ملاحظات المؤلف
لاب هو طبق لاوسي كلاسيكي على طراز السلطة مصنوع عادة من لحم الخنزير المفروم والأعشاب العطرية في صلصة السمك الحارة. الوجبة متعددة الاستخدامات للغاية وتعمل مع أي لحم مفروم أو سمك أو توفو. هنا ، يتم طهي السردين الجريء والفطر اللحمي معًا للحصول على حشوة غنية ولذيذة. لاب فريد من نوعه من حيث أنه يقدم توابل حامضة وحلوة ومالحة في كل قضمة. تمزج صلصة التغميس بين صلصة السمك المالحة وعصير الليمون الحامض والفلفل الحار الطازج والسكر الكافي لتحقيق التوازن المثالي. للحصول على صلصة أكثر اعتدالًا ، قم بإزالة البذور من الفلفل الحار قبل التقطيع (رشة من رقائق الفلفل الأحمر تفي بالغرض أيضًا). يعتبر الأرز المطهو على البخار جانبًا كلاسيكيًا لتقديمه مع لاب ، ولكن أي حبة مطبوخة متبقية من اختيارك ستكون لذيذة (مثل farro أو whitberries أو الكينوا).
يوفر السردين المعلب الكثير من العناصر الغذائية - البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والكالسيوم على سبيل المثال لا الحصر - ويمكن الاستمتاع به بعدة طرق لذيذة وممتعة. إنها رائعة في السندويشات وعلى خبز توست الأفوكادو. أضفها إلى السلطات أو أي معكرونة أساسية لوجبة أكثر اكتمالاً. ابحث عن فيليه عالي الجودة ، يكون لحمًا وصلبًا وذو مذاق نظيف (غير طري أو زيتي أو مريب). كما هو الحال مع الأسماك المعلبة الأخرى ، ابحث عن الأسماك التي يتم الحصول عليها بشكل مستدام من مصايد الأسماك المعتمدة. —كاي تشون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- صلصة الغمس الحارة
- / كوب عصير ليمون معصور طازج
- 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
- / شاي سكر محبب
- 1 تشيلي تايلندي ، مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر
- ملح كوشير
- السردين لارب
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل القرطم أو الكانولا
- / كوب كراث مفروم ناعماً
- 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات (بوصة)
- 8 أونصات من الفطر المفروم ناعماً
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 4 أونصات فاصوليا خضراء فرنسية ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح بسمك بوصة)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المقشر والمفروم
- 4 علب (4.25 أونصة) سردين معبأة في ماء ومصفاة ومرفوعة العظام
- / بصل أخضر مقطع إلى شرائح
- أكواب الخس وأرز قصير الحبة المطبوخ وأغصان الكزبرة وأوتاد الليمون للتقديم
الاتجاهات
- اصنع صلصة الغمس الحارة:في وعاء صغير ، اخلطي كل المكونات مع ملعقتين كبيرتين من الماء وتبليها بالملح. اخلط جيدا.
- اصنع يرقة السردين:في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث والجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً ومكرمل قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الفاصوليا الفرنسية والثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تبدأ الفاصوليا تلين لمدة دقيقتين. يُضاف السردين وملعقتان كبيرتان من صلصة التغميس الحارة ويُطهى المزيج مع التحريك لكسر السردين ، حتى يمتزج المزيج جيدًا وتنضج الفاصوليا ، حوالي 7 إلى 10 دقائق. يقلب في البصل الأخضر.
- قدمي سردين مع أكواب الخس والأرز وأغصان الكزبرة وأوتاد الليمون. للاستمتاع ، ضعي القليل من الأرز واليرقات في أكواب الخس ، وضعي فوقها أغصان الكزبرة واعصريها فوق عصير الليمون. قدميها مع ما تبقى من صلصة التغميس الحارة على الجانب.
