ملاحظات المؤلف
صادفت هذا الطبق لأول مرة في المدرسة الابتدائية في مدريد ، حيث قمت بتدريس اللغة الإنجليزية ، وحيث يتم تقديمه على الغداء. عند التسجيل في الكافتيريا ، اشتكى بعض الطلاب ، "Que no me gusta el pisto!" (لا أحب البيستو!) ، لكنني كنت أتطلع دائمًا إلى يوم البيستو. في النهاية ، تعلمت أن أصنع الطبق بنفسي.
موجود في كل مكان في إسبانيا ، "البيستو" هو طبق مطهي مشابه للراتاتوي الفرنسي أو الشكشوكة الإسرائيلي. المكونات الأساسية هي الطماطم والبصل والفلفل. في حين أن Manchego ("Manchego" =من La Mancha ، من حيث يأتي أيضًا جبن حليب الأغنام الذي يحمل الاسم نفسه!) ، مع الكوسة والبيض المسلوق أو المقلي ، يمكن القول إنها الأكثر شعبية ، كل منطقة لها سمة مميزة تناول البيستو. في الجنوب الغربي المشمس ، يلقي الأندلسيون الباذنجان ، كما يفعل جيرانهم في الشرق ، في مورسيا. في ريوخا ، قد تنهي الطاهية مكبس البستو الخاص بها عن طريق ضرب عدد قليل من البيض مباشرة في الخليط في النهاية. يضاعف Bilbaínos في الشمال البيض ، ويميل أكثر نحو التدافع الثقيل بالخضروات.
لدي نسختي الخاصة التي أحب أن أصفها بأنها حديقة صيفية في وعاء - بل إنها أفضل عندما تعلوها بيضة.
—كايتلين رو غونتر
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت في:مكالمات الصيف لبيستو مانشيغو - مع بيض مقلي في الأعلى.
مثل الراتاتوي الفرنسي ، والكابوناتا الإيطالي ، والبريام اليوناني ، والإمام التركي بايلدي - دعنا نواجه الأمر ، يمكننا أن نستمر هنا إلى الأبد - البيستو الإسباني هو رسالة حب للخضروات الصيفية. إنها أيضًا طريقة لذيذة وشهية للغاية للاستمتاع بهذه المكافأة الطازجة بطريقة تلتصق بأضلاعك وتدفئة البطن لا تزال تليق بالطقس الدافئ.
كما هو مذكور في التعليق الرئيسي أعلاه ، يمكن أن تختلف مكونات هذا الطبق على نطاق واسع بناءً على المنطقة التي يقيم فيها الطباخ. كل هذا يعني ، العب هنا بناءً على ما لديك. في حين أن الطماطم والفلفل والبصل ضرورية للغاية ، يمكنك وضع مكعبات سميكة من الباذنجان أو الكوسة (أو أي نوع من القرع الصيفي الرقيق القشرة) ، أو شرائط من الخضر مثل السلق أو اللفت ، والأليوم مثل الكراث أو البصل الأخضر ، والفطر الكريمي اللحمي ، فاصوليا خضراء مقرمشة ، ذرة حلوة ، حتى مكعبات صغيرة من البطاطس أو البطاطا- السماء (حسنًا ، الحديقة) هي الحد الأقصى حقًا.
فقط تأكد من إضافة الخضار إلى المقلاة قبل الطماطم وبناءً على وقت الطهي ؛ يمكنك ضبط الماء في المقلاة للسماح بأقصى قدر من الطراوة والطهي. يجب أن تكون كل قضمة من الفستو حريرية وناعمة ، ومغطاة بصفار البيض المقلي.
أخيرًا ، على الرغم من أن خل الشيري مُدرج على أنه اختياري ، إلا أن الحمض من نوع ما ضروري هنا لرفع الحلاوة والإشراق المريح لهذا الطبق. إذا لم يكن لديك خل شيري ، أو خل نبيذ أحمر ، أو خل شمبانيا ، أو حتى خيار عصير ليمون ، فيجب أن تفي بالغرض تمامًا. لا تخجل من ذلك! —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 2 بصل أبيض مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 1 رشة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- حبتا كوسة أو كوسة صفراء (أو واحدة من كل منهما) مقشرة ومقطعة
- 3 حبات فلفل إيطالي (أو 2 فلفل حلو) منزوعة البذور ومفرومة
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى مكعبات
- 6 حبات حبات متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة
- 1 خل رشاش (اختياري)
- / كوب ماء
- 4 بيضات
الاتجاهات
- في قدر كبير على حرارة عالية-متوسطة ، أضف طبقة سخية من زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي البصل والملح وقلبي باستمرار.
- عندما يكون البصل ذهبيًا وبعضها محفور قليلاً ، أضف الكوسة ورش المزيد من زيت الزيتون. أضف القليل من الملح.
- بمجرد طهي القرع ، أضف الفلفل ورشة أخرى من زيت الزيتون. يُطهى لبضع دقائق ثم يُضاف الثوم. إذا أصبح المزيج جافًا ، أضيفي لمسة أخرى من زيت الزيتون. استمر في التحريك باستمرار. ملح حسب الرغبة - يجب أن يكون قليل الملوحة في هذه المرحلة لأن الطماطم (القادمة) سوف تمتص قدرًا كبيرًا منه.
- الآن ، يجب أن تكون خضرواتك طرية ومتجانسة. أضف الطماطم المفرومة ، والتي ستساهم في بعض الرطوبة التي تشتد الحاجة إليها.
- اطبخ الطماطم في الأسفل حتى يبدو أنها أطلقت كل ما لديها من مياه. أضيفي رشة من خل شيري. بعد دقيقتين ، اسكب نصف كوب من الماء ، وحركه وخفض الحرارة ، واترك المكونات تنضج معًا لمدة 10 دقائق على الأقل (لا تتردد في خفضها وأبطأ). الملح (مرة أخرى! أنا أعلم!) حسب الذوق.
- في قدر متوسط الحجم ، أضف كمية صحية من زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ، قم بتقطيع أربع بيضات في المقلاة واقليها حسب درجة النضج المفضلة.
- قدم البيستو مع بيض مقلي لكل شخص وخبز باجيت (أو أي خبز لذيذ في متناول اليد).
