ملاحظات المؤلف
سميكة بالفلفل الأحمر والبقان المحمص ، هذا البيبيان روجو - صلصة مكسيكية كلاسيكية تُقارن غالبًا ، على الرغم من تميزها عن الخلد - هو طبق مريح ومرضٍ للغاية مستوحى من وصفات من أمي وجدتي. هذا النمط من البيبان حار وجوز وحلو قليلاً ، شائع في شمال المكسيك وفي جنوب ووسط تكساس. إنه أيضًا تذكير بأشجار البقان التي نماها والدي كهواية عندما كنت أصغر سنًا. كان لدينا أربعة أفدنة فقط جنوب أوستن حيث زرع 50 شجرة جوز البقان من مخزون تكساس. أتذكر المشي في حقول الأشجار قبل عيد الشكر مباشرة لتذوق وحصاد البقان لصنع فطيرة البقان المميزة لأمي. في حين أن البذور والمكسرات المستخدمة في بيبيان تختلف باختلاف الوصفة (غالبًا ما ترى بذور اليقطين أو حتى اللوز) ، فقد استخدمت البقان كتكريم لأبي وبستانه. —ريك مارتينيز
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Maker’s Mark 46®. لمعرفة الطبق المفضل لدينا لتقديمه مع هذا الكوكتيل ، تحقق من كتاب الطبخ الرقمي الخاص بنا ، نخب العلاقات الأسرية.
نصنع البوربون بعناية ، يرجى الاستمتاع به بهذه الطريقة.
MAKER'S MARK 46® KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY BARREL مع 10 حبات من خشب البلوط الفرنسي البكر. 47٪ Alc./Vol. © 2022 MAKER’S MARK DISTILLERY، INC. LORETTO، KY. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- / cuppecans مفرومة خشنة
- 6 حبات فلفل حار ، مبردة ومزروعة
- 3 تشيليز دي أربول
- قطعة واحدة (1 بوصة) كانيلا أو عود قرفة
- 2 فصوص كاملة
- 1 ملاعق طعام من بذور السمسم
- / ملعقة صغيرة بذور كمون
- ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد أو زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 أرطال من الجلد ، أفخاذ دجاج بالعظم
- / بصل أبيض متوسط ، مفروم
- 1 حبة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من الشعير المبشور أو السكر البني الداكن
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الدجاج قليل الصوديوم
- أرز مطبوخ (للتقديم)
الاتجاهات
- ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. رتب البقان في طبقة متساوية على ورقة خبز مطوية وخبز التوست لمدة 8 دقائق (لن يتم تحميص البقان بالكامل). أضف الجواجيلو والشيلي دي أربول والكانيلا والقرنفل وبذور السمسم والكمون إلى ورقة الخبز واستمر في التحميص حتى تصبح الفلفل الحار والتوابل رائحتين جدًا ، حوالي 5 دقائق أخرى. اتركها تبرد على ورقة الخبز.
- سخني شحم الخنزير في فرن هولندي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهي أفخاذ الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. اقلب الدجاج وأضف البصل والتوماتيلو والثوم وتبليه بملعقة كبيرة من ملح الكوشر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا على الجانب الثاني ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- احتفظ بنصف كوب من البقان المحمص للتزيين واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. أضف البقان المتبقي ، الجواجيلو ، شيلي دي أربول ، الكانيلا ، القرنفل ، بذور السمسم ، الكمون ، بيلونسيلو ، ومرق الدجاج إلى الفرن الهولندي. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُغطّى. يُطهى حتى ينضج الدجاج وينضج جيدًا ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق وغطيه برقائق أو غلاف بلاستيكي.
- العمل على دفعات ، انقل مزيج الفلفل الحار المطهي (وجميع التوابل) بعناية إلى خلاط وهرس ، بدءًا من السرعة المنخفضة وزيادة السرعة تدريجيًا ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. كرري العملية مع باقي خليط الفلفل الحار وانقليها مرة أخرى إلى الفرن الهولندي أو القدر النظيف. يجب أن يكون البيبان متناسقًا مع المرق. إذا كان رقيقًا جدًا ، اطهيه على نار متوسطة حتى يتقلص ويتسمك ، حوالي 5 إلى 10 دقائق ؛ إذا كان سميكًا جدًا ، اخفقي في المرقة أو الماء بزيادات كوب حتى الوصول إلى القوام المطلوب. تبلها مع ملح للمذاق.
- رتبي الدجاج في طبق التقديم وضعي البيبان فوقه. يرش جوز البقان المحمص المفروم المحجوز ويقدم مع الأرز.
