ملاحظات المؤلف
مثل فتى كنتاكي الطيب الذي هو عليه ، اقترح شريكي ريان ذات مرة أن يكون لدينا حفلة ديربي. كان هذا أمرًا مفهومًا بالنسبة له. في تلك المرحلة ، لم أشاهد ديربي مطلقًا ولم يكن لدي أي ارتباط حقيقي به بصرف النظر عن حقيقة أنني كنت أعرف أن هناك الكثير من القبعات الكبيرة وجلاب النعناع. ولكن لا يوجد شيء أحبه أكثر من مجرد عذر لجمع الناس معًا على الطعام ، لذلك كنت مشاركًا. وبينما كنا نخطط لقائمة ما يجب إعداده للحفلة المذكورة ، ذكر ريان أن فطيرة الشوكولاتة البقان - بوربون - تُعرف أيضًا باسم ديربي باي - كان حاسمًا لانتشارنا.
تم إنشاء هذا الأصل من ولاية كنتاكي في Melrose Inn in Prospect ، كنتاكي في عام 1954 من قبل عائلة Kern. قامت العائلة بالفعل بوضع علامة تجارية باسم "Derby-Pie" ولا تزال تبيعها من خلال موقعها على الويب ، Kern’s Kitchen. تم الحفاظ على سرية وصفة العائلة منذ إنشائها ، ولكن يمكن العثور على الاختلافات في جميع أنحاء ولاية كنتاكي وخارجها. المكسرات ورقائق الشوكولاتة غير قابلة للتفاوض في فطيرة ديربي ، ولكن يبدو أن كل شخص لديه طريقته الخاصة للحصول على حشوة اللزجة الكلاسيكية. تستخدم بعض الوصفات شراب الذرة ، بينما يلتصق البعض الآخر بالزبدة والبيض.
على الرغم من أنها تشبه فطيرة البقان ، إلا أن هذه الفطيرة المستوحاة من الديربي عادة ما تحتوي على بقعة جيدة من بوربون - تتناسب مع جذورها في ولاية كنتاكي ، وتضيف نكهة كراميل مدخنة إلى الحشوة. إذا كنت تمتنع عن شرب الكحوليات ، فلا تتردد في استبعاد ذلك. أحب صنع قشرتي الخاصة في طبق فطيرة بعمق 9 بوصات (لدى Erin McDowell وصفة رائعة) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام واحدة اشتريتها من المتجر لتقليص الوقت. إن تزيين الفطيرة بالملح الرقيق ليس بالأمر التقليدي ، لكني أحب أنه يقطع حلاوة الحشوة.
أوصي باستخدام قشرة يتم شراؤها من المتجر من الأطباق العميقة ، أو تحضير قشرة محلية الصنع لطبق فطيرة عميق. إذا لم تتمكن من العثور على واحدة ، فقط تأكد من الاحتفاظ ببعض الحشوة حتى لا تفيض أثناء الخبز. —Alexis deBoschnek
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 8
المكونات
- 1 قشرة فطيرة 9 بوصات غير مطبوخة عميقة ، محضرة ومبردة لمدة ساعة على الأقل
- / كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
- 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة ، مقسمة
- 2 ملاعق كبيرة من الشوربون
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- / كوب (99 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (107 جرام) سكر بني فاتح
- / كوب (60 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / كوب (220 جرام) أنصاف بقان نيء
- 1 / كوب (210 جرام) رقائق شوكولاتة نصف محلاة
- ملح البحر غير المستقر
- كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا ، للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وضع الرف في المنتصف. اثقب قاع وجوانب عجينة الفطيرة بالشوكة. ضع قطعة من ورق البرشمان فوق القشرة واملأها حتى الأعلى بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة أو الأرز أو حتى السكر. تُخبز قشرة الفطيرة حتى تصبح ذهبية شاحبة ، حوالي 20 دقيقة. أخرجي قشرة الفطيرة من الفرن وأزيلي ورق الزبدة بحذر ، وانقلي أوزان الفطيرة إلى وعاء مقاوم للحرارة. أعد القشرة إلى الفرن واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية قليلاً ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. دع قشرة الفطيرة تبرد قليلاً أثناء العمل على الحشو.
- في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة و 4 حبات من البيض والبوربون والفانيليا معًا. أضيفي السكريات والدقيق والملح واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضف جوز البقان ورقائق الشوكولاتة وحركه حتى يمتزج تمامًا. صب الحشوة بحذر في قشرة الفطيرة المبردة.
- في وعاء صغير ، اخفق البيضة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الماء. استخدم فرشاة المعجنات لدهن حواف قشرة الفطيرة بخليط البيض.
- ضع الفطيرة في صينية الخبز واخبزها حتى تنتفخ الحشوة وتصبح ذهبية ، حوالي 30 دقيقة. دع الفطيرة تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم رشها بملح البحر الرقيق. دع الفطيرة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة لتضبط ، على الأقل 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، قبل التقديم. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا حسب الرغبة.
