تنصح كافة الدراسات الطبية بضرورة تناول كميات كافية من الخضار والفواكه في الوجبات الغذائية، وقد توصل فريق من الباحثين في الولايات المتحدة الأمريكية الى أن مادة الفا كاروتين الموجودة في عدد من الخضار والفواكه، هي من المضادات للأكسدة وهي تعمل على تقليل خطر الموت المبكر، وهذا النوع من الكاروتين يشبه كيميائيا بيتا كاروتين، إلا انه أكثر فاعليه في الحد من عدد من الأمراض الخطيرة كالسرطان.
وقد توصل الباحثون إلى هذه النتيجة بعد دراسة 3810 شخصاً من المشاركين فيها، ووجد الباحثون أن خطر الموت انخفض 23% بين من كانت معدلات الألفا كاروتين في دمهم بين 2 و3 ميكروغراماً في الدسيليتر الواحد، وتراجع الخطر 27% بين من كانت المعدلات لديهم بين 4 و5 ميكروغراماً في السيليتر الواحد، و34% بين من كانت المعدلات في دمهم بين 6 و8 ميكوغراماً في الدسيليتر و39% بين من كانت المعدلات في دمهم 9 ميكروغراماً في الدسيليتر الواحد أو أكثر.
هذا وتشير نتائج هذه الدراسة وغيرها من الدراسات الطبية إلى أهمية التقليل من تناول اللحوم الحمراء ذات المحتوى المرتفع من الدهون، والتركيز على زيادة تناول الخضار والفواكه الطازجة في الغذاء، وان يتم تناولها يوميا وفي الوجبات الرئيسة نظرا لفوائدها الكثيرة على صحة الجسم وسلامته.
