يحتوي الجرجير على كثير من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، فالجرجير مصدر غنى بفيتامين أ ، حيث يحتوى كل 100 جرام منه على 2373 وحدة فيتامين، وهو ما يلبى 79% من الاحتياج اليومي للشخص البالغ، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين ك الذي يمنع تصلب الشرايين والإصابة بأمراض القلب، ويعمل كدواء طبيعي لهشاشة العظام له نفس فوائد أدوية الهشاشة غالية الثمن.
كما يحتوى الجرجير على مضادات الأكسدة الكلوروفيل ومركبات الفيتو وفيتامين سى و هـ و أ، ومركبات الفينول والكاروتين، بالإضافة إلى 8 معادن هي الحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والفوسفور والسيلينيوم والزنك.
والجرجير يحتوي على عدد من المواد الهامة للجهاز العصبي، ويعمل على تعزيز مناعة الجسم ويخفض دهون الجسم والجرجير مفيد في برامج الحمية وتقليل الوزن والجرجير مفيد للشعر والجلد ويقي الجسم من الإصابة بالأورام وقرحة المعدة ويحمي الجسم من الإصابة بهشاشة العظام والأنيميا.
