيق الذرة في وعاء تقديم ضحل ، أو سلطانيات فردية ، وضع فوقها البروكلي. يُزين برقائق الثوم ورذاذ زيت الزيتون بالثوم المحفوظ. قدميها مع شرائح الليمون للضغط عليها والمزيد من رقائق الفلفل الأحمر إذا أردت.
