ملاحظات المؤلف
ملفوف مخمر قليلاً مع الجزر والبصل والهلابينوس —ريك مارتينيز
اختبار ملاحظات المطبخ
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة و 30 دقيقة
- يصنع 2 ليتر
المكونات
- / ملفوف أخضر كبير الرأس (652 جرام) ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 4 حبات جزر متوسطة (244 جرام) ، مقطعة إلى أعواد بطول 3 بوصات
- / بصل أبيض متوسط (196 جرام) مفروم خشن
- 4 فلفل جالابينو (133 جرام) ، مقطعة ومقطعة أرباع بالطول
- 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
- 3 / ملعقة صغيرة (20 جرام) ملح مورتون كوشير
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف ، ويفضل أن يكون مكسيكيًا
- 2 ورق الغار
- 3 فصوص كاملة
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، ارم الكرنب والجزر والبصل والهلابينوس والثوم والملح والأوريغانو وأوراق الغار والقرنفل معًا. اتركيه لمدة 30 دقيقة ليذبل الملفوف.
- انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق (مثل جرة ماسون 2 لتر) واضغط بقوة على الملفوف لتحرير العصائر ؛ يجب أن يكون السائل عند مستوى الخضار أو أعلى. اربطي الغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 23 ساعة على الأقل. سيصبح الكوردتو أكثر مرحًا وأكثر مرحًا كلما طالت مدة جلوسه. أفضل ما يعجبني بعد 4 أيام من التخمير. يحفظ في الثلاجة بعد 4 أيام.
