ملاحظات المؤلف
ربما نشأت هذه الكعكات الرقيقة ، الصغيرة ، المتفتتة في مصر ، لكن الكحك (وأشكاله المختلفة) محبوب في جميع أنحاء العالم الناطق بالعربية. تُعرف باسم "كعكات العيد" ، ويتم تقديمها على وجه التحديد خلال عيد الفطر في نهاية شهر رمضان ، وأثناء احتفالات عيد الفصح وعيد الميلاد القبطية. يُنطق kahk بصوت "h" الحاد ، وربما يكون أحد أكثر ملفات تعريف الارتباط شهرة في مصر. في الواقع ، مصطلح "kahk" (الذي يترجم إلى ملف تعريف الارتباط) هو كلمة قبطية في اللغة المصرية القديمة.
Kahk مختلفة قليلاً عن ملفات تعريف الارتباط الأخرى. لا يوجد سكر في عجينة البسكويت ، وتأتي حلاوتها من سكر الحلويات المغطى بالغبار فوق الحلوى المخبوزة (من المعروف أن الأطفال يلعقون قمم ملفات تعريف الارتباط). تضيف بذور السمسم المحمصة بسخاء في العجين قوامًا إلى الكحك بالإضافة إلى مذاق جوزي جميل لهذه الوجبة الزبدية.
كانت إحدى ذكرياتي المفضلة أثناء نشأتي هي المشاهدة - وأحيانًا المساعدة - أمي وأبي يلفان العجين في كرات البسكويت الصغيرة ، وبعد ذلك تختم أمي على نمط توقيعها باستخدام ختم mon'ash الخاص بها ، وهو طابع كحك متخصص يشبه ملقط معدني صغير. ليس كل شخص لديه مونش ، لذلك يستخدم الكثير من الناس شوكة أو أي طابع بسكويت آخر ، لأن الغرض من ذلك هو عمل خدوش صغيرة في العجين ، مما يخلق مساحة سطح إضافية لتجميع السكر.
باعتباري شخصًا لا يشعر بالراحة تجاه الخبز مثل الطهي ، أجد هذه الأشياء سهلة التحضير حقًا - لا يوجد الكثير مما يمكن أن يحدث بشكل خاطئ معهم. هذه وصفة والدتي تيريزا فوزي التي لم تخذلني أبدًا (تم تقليص القياسات ، لأنها تميل إلى جعل ما يقرب من مائة في كل مرة لمشاركتها مع العديد من الأشخاص خلال العطلات).
إنها متفتتة ومرضية ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون محشوة بمعجون التمر أو المسرات التركية أو المكسرات في بعض الأحيان. للقيام بذلك ، استخدم مغرفة البسكويت رقم 30 (حوالي 2 ملاعق كبيرة) لتقسيم أكوام العجين ، ثم لف كل منها على شكل كرة في يديك كما هو موضح في الخطوة 6. اقطع كرة العجين إلى نصفين ، ثم استخدم إبهامك لعملها. انبعاج طفيف في منتصف النصف. أضف حشوة كافية لملء الانبعاج. قم بعمل تجويف في نصف العجين الآخر ، ثم اضغط على النصفين معًا ولفها بيديك مرة أخرى لإغلاق الكعكة. ثم افرد قليلاً واستمر في الخطوة 6. - ماري فوزي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يصنع 20 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) سمسم أبيض
- 3 / أكواب (420 جرام) دقيق لجميع الأغراض وأكثر حسب الحاجة
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- / شاي ملح طعام
- 1 / كوب (250 جرام) سمن
- / كوب (57 جرام) سكر الحلويات
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 395 درجة فهرنهايت وصفي ورقين بورق زبدة. في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة ، نخب بذور السمسم مع رج المقلاة بانتظام حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أن تحترق بسرعة كبيرة لذا من المهم أن تراقبها. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واحتفظي بالمقلاة.
- في وعاء كبير ، اخلطي بذور السمسم المحمص والدقيق والبيكنج بودر والملح معًا.
- في نفس المقلاة على نار متوسطة ، قم بإذابة السمن ، ثم اتركه على نار هادئة. يرفع عن النار.
- اصنع بئرًا ضحلة في خليط الدقيق. صب السمن المذاب ببطء في البئر ، قليلًا تلو الآخر ، واخلطه بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية في منطقة البئر ، ثم اعمل في النهاية على جميع المكونات الجافة. يجب أن تسمع صوت أزيز طفيفًا أثناء سكب السمن الساخن. بمجرد إضافة السمن كله ، اعط العجين مزيجًا جيدًا للتأكد من عدم وجود قطع طحين جافة متبقية. توضع العجينة جانباً حتى تبرد بدرجة كافية للمسها.
- اعجن العجين عدة مرات. إذا بدت العجينة رطبة ، أضف دقيقًا إضافيًا ، نصف كوب (30 جرام) في المرة الواحدة ؛ أو إذا بدت العجينة جافة ، أضيفي الماء الفاتر ، رشيها في كل مرة. يجب أن تشكل العجينة كرة ناعمة وطرية (ولكن ليست لزجة). غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق.
- استخدم مغرفة ملف تعريف الارتباط # 40 (1 1/2 ملعقة كبيرة) لتقسيم أكوام من العجين ، ثم لف كل منها على شكل كرة في يديك. ضع نصف ملفات تعريف الارتباط على بعد حوالي 2 بوصات من بعضها البعض على صواني الألواح المعدة وقم بتسطيحها قليلاً (ستنتشر قليلاً أثناء الخبز). اضغط برفق على شوكة أو ختم في كل ملف تعريف ارتباط ، وتأكد من عدم تسطيح أكثر عند إنشاء النمط.
- اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، ثم كرر ذلك مع النصف الثاني. اترك البسكويت ليبرد تمامًا قبل نثره فوق سكر الحلواني.
