ملاحظات المؤلف
ترتفع المكونات البسيطة في هذه الوجبة السريعة في أي وقت. إن إقران البازلاء النيئة المقرمشة والعصرية مع النكهة العميقة لتلك المطبوخة أمر سهل بما فيه الكفاية ، ورقائق معدنية مثالية للفانك القوي والمالح لخردل ميسو. اطهِ البازلاء حتى تنضج وتصبح بنية اللون في بعض الأماكن ، ثم قُبِّلها في المقلاة على الجانب الثاني ، بحيث تظل خضراء زاهية ولا تُطهى أكثر من اللازم. أضف حلاوة المحار ، وسيكون لديك طبق ديناميكي بشكل مدهش. في حين أن الإسكالوب الغطاس هو الأحدث والأكثر مسؤولية من حيث المصادر ، إلا أنه يأتي أيضًا بسعر أعلى. لا تتردد في تقليص الكمية وتقديم الطبق جنبًا إلى جنب مع الأرز ، أو ضع القليل من خردل الميسو على الخبز المحمص ووضع كل شيء آخر فوقه. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ميسو أبيض
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب
- 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم
- 8 إلى 14 أسقلوب كبير للغواصين
- 1 رطل من البازلاء ، وإزالة أي قطع صغيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
- ملعقتان كبيرتان زبدة مملحة مقسمة
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخلطي الميسو مع 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن لتفكيكها. يقلب في الخردل وشراب القيقب حتى يتماسك. تذوق وأضف القليل من القيقب إذا كنت تريد صلصة أكثر حلاوة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء لتخفيفه إذا لزم الأمر.
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، نخب بذور السمسم حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. انقل البذور إلى طبق صغير حتى لا تحترق.
- جفف الأسقلوب واتركه على صينية أو طبق.
- أضف كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر وضعها على نار متوسطة عالية. أضف ثلثي البازلاء (من الناحية المثالية الأكبر منها) وحرقها دون إزعاج ، حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا ، حوالي 3 دقائق. اقلب البازلاء واتركها على النار لمدة دقيقة أخرى ، فقط لتليينها ، ثم انقل البازلاء إلى طبق كبير.
- في نفس المقلاة ، أضف رذاذًا من الزيت ودوامة لتغطيتها. أضيفي نصف حبات الإسكالوب مع تباعدها بالتساوي ، ثم أضيفي نصف كمية الزبدة على الفور واسحبيها حول الإسكالوب حتى تصبح رغوة. لا تحرك الأسقلوب أثناء الطهي. بعد 4 دقائق ، اقلب الإسكالوب بمجرد أن يصبح مكرملًا وذهبيًا. دهن الإسكالوب بشكل متكرر بالدهن الساخن لمدة دقيقة أخرى ، ثم انقله إلى طبق البازلاء المطبوخة. كرري العملية مع باقي قطع الإسكالوب مع إضافة المزيد من الزيت وآخر من الزبدة كما فعلت مع الدفعة الأولى.
- حرك بعض خردل الميسو على كل من الطبقين ، واجلب الباقي إلى الطاولة لإضافة المزيد إذا لزم الأمر. قسمي البازلاء المطبوخة بين الأطباق ، ثم أضيفي كل البازلاء غير المطبوخة ماعدا 6. نستلقي في الإسكالوب ، وقطعي 6 حبات من البازلاء المتبقية إلى نصفين بالطول لترتيبها على شكل مقبلات ، ثم اغسليها ببذور السمسم.
