ملاحظات المؤلف
اصنع أي صلصة حلوة وحامضة! في معظم مسيرتي المهنية في الطهي ، صنعت صلصة حلوة وحامضة بنسبة 1:1 بين الخل والسكر. يتم الجمع بين الاثنين وغليهما وخفضهما.
لكن من الواضح أنه لا ينبغي أن ينتهي عند هذا الحد ؛ هذه الوصفة هي تمرين في الطبخ الحدسي. الحلو والحامض ، في جوهره ، هو الصلصة الأم التي يمكن أن تؤخذ في أي اتجاه ، في فلك الفلبينى دولسي ، الجاستريك الفرنسي ، agrodolce الإيطالية ، الكانتونية الحلو والحامض ، والشمال الشرقي الصيني guo bao rou.
بخلاف تركيب الصلصة ، في الفيديو أدناه ، سنعرض ثلاثة تطبيقات وتنوعات على الحلو والحامض:
1) مع لفائف الربيع ، طبقات من الفواكه الطازجة والمجففة للغمس
1 كوب سكر حبيبي
1 كوب خل أبيض
2 لفات هوو فليكس (حلوى الزعرور)
نصف كوب عصير أناناس
نصف كوب خل أحمر صيني
5 قطع كركديه مجفف
1 حبة برقوق مملح
2 قطعة فراولة مقطعة إلى شرائح
في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر. اجلبه ليغلي. أضف رقائق الزعرور (حلوى الزعرور) وعصير الأناناس والخل الأحمر الصيني والكركديه والبرقوق المملح والفراولة. استمر في الغليان وتقليله إلى قوام كثيف ، حوالي 7 دقائق. التواء. اجلس جانبا.
تحضير السبرينغ رولز حسب تعليمات العبوة. تقدم مع صلصة التغميس الحلوة و الحامضة.
2) في سلطة أعشاب مدعمة بالليمون والزنجبيل وصلصة السمك
1 كوب سكر حبيبي
1 كوب خل أبيض
نصف كوب صلصة سمك
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
قشر 1 ليمونة
6 قطع ليتشي طازج مقشر ومنزوع النوى
1/2 بوصة مقبض زنجبيل مقطع شرائح
1 حفنة كزبرة
1 حفنة من الريحان التايلاندي
2 فجل مقطع شرائح رقيقة
1 الهندباء ، مغسولة ومنفصلة
½ تفاح فوجي مقطع إلى شرائح رقيقة ومنقوع
نصف كوب فول سوداني محمص
2 ملاعق كبيرة كراث مقلي
¼ فلفل أحمر طويل شرائح رفيعة
في قدر صغير ، يُمزج الخل والسكر. اجلبه ليغلي. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والليتشي والزنجبيل. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تتشرب النكهات. أطفئ النار. يصفى إذا رغبت في ذلك وأضف نكهة الليمون الحامض.
في وعاء ، اخلطي جميع الأعشاب والمكونات. يُمزج مع الصلصة الحلوة والحامضة.
3) في طبق حلو وحامض مقلي من شمال شرق الصين - ويعرف أيضًا باسم الوصفة التالية. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- صلصة حلوة وحامضة
- 1 كوب سكر حبيبات
- 1 كوب خل أبيض
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج أو أرز وخل
- لحم الخنزير المقرمش
- / لحم كتف لحم الخنزير المقدد شرائح رفيعة
- / ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- / بوصة مقبض من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا مقاس 2 بوصة
- 3 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا بحجم 2 بوصة
- 4 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
- 1 نشاء فنجان
- 3 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
الاتجاهات
- في وعاء ، نقع شرائح كتف لحم الخنزير عن طريق الجمع بين الملح والفلفل الأبيض ونبيذ شاوشينغ. اخلطيهم جيدًا ، مع عصر التوابل برفق في اللحم. ضعها في الثلاجة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى 3 أيام.
- اصنع الصلصة الحلوة والحامضة:في قدر صغير ، اخلطي الخل والسكر. اجلبه ليغلي. ليست هناك حاجة للتحريك. استمر في الغلي حتى تتبخر معظم نكهة الخل لمدة دقيقتين على الأقل. ارفعي النار وأضيفي عصير الليمون وقلبي. اجلس جانبا.
- في وعاء معدني كبير ، اخلطي نشا البطاطس والماء. تخلط جيدا حتى تتجانس. اترك الوعاء على المنضدة واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل الماء والنشا مرة أخرى. اسكب الماء الزائد واحتفظ بما تبقى من الأوبليك (ملاط نشا الذرة والماء).
- في وعاء لحم الخنزير المتبل ، أضف الأوبليك تدريجياً إلى لحم الخنزير ودلك لحم الخنزير. حتى طبقة رقيقة من خليط النشا تكاد تغطي كل قطعة حتى تتمكن من رؤية اللون الوردي. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت واخلط جيدا.
- سخني الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت في مقلاة أو فرن هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. اضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة. قم بإسقاط شرائح لحم الخنزير المخفوق بعناية في الزيت ، وقم بقليها حتى تستوي وتتشكل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أزلها واتركها تستنزف.
- ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت وتقلى مرة أخرى لإنهاء طهي لحم الخنزير لمدة دقيقة أخرى. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت. اقلي مرة أخرى للون ، حوالي 30 ثانية.
- في مقلاة أو مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يتلألأ. يضاف الثوم والزنجبيل. يقلب المزيج حتى يذوب ، حوالي 30 ثانية. أضيفي الصلصة الحامضة والحلوة المجهزة ، واخلطيها بقوة حتى تظهر الفقاعات وتكثف الصلصة قليلاً. أضف لحم الخنزير المقلي وسيقان الكزبرة وبياض البصل الأخضر إلى المقلاة. إرم للجمع. قدميها دافئة.
