للحوم فوائد غذائية كثيرة وهي جزء هام من النظام الغذائي للإنسان، لكن ينبغي عدم الإفراط في تناول اللحوم حيث أن تناول كميات كبيرة منها قد يتسبب في إصابة الإنسان بعدد من الأعراض المرضية الخطيرة وقد يكون لذلك انعكاسات صحية خطيرة على المدى الزمني البعيد.
فريق تحرير موقع آفاق علمية وتربوية استطلع آراء عدد من المتخصصين حول محاذير تناول اللحوم، وخلص إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم قد يؤدي إلى الإصابة بارتباك في الجهاز الهضمي والإصابة بالنفاخ والإسهال، كما أن تناول اللحوم بشكل كبير وعلى مدى زمني يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهون في الدم والإصابة بالكوليسترول وهذا بدورة يؤثر على صحة الشرايين.
وينصح خبراء الصحة بضرورة عدم اقتصار الوجبة الغذائية على اللحوم بل يجب تناول اللحوم ضمن نظام غذائي متكامل مع التأكيد على تناول البقدونس نظرا لفوائده في تقليل امتصاص الدهون وتسهيل خروج الفضلات من الأمعاء، علما بأن تناول البقدونس مع اللحوم المشوي يعمل أيضا على تقليل المواد الحامضية في اللحوم ويمنع ترسبها في الكلى ويقلل بشكل كبير من امتصاص الجسم للدهون، كما يعالج غازات البطن والانتفاخ والتقلصات المعوية الحادة بسبب تناول الأطعمة الدسمة، ويعمل البقدونس على تنشيط عمل الكبد وهو يحتوي على مواد مضادة للسموم ويعمل على توازن الصفائح الدموية بالإضافة إلى احتواء البقدونس على عدد كبير من الأحماض الأمينية الهامة للجسم .
مخاطر شواء اللحوم
وحول مخاطر تناول اللحوم المشوية قال الدكتور محمد سفيان في حديث خاص لموقع آفاق علمية وتربوية أن تعريض اللحوم لدرجات الحرارة العالية فوق الفحم المشتعل يؤدي إلى تعريض اللحوم لعدد من التغيرات الكيميائية الهامة حيث تتغير طبيعة البروتين الحيواني المكون للحم كما تتعرض اللحوم لعدد من الاكاسيد الضارة كأكاسيد النيتروجين والكربون السامة، وان عملية شواء اللحوم بشكل كبير يؤدي إلى تفحم تلك المواد الغذائية وتكون مركبات خطيرة قد تكون مسرطنة.
وعليه فانه ينبغي التقليل من تناول اللحوم وخصوصا المشوية منها وتجنب تناول اللحوم التي عليها دهون وعدم أكل الشحوم والدهون ، وتقليل سمك شرائح اللحم عند شوائها وعدم تعريضها للحرارة العالية التي تؤدي إلى تفحمها، كذلك يجب عدم تعريض اللحوم للنار بشكل مباشر و أن يتم الشواء فوق الفحم الذي اكتمل اشتعاله.
