أبيض بورشت

ملاحظات المؤلف

يتم تقديم البورسكت الأبيض بشكل شائع لعيد الفصح ، ويمكن العثور عليه بالتناوب في العديد من المطاعم الأوكرانية والبولندية وقوائم المأكولات الجاهزة على مدار العام لأنه يرضي الجماهير. هذه الوصفة هي تكريم للبورشت الأبيض البولندي ، المعروف أيضًا باسم zurek ، من Podhalanka ، وهو مطعم في شيكاغو. إنه مخلوط ودسم وغني بالفلفل ومدخن وحامض ولذيذ لأنه مليء بنصف أقمار من كيلباسا وشرائح بيض مسلوق.

تتطلب وصفات البرش الأبيض التقليدية استخدام حبوب الجاودار المخمرة أو دقيق القمح لمدة 3 إلى 5 أيام لتكثيف المرق وإضفاء نكهة مميزة على الحساء ؛ ومع ذلك ، تستخدم هذه الوصفة خبز الجاودار الخالي من البذور والقشدة الحامضة والقليل من الخل بحيث يمكن تحضيرها بمجرد أن يأتي الإلهام ، ويتم الحصول على المكونات والاستمتاع بها في غضون ساعة ونصف فقط.

عند الحديث عن المكونات ، فإن جودة kielbasa تحدث فرقًا حقًا هنا - فأنت تبحث عن كيلباسا بعرض 1 إلى 2 بوصة ، وعادة ما يزيد طولها عن قدم واحدة ، ومدخنة ، وشبه مجففة ومليئة بالفلفل الأسود والثوم ، في بعض الأحيان يسمى "نقانق الزفاف". أفضل ما يمكنك الحصول عليه سيكون في علبة زجاجية أو معلقة على الحائط في محل أو سوق محلي لأوروبا الشرقية (حيث يمكنك أيضًا شراء خبز الجاودار). سيأتي ملفوفًا بالورق مما يعني أن النقانق ستعطر ثلاجتك وتجعلك تأكلها في كل مرة تفتح فيها الباب.

عادة ما يتم صنع مرق البرش الأبيض عن طريق غلي النقانق في الماء ، لكن هذه الوصفة تتطلب مزيجًا من الماء ومرق الدجاج لأنني أعتقد أنه عندما يمكنك ذلك ، فلماذا لا تستخدم المرق كمضخم للنكهة؟ يمكنك استخدام كل الماء على الإطلاق إذا لم يكن هناك مرق في متناول اليد ، فقط أضف القليل من الملح حسب الرغبة.

لا الجزر الأبيض؟ لا مشكلة! استخدم جزرة إضافية أو اثنتين! إذا لم يكن بإمكانك تناول الغلوتين:أخرج الخبز ، واستخدم 2 بطاطس إضافية وأضف كوبًا من مخلل الملفوف إلى الحساء قبل الخلط. إذا كنت لا تستطيع الحصول على منتجات الألبان:أزل الزبدة والقشدة الحامضة واستبدلها بزيت الزيتون والزبادي اليوناني المفضل لديك. إذا لم يكن بإمكانك الحصول على كيلباسا:أنا آسف. —جيسيكا رومانوفسكي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• 1 رطل من كيلباسة مدخن ، ويعرف أيضًا باسم سجق الزفاف ، مقطع إلى 3 أو 4 قطع
  
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم من يوكون (حوالي 2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• 4 أكواب مرق دجاج أو مرق
  
• / ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
  
• 2-3 أوراق الغار المجففة
  
• 3 ملاعق صغيرة (أو أكثر) ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 2 بصلة متوسطة الحجم (حوالي 8 أونصات) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (حوالي 2 كوب)
  
• 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة (حوالي 1 كوب)
  
• 1 جزر أبيض (حوالي 6 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (حوالي 1 كوب)
  
• حبتا جزر صغيرتان (حوالي 6 أونصات) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (حوالي كوب واحد)
  
• 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة ومقطعة خشنة
  
• 5 شرائح من خبز الجاودار الخفيف بدون بذور أو خبز الجاودار المخمر
  
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو الخل الأبيض المقطر
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / كوب كريمة حامضة
  
• / cuppacked البقدونس المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 6-12 بيضة مسلوقة
  

الاتجاهات

1. في قدر كبير ، أحضر السجق والبطاطس والمرق وحبوب الفلفل وأوراق الغار وملعقة صغيرة من الملح و 4 أكواب من الماء حتى يغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. (الآن سيكون وقتًا رائعًا لتقطيع / تحضير الخضار.)
2. في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يلين ويصبح شبه شفاف. القليل من الألوان على ما يرام. أضف الكرفس والجزر الأبيض والجزر وملعقة صغيرة من الملح. يقلب المزيج ثم يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين أخريين. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج قليلاً وتفوح رائحته.
3. مغرفة 1 كوب من المرق المغلي من القدر وصبها في وعاء الخضار. باستخدام ملعقة خشبية ، اكشطي واترك أي قطع بنية اللون من قاع وجوانب القدر بينما تتكوّن المرق من الفقاعات. خففي النار وغطيها واتركيها تطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.
4. بمجرد امتلاء السجق ولم يعد مجعدًا ، أزل النقانق من المرق وانقله إلى لوح التقطيع. اختبر نضج البطاطس بالشوكة:إذا انزلقت الشوكة بسهولة في البطاطس أو انكسرت البطاطس إلى نصفين ، فهذا يعني أنها جاهزة. يرفع عن النار.
5. قم بإزالة أوراق الغار وتجاهلها. انقل المرق والبطاطس بعناية إلى القدر مع الخضار ، بدءًا بملعقة مثقوبة لنقل البطاطس ، ثم انتهي بالمرق لمنع تناثر البقع الساخنة. يقلب حتى يتجانس.
6. أضف الخبز والخل والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك مرتين لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح الخبز رطبًا جدًا ويتفتت بسهولة أثناء التحريك. أثناء انتظار مرور هذا الجزء الأخير من وقت الطهي ، قم بتقطيع السجق إلى أنصاف أقمار ، وقم بتقطيع البيض المسلوق إلى أرباع أو شرائحه ، وقسمه بين الأطباق.
7. أبعد القدر عن النار. باستخدام خلاط الغمر (أو على دفعات مع خلاط قياسي) ، اخلط الحساء الساخن بحذر شديد حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الكريما الحامضة والبقدونس ، ثم قلبي (أو اخلطي مرة أخرى) حتى تمتزج تمامًا ولم تتبق أي خطوط من القشدة الحامضة. طعم ويتبل بالملح والفلفل. اغرف الحساء على البيض والسجق. يُزين بالمزيد من البقدونس قبل التقديم.
8. المضي قدمًا: يمكن تحضير الحساء قبل 4 أيام. خزني الحساء بشكل منفصل عن النقانق والبيض المسلوق في الثلاجة. يُسخن في قدر مع القليل من الماء على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك المتكرر حتى يسخن ويتبخر ، ولكن ليس الغليان.