ملاحظات المؤلف
لا يأتي الكراميل المشار إليه باسمهم من إضافة الكراميل إلى العجين ، ولكن من الكراميل اللذيذ للسكر والزبدة على حواف ملفات تعريف الارتباط نفسها. تضمن حيلة Dorie العبقرية لخبز ملفات تعريف الارتباط هذه في قالب مافن بدلاً من صفيحة الخبز أن كلا الجانبين والقاع يطوران حافة بنية دافئة مليئة بالنكهة.
من Dorie ، "لن تجد الكراميل في قائمة المكونات ، ومع ذلك فهي النكهة التي تلتقطها من اللقمة الأولى. تحدث الكيمياء في الفرن. لأن كعكات التقطيع والخبز هذه تُخبز في علب مافن حتى قيعانها و الجوانب ذهبية بعمق ، الزبدة والسكر بني تمامًا بحيث تنتج النكهة الكاملة والجوزية والحلوة للكراميل. متعة! ولكن ليس علاج ملفات تعريف الارتباط فقط. قوامها عبارة عن مزيج مبهج من الهش والعطاء ، العلامة أنها كعكة صغيرة في القلب. وإضافة الجوز المفروم وقطع صغيرة من الشوكولاتة يعني أنه يمكن حقًا تسميتها كعكات برقائق الشوكولاتة ، على الرغم من أنها ربما كانت تعيش لفترة وجيزة في فرنسا. "
الوصفة مقتبسة قليلاً من الخبز مع دوري:حلو ومالح وبسيط (الحصاد ، أكتوبر 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Sam Seneviratne في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
- وقت الطهي 22 دقيقة
- يجعل 24
المكونات
- 2 سيقان (8 أونصات ؛ 226 جرام) زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع صغيرة في درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب (100 جرام) سكر
- 1/2 كوب (60 جرام) سكر حلويات
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 2 كوب (272 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 3 أونصات (85 جرام) شوكولاتة داكنة أو حليب مقطعة إلى قطع صغيرة
- حوالي نصف أكواب (60 جرام) جوز مفروم خشن ، محمص أو غير محمص (أو المزيد من قطع الشوكولاتة)
الاتجاهات
- العمل في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب. أو في وعاء كبير بخلاط يدوي ، اخفقي الزبدة والسكريات والملح معًا على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي الفانيليا.
- أوقف تشغيل الخلاط واكشط الوعاء وأضف الدقيق مرة واحدة. قم بخلط الخلاط عدة مرات ، فقط حتى يزول خطر الطحين المتطاير ، وبعد ذلك ، بالعمل على سرعة منخفضة ، اخفق حتى يتجانس الدقيق تمامًا ، لبضع دقائق. لا تخفق كثيرًا - فأنت تريد أن يكون المزيج متكتلًا أكثر من كونه ناعمًا. ما زلت تعمل على سرعة منخفضة ، اخلطي الشوكولاتة والمكسرات. ثم انتهي من دمج المكونات الكبيرة باستخدام ملعقة مرنة.
- اقلب العجين على سطح العمل واعجنه معًا. قسّمي العجينة إلى نصفين وشكلي كل قطعة في سجل طوله 6 بوصات (ستكون اللفائف بقطر ضئيل 2 بوصة). غلفي كل قطعة خشبية جيدًا وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين على الأقل. (يمكنك تبريد جذوع الأشجار في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أو يمكنك تجميدها ، ملفوفة محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى شهرين ؛ اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل تقطيعها إلى شرائح وخبزها ، أو تذويبها في الثلاجة طوال الليل.)
- عندما تكون جاهزًا للخبز:ضع الرف في المنتصف في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (إذا كنت لا تستطيع وضع علبتي مافن على رف واحد في الفرن الخاص بك ، ضع الرفوف لتقسيم الفرن إلى ثلث.) قم بالزبدة علبتين مافن بالحجم العادي - يمكنك استخدام رذاذ الخبازين ، لكن الزبدة أفضل حقًا بالنسبة لهما.
- واحدًا تلو الآخر ، ضع علامة على كل سجل بفواصل زمنية مقدارها بوصة ، وباستخدام سكين الطاهي ، قم بتقطيعه إلى جولات. ضع كل قرص في كوب مافن.
- اخبز لمدة 20 إلى 22 دقيقة ، وقم بتدوير المقالي إذا لزم الأمر ، أو حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط ذهبية في الأعلى ، وتحمر حول الحواف ولينة قليلاً في المنتصف كما هي شركة ليرة لبنانية لأنها تبرد. انقل المقالي إلى الرفوف واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق ، ثم انزع كل قطعة بسكويت برفق باستخدام طرف سكين المائدة وضعها على الرفوف حتى تبرد. يمكنك تقديم ملفات تعريف الارتباط دافئة ، لكن ملمسها يلمع أكثر في درجة حرارة الغرفة.
- التخزين:تحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ، ستكون ملفات تعريف الارتباط صالحة لمدة 5 أيام على الأقل.
- ملاحظة حول MUFFIN-TIN BAKING:قد تميل إلى استخدام ورقة الخبز ، ولكن آمل ألا تفعل ذلك - فالقوام هو الأفضل حقًا في علب الكعك .
- التخطيط للأمام:يجب تبريد العجين لمدة ساعتين
