ملاحظات المؤلف
تبدأ عبقرية هذه السلطة بخلطة تتبيلة مزدوجة (لا تحتاج إلى تركها لتتبيلها ، أو حتى مسحها قبل الطهي) ، ولكن لا تتوقف عند هذا الحد. إنه مناسب لذلك في كتاب الطبخ الجديد لها ، حلمت بالعشاء ، علي سلاجل أطلق على هذه ليست مجرد سلطة قيصر أخرى ، لأنها أعادت تعريف ما أريده في الكلاسيكيات - وأعطاني خدعة خبز محمصة مقرمشة مما يعني أنني لن أتخطى صنعها مرة أخرى.
كما كتب علي في حلمي بالعشاء ، "من الصعب مقاومة سلطة قيصر جيدة ، لذا تصعد على الفور."
بعض النصائح الإضافية:يقول علي أن هذه الوصفة ممتازة أيضًا على الشواية لكل من الدجاج والخبز المحمص ، مع توقيت مماثل. لأن الخبز المحمص عبارة عن مزيج من الجوانب الهشة والوسيطة الرقيقة وليس لها قشرة خارجية صلبة من جميع الجوانب (شيء جيد) ، نثرها في الأعلى بدلاً من رميها مع الصلصة ، حتى تظل مقرمشة لفترة أطول.
الوصفة مقتبسة قليلاً من حلمت بالعشاء (لذا ليس عليك ذلك):وصفات منخفضة المجهود ومكافأة كبيرة (كلاركسون بوتر ، أبريل 2022).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من علي نفسها في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes.
—وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 3 فصوص ثوم
- 4 سمك الأنشوجة
- 1 / أونصة بارميزان مقسمة
- 1 ليمونة
- 1 كوب مايو
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا منخفضة الصوديوم
- ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
- 1 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- عدد قليل من رؤوس الخس الهش (مثل Little Gem أو romaine أو Chicories)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (اختياري لقطع الخبز المحمص)
- شريحتان سميكتان من الخبز المقرمش (اختياري للخبز المحمص)
الاتجاهات
- اقطع وسحق فصوص الثوم والأنشوجة معًا حتى تتكون عجينة خشنة. انقله إلى وعاء متوسط الحجم. ابشر نصف كوب جبن بارميزان (حوالي 1 أونصة) وأضف 12 كوب إلى الوعاء. قشر نصف ليمونة في الوعاء. أضيفي المايونيز وصلصة الصويا وخردل ديجون.
- انقل نصف الصلصة إلى طبق ضحل. جففي أفخاذ الدجاج بالتربيت عليها بالملح والفلفل ، ثم أضيفيها إلى الطبق وقلبيها حتى تتغطى.
- سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق وسط. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتصفي العصائر ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع.
- افصل أوراق الخس وألقِ بها في وعاء كبير. اعصري نصف ليمونة (حوالي نصف ملعقة كبيرة) فوق الخضار ورشيها بالملح ثم قلبيها حتى تمتزج. يُضاف المتبقي من الصلصة والباقي نصف كوب بارم ويُقلب المزيج. قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة. يُضاف إلى السلطة ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والليمون والجبن.
- (اختياري) بالنسبة إلى الخبز المحمص ، بعد الخطوة 2 ، سخني زيت الزيتون في المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي شرائح الخبز المقرمش وحمصيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ينقل إلى لوح التقطيع ويتبل بالملح. نقطع إلى قطع خبز محمص ويرش فوق السلطة.
