يوليش (مول بلانكو)

ملاحظات المؤلف

أنا أحب هذا الخلد لأنه يستخدم الماسا كقاعدة ، مما يضيف ليس فقط النكهة والغنى ولكن أيضًا يكثفها إلى قوام الكريمة أو الحساء المهروس. Uliche هو طبق ما قبل الإسباني وهو تاباسكينو للغاية. لقد استهلكه السكان الأصليون الذين يعيشون على طول ساحل الخليج وهو أيضًا مثال على الخلد الأبيض ، الذي لم يره أو يتذوقه معظم الأمريكيين من قبل. يمكن تخصيصه حسب ذوقك أو حسب الموسم - يمكنك جعله نباتيًا عن طريق استبدال شحم الخنزير والدجاج بزيت الزيتون والقرع الشتوي أو الخضروات الجذرية. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• / كوب (63 جرام) بيبيتاس (بذور اليقطين الخام) بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي ، مقسم
  
• 8 فلفل أصفر طازج ، مثل الجيروس / كاريبيز أو الموز أو كوبانيل (564 جرامًا) ، مقطعة إلى أنصاف وبذور ، ينبع ، مقسم
  
• 1 بصلة بيضاء كبيرة (400 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقسمة
  
• 1 حبة فلفل أخضر متوسط ​​الحجم (180 جرام) ، مبردة ، ومقطعة إلى أرباع
  
• 6 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  
• 3 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مورتون (26 جرام) بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة (50 جرام).
  
• 3 أغصان زعتر أو بردقوش طازجة
  
• 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• 1 دجاجة كاملة (1.5 كيلوجرام) ، مقطّعة إلى 10 قطع
  
• حبتا طماطم كبيرة (178 جرام) منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  
• 1.1 رطل (500 جرام) ماسا ذرة بيضاء طازجة مطحونة جيدًا لصنع التورتيلا
  

الاتجاهات

1. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نحمص نصف كوب من البيبيتاس مع التقليب حتى تفوح رائحته وتتحول إلى اللون البني في البقع ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقله إلى وعاء.
2. في قدر كبير ثقيل فوق متوسط ​​، سخني ملعقتين كبيرتين من الشحم. قم بطهي نصف الفلفل الحار ونصف البصل وكل الفلفل الحلو والثوم والملح مع التحريك حتى يصبح طريًا ولكن دون أي لون (إذا بدأت في التحول إلى اللون البني ، خفف الحرارة) ، لمدة 8 إلى 10 الدقائق. أضف الكزبرة والأوريجانو وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل ؛ يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. نضيف الدجاج و 12 كوب ماء. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، واتركه على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويسحب بسهولة بعيدًا عن العظام ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
3. في غضون ذلك ، رتب رفًا في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 425 درجة فهرنهايت.
4. على صينية كبيرة ، انشر الطماطم والفلفل الحار المتبقي والبصل. رشي الكمية المتبقية من 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير. تحمص مع تقليب الفلفل الحار مرة أو مرتين ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 15 إلى 25 دقيقة. الموسم مع الملح؛ لتهدأ.
5. انقل الدجاج إلى طبق. صفي المرق من خلال غربال شبكي ناعم فوق وعاء كبير (تخلصي من المواد الصلبة). انقلي 4 أكواب من المرقة إلى الخلاط وأضيفي الماسة والبيبيتاس المحمص. اهرسها حتى تصبح ناعمة.
6. امسح الوعاء. يُسكب مزيج الماسة والمرقة المتبقية ويُترك على نار خفيفة. يتبل بالملح ويضاف الدجاج حتى يسخن.
7. قسّم الحساء على الأطباق. ضعي فوقها الفلفل الحار والبصل والطماطم والبيبيتاس.