ذكرت دراسة أميركية الى أن إتباع طرق خاطئة لطهي الطعام قد يتسبب في إنتاج طعام محفز لمرض السرطان لدى من يتناوله، وقد أشارت الدراسة وبشكل مباشر إلى المخاطر الجمة التي تنشأ عن تناول الطعام المعالج بالزيوت على درجات حرارة عالية، وأشارت الدراسة إلى ما تتسبب به بعض المواد الكيميائية الطبيعية التي تنتج عند قلي البطاطا وغيرها من الأطعمة بمرض السرطان.
وشددت تلك الدراسة على أن قلي المواد الغذائية الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطا على درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى تكون مادة الأكريلاميد، والتي بينت التجارب أنها تسببت في حدوث مرض السرطان لدى فئران التجارب، وهي توجد في 40% من المواد الغذائية المعالجة.
من جهتهم فان المتخصصين في علم الكيمياء يؤكدون على ضرورة التقليل من وجود مادة الأكريلاميد في الطعام، مع التركيز على تناول الطعام الصحي وتقليل تناول الأطعمة الغنية بالدهون والشحوم الحيوانية.
