ملاحظات المؤلف
فول بسيط مع بصل أخضر وأعشاب
أنا لا أنقع الفول. لقد جربت طرقًا مختلفة للنقع وحبوبًا مختلفة ، وعندما تنقع الفاصوليا في الماء ، خمن مذاقها - الماء. الطريقة المفضلة لدي هي طهيها من الجفاف في سائل ذو نكهة بسيط على نار منخفضة حتى تنضج. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بقليل من الفاصوليا المنقوعة ، حوالي ساعة أطول اعتمادًا على عمر الفاصوليا (ستستغرق الحبوب القديمة وقتًا أطول في الطهي حتى لو نقعتها). أجد أيضًا أن المرق لذيذ للغاية عند الطهي من الجاف. يعني وقت الطهي الأطول تطوير نكهة أكبر ومرق أكثر ثراءً.
إذا كان بإمكانك العثور على أوراق الأفوكادو (طازجة أو مجففة) ، فإنني أوصي بشدة بتجربتها. لديهم نكهة القرفة والبهارات والحمضيات الحارة التي تغير تمامًا الطريقة التي ستفكر بها في وعاء الفاصوليا. يشيع استخدامها في الجزء الجنوبي من المكسيك ، حيث يزرع الأفوكادو. —ريك مارتينيز
اختبار ملاحظات المطبخ
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- مدة الطهي 3 ساعات و 30 دقيقة
- يصنع حوالي 12 كوبًا
المكونات
- رطل واحد (453 جرام) من الفاصوليا المجففة ، مثل الفاصوليا السوداء أو البينتو أو الكانيليني أو الكلى ، مغسولة ومقطوفة جيدًا
- 3 بصل متوسط (67 جرام) أو جذور مقطعة أو 1/4 بصلة متوسطة
- 3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
- حبتا أفوكادو أو ورق غار ، مجفف أو طازج
- 3 أغصان إبازوت طازجة أو مزيج من البقدونس والأوريجانو و / أو أغصان النعناع
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة (17 جرام) ملح مورتون كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- في قدر كبير ، اخلطي الفول والبصل الأخضر والثوم وأوراق الأفوكادو والإبازوت والملح و 16 كوبًا من الماء واتركيها حتى تغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها على نار هادئة ، بدون غطاء ، وقم بالقشط والتقليب من حين لآخر ، وفحص الفاصوليا كل ساعة لمعرفة ما إذا كانت بحاجة إلى المزيد من الماء (تريد دائمًا تغطية الفاصوليا بالماء) ، حتى الفاصوليا طرية لمدة 2 إلى 3 ساعات. يعتمد وقت الطهي على عمر الحبوب ؛ قد يتم طهي الفاصوليا المجففة حديثًا بالكامل في أقل من ساعة ونصف.
- أزل البصل الأخضر والثوم والأعشاب وتخلص منها. تذوق الفاصوليا وقم بتتبيلها بمزيد من الملح إذا رغبت في ذلك.
- افعل ذلك:يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى يومين. أو ، اجعلها تصل إلى 3 أشهر مسبقًا وقم بتجميدها في حاوية محكمة الإغلاق.
