مصطفى شقيب *
تعمل الأغذية ذات المؤشر السكّريّ العالي (أعلى من 70) على الرفع السريع لمعدل الغلوكوز في الدم. وينبغي تفاديها من أجل ضبط السكّري. البطاطا المقلية، الخبز الأبيض أو الحلويات هي اغذية ذات مؤشر سكّريّ عال.
المؤشر السكّري هو قياس يشير إن كان غذاء ما يرفع نسبة السكّر في الدم سريعا. فبالفعل، بعض الكربوهيدرات مثل السكر المكرر يتم هضمها سريعا إلى غلوكوز، على عكس أخرى، مثل الحبوب الكاملة. وتناول تغذية ذات مؤشر سكّريّ عال يعزز السكّريّ. وهذه الأغذية -ذات المؤشر السكّريّ العالي (أعلى من 70)- هي مثلا:
المنتوجات المكونة اساسا من الحبوب: الخبز الأبيض، لب الخبز، رقائق الذرة.
النشويّات: الأرز الأبيض ذو الطبخ السريع.
المنتوجات المكونة اساسا من البطاطا: هَرِيس البطاطا، رقائق البطاطا.
الحلوى.
وقد يؤثر تحضير الأغذية على مؤشراتها السكّريّة: مثلا، الدهون تخفّض هذا المؤشر، بينما يرفع الطهي الطويل للأرز أو المُعْجَنات مؤشراتها.
الأغذية ذات المؤشر السكّريّ المنخفض من أجل ضبط داء السكّري
وبالمقابل، ينبغي إذن تفضيل الأغذية ذات المؤشر السكّريّ المنخفض (أقلّ من 55) من أجل ضبط أفضل لداء السكّري أو فقدان الوزن. يتعلق الأمر خصوصا بـ:
الكثير من الفواكه: التفّاح، الليمون الهندي، الإجاص، البرتقال، مكسرات الكاجو…؛
الخضر: الجزر، العدس، البازلاء، فاصوليا…؛
الصويا: التوفو، لبن الصويا… ؛
الخبز الكامل المتعدد الحبوب ؛
الألبان غير المحلاة : اللبن المنخفض الدهون، اللبن الكامل…
اللحوم، السمك، البيض، السكّر لا تؤثر الا قليلا على السكر في الدم اعتبارا انها منخفضة الكربوهيدرات.
*كاتب في علم النفس
المغرب
المرجع: الموقع العلمي https://www.futura-sciences.com/sante/
