ملاحظات المؤلف
توت القمح مليء بالبروتين والألياف والعناصر الغذائية - وهي لذيذة أيضًا. عادة ما يتم طحن هذه الحبات القلبية في الدقيق ، ويمكن ويجب أن يتم طهيها كاملة. مع وجود النخالة والجنين والسويداء طوال الرحلة ، فإن نكهة الجوز وقوامها الطري هي أساس متعدد الاستخدامات يمكن البناء عليه. كل ما عليك فعله هو تحديد العناصر الملونة التي تتراكم عليها ، ثم تناول طعام سهل ومغذي. تختلف أوقات الطهي اعتمادًا على نوع توت القمح الذي تجده:يُطهى القمح الطري في حوالي 30 دقيقة ، في حين أن الصنف الصلب سيستغرق ما يقرب من 90 دقيقة. لا تقلق - هذا طهي سلبي إلى حد كبير ، ويمكن طهيه لبضعة أيام مقدما. في هذا التحضير ، أدرج الدهون المفضلة لدي:البندق المقرمش والأفوكادو بالزبدة ، بالإضافة إلى جبنة الفيتا اللذيذة. أنا أحب جبنة الفيتا الفرنسية لخشونها المالحة الكريمية ، لكن استخدم أي مجموعة تعشقها أو يمكنك العثور عليها بسهولة. مزيج من الفجل يبهر العيون ويضيف الجاذبية المقرمشة. فجل البطيخ حلو وحار وملون للغاية. ديكون الأرجواني جميل أيضًا ورائع لأي شخص يفضل لقمة حلوة. إذا كان بإمكانك الحصول على الفجل التقليدي فقط ، فسيظل الطبق لذيذًا - فقط قم بتقطيع بعضه بشكل أرق قليلاً من البعض الآخر للحصول على قوام متنوع. وإذا كنت تميل إلى صنع هذا ولكنك لا تستطيع الحصول على توت القمح ، فهذه الوصفة قابلة للتكيف إلى حد كبير مع أي نوع آخر من الحبوب يمكنك التفكير فيه:الكسكس ، والفارو ، والكينوا ، والشعير ، وحتى الأرز. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- 1 كوب من الحنطة السوداء
- / كوب (107 جرام) بندق كامل
- 2 كوب مرق خضار بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 1 ورقة الغار المجففة
- الخل الأبيض للتخليل
- 8 أونصات من الفجل ، ويفضل أن يكون مزيجًا من الأصناف ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- / كوب بقدونس مجعد مقطع
- 4 شرائط من قشر الليمون (أزل أي لب أبيض) مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 2 ملاعق صغيرة من الخل
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة ملح فقاعي ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 4 أونصات جبن فيتا
- حبة أفوكادو كبيرة ناضجة
- 2 غصن نعناع ، سحب الأوراق من السيقان
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. وزعي حبات القمح على صينية مقشرة والبندق على أخرى. نحمص توت القمح لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. قد تحتاج حبات البندق إلى وقت أطول - استمر في التحميص حتى تصبح ذهبية اللون ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى ، مع خفض درجة حرارة الفرن إذا لزم الأمر.
- انقل حبات القمح إلى قدر ، وأضف المرقة (إذا لم تكن تغطي حبات القمح ، أضف المزيد) واتركه يغلي. غطي المقلاة بغطائها واخفضيها حتى تنضج. قم بطهي توت القمح لمدة 45 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح طرية ، مع إضافة المزيد من المرقة أو الماء على طول الطريق إذا جفت المقلاة. يتبل بالملح إذا لزم الأمر ، يُعاد الغطاء ويُرفع عن النار.
- أثناء طهي ثمار القمح ، تقطيع البصل إلى نصفين ، يقشر ، ويقطع شرائح رفيعة ، ويفضل أن يكون ذلك على مندولين. ضع الشرائح في مرطبان صغير ، ضعها في ورقة الغار ، واضغط لأسفل. ضع كمية كافية من الخل لتغطية الغطاء واستبداله. (يمكن تنفيذ هذه الخطوة حتى أسبوع مقدمًا - احفظها في الثلاجة.)
- ضع البندق المحمص في وعاء عريض قابل للغلق ، وأغلقه ورجه بقوة لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ. افرز المكسرات من قشرها الورقي ، ثم اسحق نصفها برفق أو اقطع نصفها تقريبًا.
- في وعاء متوسط ، اخلطي الفجل والبقدونس وقشر الليمون والعصير والخل و 2 ملاعق كبيرة من الزيت والفلفل والملح المقشر. إرم للجمع.
- صفي أي مرقة غير ممتصة من حبوب القمح ، ثم انقليها إلى وعاء أو طبق التقديم وقلبي مع ملعقة الزيت المتبقية. يُضاف مزيج الفجل ويُقلب المزيج. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
- نثر حوالي نصف حبات البندق في الأعلى ، واحتفظ بالباقي ليضيفه الناس بجانب الطاولة. قطعي جبنة الفيتا إلى شرائح رقيقة ورتبت فوقها ، ثم ضعي كومة كبيرة من مخلل البصل الأحمر بجانبها. قطعي الأفوكادو إلى نصفين وأزيلي القدر. نقطعها إلى شرائح ، ثم نزيل شرائح من القشرة. يضاف بجانب الفيتا والبصل ويرش بالملح الرقيق. يُرش الزيت ويُطحن الفلفل فوق كل شيء ، ثم يُنهي بالنعناع.
