محار مشوي مع زبدة سيتشوان الفلفل الحار

ملاحظات المؤلف

لقد كنت أصنع زيت الفلفل الحار لعائلتي لسنوات. زيت الفلفل الحار هو بهار شائع يوجد في معظم المنازل الصينية ويستخدم في كل شيء من الزلابية إلى المعكرونة. تم إعادة تصميم هذا الطبق الكلاسيكي من المحار المشوي باستخدام زبدة الفلفل الحار في سيتشوان - المصنوعة باستخدام وصفة زيت الفلفل الحار لعائلتي - لمنح هذه المحار لمسة نهائية تبعث على الشعور بالوخز. يمكن تخزين أي بقايا من زبدة الفلفل الحار في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لعدة أسابيع واستخدامها كغطاء للخضروات أو الأسماك أو اللحوم المحمصة. —ميليسا كينج

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Maker’s Mark 46®. لمعرفة الطبق المفضل لدينا لتقديمه مع هذا الكوكتيل ، تحقق من كتاب الطبخ الرقمي الخاص بنا ، نخب العلاقات الأسرية.

نصنع البوربون بعناية ، يرجى الاستمتاع به بهذه الطريقة.

MAKER'S MARK 46® KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY BARREL مع 10 حبات من خشب البلوط الفرنسي البكر. 47٪ Alc./Vol. © 2022 MAKER’S MARK DISTILLERY، INC. LORETTO، KY. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 5 دقائق
• يصنع 1 إلى 2 دزينة من المحار

المكونات

• لزيت الفلفل الحار سيتشوان:
• 1 كوب زيت ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
  
• 1 عود قرفة
  
• 4 أوراق غار
  
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان
  
• 2 يانسون كامل
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• / كوب رقائق الفلفل الحار سيتشوان
  
• 1 رشة ملح
  

• بالنسبة لزبدة الفلفل الحار ومحار سيتشوان:
• / كوب سكر بني
  
• 4 فصوص ثوم مفروم
  
• / كوب زيت فلفل سيشوان
  
• / رطل زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  
• 1 إلى 2 دزينة من المحار الخام ، منظّف ومنزوع
  

الاتجاهات

1. اصنع زيت الفلفل الحار بسيشوان: في قدر صغير ، سخني الزيت وعود القرفة وأوراق الغار والقرنفل الكامل وفلفل سيتشوان واليانسون على نار عالية حتى تحمص وتفوح رائحتها. باستخدام مقشدة أو عنكبوت ، أزل التوابل وتخلص منها. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف الثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الثوم ذهبيًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي رقائق الفلفل الحار سيتشوان ؛ استمر في التقليب ، مع الحرص على عدم حرق الفلفل الحار. تبل بالملح واترك الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى وعاء ؛ توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام. هذه الوصفة تنتج حوالي 1 كوب. يمكن تخزين أي زيت فلفل حار متبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
2. تحضير زبدة الفلفل الحار لسيشوان: في خلاط عادي أو وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البني والثوم المبشور في زيت الفلفل الحار المبرد. يُمزج المزيج ببطء مع الزبدة الطرية حتى يتجانس تمامًا ؛ توضع جانبا في الثلاجة لحين الحاجة.
3. لشوي المحار: سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضع ملعقة صغيرة من زبدة الفلفل الحار في سيتشوان على كل محار مقشر. باستخدام الملقط ، رتبي المحار بعناية في المشابك ، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل على الشواية. اشوي المحار حتى تذوب الزبدة ويبدأ المحار في الفقاقيع والتفحم ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. نخرجه من الشواية وننقله إلى طبق. كرر مع أي محار متبقي. قدميها على الفور.
4. لشواء المحار بالفرن: رتب رف الفرن الخاص بك إلى الأعلى وقم بتسخين الشواية على ارتفاع. ضع ملعقة صغيرة من زبدة الفلفل الحار في سيتشوان على كل محار مقشر. رتبي المحار بعناية على ورقة خبز ، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل. اطبخي حتى تذوب الزبدة ويبدأ المحار في الفقاقيع والتفحم ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. نخرجه من الفرن وننقله إلى طبق. كرر مع أي محار متبقي. قدميها على الفور.