ملاحظات المؤلف
أرز بالزبدة مع البوبلانو والجزر والذرة
هناك عدد قليل من الوصفات في هذا الكتاب التي أصبحت "الذهاب إلى" بلدي وهذه بالتأكيد واحدة منها. كان الأمر غير متوقع أيضًا ، لأنني أحب أروز روجو وأكله حصريًا مع جميع الأطعمة المكسيكية. أو بالأحرى اعتدت على ذلك. لكن هذا الأرز - حلو قليلاً من الجزر والبصل وقشدي تقريباً بفضل نشا الأرز الممزوج مع الزبدة الغنية ونكهة لا تصدق - أصابني بشدة وبقي معي. كنت في دورانجو ووجدت مطعمًا رائعًا يقدم الأطباق الإقليمية من جميع أنحاء الولاية. من بين الأشياء العديدة التي تناولتها في زياراتي المتعددة كانت أطباق الانتشلادا ، وهو طبق مبدع من دورانجو مصنوع من شوكولاتة تشيلي غواجيلو وبيلونسيلو (السكر البني الداكن). الآن ، الإنتشلادا كانت جيدة - حلوة بعض الشيء ، حتى بالنسبة لي ، لكن نجم تلك الطبق كان الأرز الذي رافقهم. لقد انفجرت ، وكانت الزبدة هي التي فعلت ذلك. الزبدة ليست مكونًا شائع الاستخدام في معظم أنحاء البلاد ، ولكنها تستخدم في المناطق الغنية بمنتجات الألبان في الولايات الشمالية. أصبح Arroz blanco منذ ذلك الحين الأرز المكسيكي المفضل لدي. —ريك مارتينيز
اختبار ملاحظات المطبخ
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة (57 جرام) زبدة غير مملحة
- / بصل أبيض متوسط (154 جرام) مفروم
- حبتان متوسطتان من الجزر (175 جرام) مفرومة ناعماً
- 1 بوبلانو تشيلي متوسط (125 جرام) ، مُنبتة ومُقطَّعة جيدًا
- 1 كوب (164 جرام) حبات ذرة طازجة
- 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
- ملعقتان صغيرتان (16 جرام) ملح مورتون كوشير
- 2 كوب (200 جرام) أرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الدجاج قليل الصوديوم
الاتجاهات
- في قدر كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل والجزر وبوبلانو الفلفل الحار والذرة والثوم والملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- يُضاف الأرز ويُقلب حتى يتغطى بالزبدة ويُطهى حتى يصبح الأرز معتمًا لمدة 4 دقائق. يُضاف المرق ويُحرّك المزيج ويُترك ليغلي. خففي النار وغطيها واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة. تحقق بسرعة لمعرفة ما إذا كان السائل قد تم امتصاصه ؛ إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي وتحقق مرة أخرى خلال 10 دقائق. إذا تم امتصاص السائل ، ارفعوا الإناء عن النار واتركوه مغطى لمدة 10 دقائق قبل أن ينفش بالشوكة لفصل الحبوب وتقديمها.
