ملاحظات المؤلف
هناك الكثير مما يحدث في هذا البرجر ، ولكن تأكد من إعداد مجموعة من موسيقى Salsa Very Verde من Carla Lalli Music لتغمر فوقها. لن تندم. —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل 4
المكونات
- 1 / رطل من لحم الضأن المطحون ويفضل أن يكون متغذياً على العشب
- ملح طعام
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- / بصلة شمر مقطعة شرائح رفيعة ؛ بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من سعف الشمر المفروم (اختياري)
- / بصل أصفر مقطع رقيقًا
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 أونصات شيفر
- ملعقتان كبيرتان قشدة كثيفة أو لبن
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر أو الثوم المعمر
- 3 أونصات من الجرجير
- 4 لفائف بريوش محمصة
- صلصة فيردي فيردي (https://food52.com/recipes ...) لتحتل المرتبة الأولى
الاتجاهات
- شكّل لحم الضأن إلى 4 قطع بسماكة 1 بوصة تقريبًا ، وتبليها بالملح ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة ، من الناحية المثالية من الحديد الزهر ، فوق متوسط. تُطهى فطائر لحم الضأن ، وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى تحمر (لن تأخذ لونًا بنفس القدر مثل برجر اللحم البقري) ، 5-7 دقائق. اقلبه واتركه حتى يتحول إلى اللون البني على الجانب الثاني ، حوالي 5 دقائق للطبقة المتوسطة النادرة. انقلي الفطائر إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية في نفس المقلاة على نار متوسطة وأضف شرائح الشمر والبصل وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل وربع كوب ماء (أو نبيذ أبيض) واطهيه ، مع كشط أي قطع بنية من قاع المقلاة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر كل السائل وتصبح الخضار طرية ومكرملة ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط واتركيه حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
- امزج الشيفر والثوم المعمر وسعف الشمر والكريمة الثقيلة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء متوسط حتى تمتزج تمامًا. يتبل بالملح إذا لزم الأمر.
- انشر بسخاء شيفر الأعشاب على الجوانب المقطعة من الكعك وصنع كل برجر مع قطعة لحم ضأن وكومة من الخضر وصب السالسا الأخضر.
