الخلد كالديلو تشيلاكويليس

ملاحظات المؤلف

واحدة من المرات الأولى التي رأيت فيها شخصًا يصنع الخلد من جرة ، كان يستخدم عجينة Doña María الكلاسيكية. إنه شامة منتجة تجاريًا ويمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت ، ومن الشائع جدًا حفظ الجرار للأواني الزجاجية. المرة الأولى التي رأيت فيها شخصًا يطبخ معها كانت في منزل صديقي. عالجت والدتها الخلد الأسود بالسكر وزبدة الفول السوداني بينما كنت أشاهدها بعيون ظبية. يعتبر معجون الخلد رائعًا لهذا الغرض - وهو عبارة عن حجرة مؤن مختصرة يمكن تغييرها حسب الأذواق الفردية للطاهي. في هذه الوصفة ، أستخدم أواكساكان الخلد الزنجي المفضل لدي ، وأكمل نكهاته بالسكر البني وزبدة الفول السوداني للتشيلاكيل الغنية. يتم تغليف التورتيلا المقلية بصلصة الطماطم اللذيذة ، كالديللو ، والتي توفر العمق والخلفية اللذيذة. قدميها مع الأرز الأحمر والفاصوليا ، أو على فراش من حبوب البينتو المقلية للحصول على أفضل تجربة ، وشاركي ثمار هذه الوصفة الشاقة مع الأشخاص الذين تحبهم. —أندريا أليسيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يقدم من 2 إلى 3

المكونات

• 13 تورتيلا ذرة طازجة أو قديمة
  
• 1 مولاتو تشيلي مجفف (أو نوع آخر مشابه)
  
• زيت محايد (مثل الخضروات أو القرطم) للطبخ
  
• 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقسمة
  
• ملح البحر حسب الرغبة
  
• / بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 2 (8 أونصات) صلصة طماطم
  
• 10 sprigscilantro
  
• / cupblack Oaxacan mole معجون (كنت أستخدم Mulli by Coronado Spice &Tea)
  
• / ملعقة صغيرة معجون مرق نباتي أو مسحوق
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
  
• 1 ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني الكريمية غير المحلاة
  
• 2 كراث متوسط ​​الحجم ، مخلوط
  
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
  
• / كوب زبادي جوز هند غير مُحلى (استخدمت Cocojune)
  
• فول مقلي ، دافئ
  
• / ملفوف أخضر صغير ، مخلوط
  
• بذور السمسم الأبيض
  

الاتجاهات

1. رص التورتيلا وقطعها إلى أثمان ، كما تفعل مع الكعكة.
2. قم بإعداد صينية مع مناشف ورقية لامتصاص الزيت ، أو استخدم رف تبريد من الفولاذ المقاوم للصدأ.
3. اقطع الجزء العلوي من التشيلي واهتز أكبر عدد ممكن من البذور. بمجرد إزالة جميع البذور السائبة ، استخدم يديك لتمزيق الفلفل الحار حتى يصبح مسطحًا. قم بتشغيل الماء عليه أثناء التنظيف واستمر في التجفيف. جفف شيلي.
4. ضع مقلاة مقاس 10 إلى 12 بوصة (يفضل الحديد الزهر) على درجة حرارة عالية. أضف زيتًا كافيًا ليخرج نصف بوصة من الجانب. أضف 1 فص ثوم و Chile mulato ، ثم تخلص من الثوم بمجرد أن يحرق على كلا الجانبين - هذا نكهة للزيت. عندما يصل الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت ، اضبط الحرارة على متوسطة عالية.
5. بمجرد أن يصبح الزيت في درجة حرارة ، أضف بسرعة مثلثات التورتيلا واحدة تلو الأخرى ، حتى تحصل على طبقة واحدة. اطبخي حتى تبدأ التورتيلا في التقرح والانتفاخ ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم استخدم الملقط للقلب. اطبخي حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا ومتقرحًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الرقائق مرة أخرى إذا احتاجت الرقائق إلى مزيد من الوقت. استخدم عنكبوتًا أو ملعقة مثقوبة لنقلها إلى رف التبريد أو طبق مبطن بالمنشفة ورش الملح. كرر مع التورتيلا المتبقية.
6. انقل الزيت إلى وعاء عازل للحرارة للتخلص منه لاحقًا. امسح المقلاة. أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة وضعيها على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل و 2 فص ثوم متبقيين. يُطهى حتى يصبح شفافًا وذهبيًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق. اخلطي صلصة الطماطم وكوب من الماء ثم اخفضي النار إلى متوسطة. أضف الكزبرة. ملح حسب الرغبة - تريد موازنة حلاوة الطماطم. بمجرد أن تنضج الصلصة على نار هادئة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح سميكة قليلاً. أطفئ النار.
7. ضع قدرًا متوسطًا على نار متوسطة. أضيفي معجون الخلد ، متبوعًا بالمرقة وكوب من الماء. اتركي السائل على نار هادئة مع التحريك لإذابة المعاجين قدر الإمكان. قلّب المزيد من الماء حتى تتمكن من الرؤية (حتى كوب واحد) - تريد قوام كريمي سائل يسيل بلمسة غير كثيفة. خففي النار إلى درجة متوسطة ، ثم أضيفي السكر وزبدة الفول السوداني. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. تحلى بالصبر وابقى مع الشامة - يستغرق تشكيلها بعض الوقت. يمكنك رفع الحرارة إذا لم تكن سميكة ؛ فقط تأكد من عدم حرق الشامة وتذكر أنها سوف تتكاثف عندما تبرد. أطفئ النار.
8. إلى مقلاة متوسطة الحجم ، أضف كمية كافية من الزيت لتغطية الجزء السفلي برفق وضعيه على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويتبل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا ، من 6 إلى 8 دقائق.
9. في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون مع زبادي جوز الهند.
10. أزل الكزبرة من كالديلو. أشعل النار لدرجة متوسطة. بمجرد أن تصبح الصلصة ساخنة ، أضيفي التورتيلا المقلية. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لتغطيتها بالتساوي.
11. قسمة بين الأطباق ، كومة تشيلاكيلز فوق الفول المعاد طهيه. ضع على كل طبق القليل من بقع الخلد (حوالي نصف كوب) ، ثم الكراث ، والملفوف ، ورش بذور السمسم. قدمي كريمة جوز الهند بجانبها.