لفائف ملفوف لحم الخنزير مع الخوخ والأعشاب

ملاحظات المؤلف

تستند هذه الوصفة الدافئة والمريحة إلى طبق كانت والدتي تصنعه عندما كنت أكبر في تكساس. أتذكر المرة الأولى التي نجحت فيها ، عندما كنت في السادسة أو السابعة من عمري - كانت رائحة الملفوف سيئة بالنسبة لي ، وكنت على استعداد لمكرهها. لكن ، في صدمة لي ولأمي ، أحببت لفائف الملفوف. لم تصنعها كثيرًا ، لكنها كانت مميزة جدًا عندما فعلت. بعد يوم واحد من مغادرتي ، كنت أشعر بالحنين إلى الوطن واتصلت بأمي للحصول على وصفتها حتى أتمكن من تجربتها بنفسي. كانت نهاية الصيف وكان الخوخ في الموسم ، لذلك قررت أن أرمي القليل من الخوخ العصير في الحشوة. كانت النتيجة مذهلة. الآن ، عندما أقوم بإعداد هذا الطبق ، أفكر في أمي والصيف في تكساس مع الخوخ الناضج.

هذه الوصفة تستدعي الخوخ المعلب حتى تتمكن من صنع هذا الطبق حتى عندما تكون الفاكهة خارج الموسم. لكن خلال الصيف ، أوصي باستبدال حبتين من الخوخ الطازج الناضجين المقشر والبذر والمقطع إلى قطع بحجم بوصة. بديل آخر سهل ولذيذ على حد سواء هو نصف كوب من الخوخ المجفف المفروم. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Maker’s Mark 46®. لمعرفة الطبق المفضل لدينا لتقديمه مع هذا الكوكتيل ، تحقق من كتاب الطبخ الرقمي الخاص بنا ، نخب العلاقات الأسرية.

نصنع البوربون بعناية ، يرجى الاستمتاع به بهذه الطريقة.

MAKER'S MARK 46® KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY BARREL مع 10 حبات من خشب البلوط الفرنسي البكر. 47٪ Alc./Vol. © 2022 MAKER’S MARK DISTILLERY، INC. LORETTO، KY. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان و 45 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• لصلصة الطماطم:
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 2 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
  
• 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• 2 / ملعقة صغيرة ملح كوشير (استخدمت الكريستال الماسي) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
  
• 2 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة طازجة
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 2 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
  

• للتعبئة والتجميع:
• 1 باوند لحم خنزير (20٪ دهن)
  
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  
• / كوب من أوراق البقدونس الطازجة ذات السيقان الرقيقة
  
• / كوب طويل من الأرز الأبيض غير المطبوخ
  
• / كوب كريمة حامضة
  
• ملعقتان كبيرتان خوخ محفوظ
  
• 2 / ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 رأس كبير أخضر أو ​​ملفوف سافوي ، تمت إزالة الطبقة الخارجية من الأوراق واللب
  

الاتجاهات

1. لصلصة الطماطم:
2. سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. بمجرد تسخين البصل ، أضيفي البصل ، والثوم ، والملح ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والبهارات ، والفلفل واطبخي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا ولكنه لم يتحول إلى أي لون ، حوالي 12 إلى 14 دقيقة. يُرفع كوبًا من مزيج البصل ويُترك جانبًا حتى يصبح جاهزًا لخلط الحشوة.
3. أضف الطماطم الكاملة إلى الفرن الهولندي ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة باستخدام يديك. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتختلط النكهات ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة. يُرفع كوب من صلصة الطماطم ويُترك جانبًا حتى يصبح جاهزًا لخلط الحشوة.
4. أزلها من الحرارة واتركها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتجميع. ملحوظة:يمكن تحضير الصلصة قبل يومين ؛ تخزينها مغطى في الثلاجة.

1. للتعبئة والتجميع:
2. انقل خليط البصل المحفوظ إلى وعاء كبير وأضف لحم الخنزير والبيض والبقدونس والأرز والقشدة الحامضة ومعلبات الخوخ والملح. يتبل بسخاء مع الفلفل الأسود ويخلط بلطف حتى يتجانس. أضيفي 1 كوب من صلصة الطماطم المبردة واخلطيها برفق حتى تتجانس. سيكون الخليط رخوًا جدًا ولا بأس بذلك - سيحتفظ بشكله بمجرد طهيه داخل أوراق الملفوف. نضع الحشوة جانبا.
3. املأ قدرًا كبيرًا ب 2 بوصة من الماء وضع سلة بخار بالداخل. اغلي الماء ثم ضعي الكرنب في السلة. يُغطّى ويُبخّر حتى تصبح الطبقة الخارجية من الأوراق شفافة ومرنة ، حوالي 3 دقائق. باستخدام زوج من الملقط ، قشر برفق الأوراق اللينة (مع الحرص على عدم التمزق) وانقلها إلى وعاء كبير نظيف. غطي القدر واستمر في طهي الملفوف على البخار حتى تصبح الطبقة التالية من الأوراق الخارجية شفافة ومرنة ، لمدة 3 دقائق أخرى. انزع الأوراق وانقلها إلى الوعاء. كرر حتى تحصل على 16 ورقة (14 لللفائف و 2 أوراق إضافية فقط في حالة). قد تضطر أيضًا في النهاية إلى إزالة الكرنب وتقطيعه في القلب حتى تنفصل الأوراق بسهولة من القاعدة. احتفظ بأي ملفوف متبقي لاستخدام آخر.
4. باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع شكل V ضيق في قاعدة كل ورقة على جانبي الضلع لإزالة أثخن جزء من الملفوف (هذا سيجعل الأوراق أسهل في التدحرج).
5. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. حشو نصف كوب في وسط كل ورقة ملفوف. شكل ملء في سجل حوالي 3 بوصات وعرض 1 بوصة. ابدأ من القاعدة حيث قطعت شكل V ، اطوِ نهاية الورقة فوق الحشوة ، ثم اطوِ الجوانب. لفة مثل البوريتو في اسطوانة محكمة. كرر حتى تدحرج جميع لفات الملفوف الـ 14 (16 ، إذا كان لديك حشوة إضافية).
6. مغرفة نصف كوب من صلصة الطماطم في مقلاة مقاس 13 - 9 بوصات ، تنتشر في طبقة متساوية. ضع لفائف الملفوف بإحكام في صفين متجاورين (7 لفات في كل منهما). يُسكب لفائف الملفوف بالصلصة المتبقية وتتبل بالفلفل الأسود. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها حتى ينضج الأرز ويمكن تقطيع الملفوف بملعقة ، حوالي 75 إلى 90 دقيقة. اتركيه مغطى لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. ملحوظة:يمكن خبز لفائف الملفوف هذه في اليوم السابق. اتركها تبرد وتغطيتها وتبريدها (أو تجمد لمدة تصل إلى شهر واحد). أعد تسخينه في فرن 350 درجة فهرنهايت حتى يسخن ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.